Харчовий шоколад - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство
Від Олександри Стобер
Більшу частину своєї історії це був елітний напій: шоколад. Хоча сьогодні його в основному смакують як солодке, майя та ацтеки готували шоколад як пінний напій.
Він також завоював Європу в рідкому вигляді - доки не настала промислова революція і англійська компанія випустила перші шоколадні батончики в 1847 році. Що робить цей солодкий делікатес таким спокусливим?
Майя: Шоколад для померлих
Низовини узбережжя Мексиканської затоки близько 3000 років тому. Тут мешкали перші цивілізовані люди Америки, ольмеки (розквіт: 1500-400 рр. До н. Е.). Саме вони вирощували какао-дерева на цій родючій території і, мабуть, першими зробили шоколад із какао. Однак письмових посвідчень на це немає.
Таких залишили лише майя (період розквіту: 250 - 900 рр. Н. Е.), Які писали книги на папері з кори дерев. Йшлося також про какао. Подальші докази того, що майя насправді споживали какао у формі шоколаду, можна знайти на глибоких глиняних посудинах, які майя клали у могилу своєї померлої.
У 1984 році поблизу Ріо-Азула в Гватемалі було виявлено місце поховання майя. У ньому було повно предметів для вживання рідкого шоколаду, включаючи каструлю з ручкою та гвинтову кришку з великими ієрогліфами. Два з цих символів позначають слово "какао". Дослідження горщика в лабораторії також виявило сліди кофеїну та теоброміну - обох компонентів какао.
Майя також зобразили приготування шоколаду на малюнках, наприклад, на посудині приблизно з 750 р. Н. Е. На ній зображена жінка, що переливає рідину з однієї посудини в іншу. Таким чином він збільшує піну шоколаду, який майя, а згодом і ацтеки вважали найсмачнішою частиною напою.
Ксоконочко - рай для какао
У майя був не один рецепт шоколаду. Навпаки: вони були винахідливими і готували напій з різними спеціями, такими як чилі. Але був і шоколад у вигляді каші, крупи та порошку - теплий, теплий чи холодний.
Це ніяк не було повсякденною їжею для майя, воно було зарезервовано для еліти. Історичні відомості говорять, що шоколадом зазвичай користувались на заручинах та весільних вечірках у багатих сім'ях. Це означало, що шоколад мав такий самий статус у майя, як ми сьогодні з шампанським.
Для того, щоб вирощувати какао для шоколаду, одне плем’я було особливо винахідливим: в регіоні Юкатан воно насправді було занадто сухим для какао-дерева. Тож майя, які там мешкали, викопували в землі борозни, поливали їх і наповнювали гноєм, щоб дерево какао могло рости. Вирощування там, мабуть, було не що інше, як дозвілля для багатих сімей майя.
Ацтеки замінили культуру майя, і шоколад відіграв для них не менш важливу роль. Завоювання ацтеків у XV столітті було спрямоване на провінцію Xoconochco, яка була відома своїм чудовим какао, яке росло у великих кількостях.
Ацтеки також мали торговців на далекі відстані, які торгували какао з іншими народами Центральної Америки. Однак, як і у майя, шоколад все ще був розкішшю і зарезервований для еліти та солдатів у бою.
Завойовники змінюють напій
Коли іспанці завоювали і знищили Ацтекську імперію в 1521 році, спочатку вони визнали шоколад відразливим. То що вони зробили? Вони змінили препарат і підсолодили гіркий напій тростинним цукром. Крім того, іспанці пили шоколад гарячим замість холодного і додавали спеції Старого Світу, такі як кориця та аніс.
Ще одне нововведення у приготуванні: піна на шоколаді більше не створювалася шляхом переливання її з однієї посудини в іншу, але іспанці за допомогою дерев’яного віночка збивали шоколад.
Завойовники з Європи змінили щось інше: назву. Ацтеки називали шоколад "какауатль" ("какао-вода"). Іспанцям, мабуть, не сподобалася ця назва - корінне слово caca означає іспанська та інші мови калом - і перетворили її на "шоколад". Це ім’я зачепило.
Хто нарешті привіз какао та шоколад із Нового Світу до Європи, можливо, ніколи остаточно не з’ясується. Багато істориків припускають, що це був іспанський завойовник Ернан Кортес. Однак переконливих доказів цього немає.
Зафіксовано наступний інцидент: У 1544 р. Делегація аристократичних майя поїхала до Іспанії з членами домініканців і подарувала принцу Філіпу посудини зі збитим шоколадом. Перша офіційна партія какао-бобів надійшла з Веракруса через Атлантику до Севільї в 1585 році.
Європа стає залежною
З Іспанії шоколад поширився по Європі як гарячий солодкий напій у 17-18 століттях. В католицьких країнах шоколад спричинив дискусію серед священнослужителів та мирян, яка тривала більше 200 років.
У католицькій церкві існували розбіжності щодо того, чи шоколад як солодка їжа виступає проти посту чи його слід розглядати як напій і, таким чином, також дозволяти під час посту. Однак цей аргумент жодним чином не уповільнив прагнення європейців до шоколаду, шоколад навіть став наркоманією для деяких людей. Гете також любив пити шоколад, він зробив це культом.
Перша шоколадна фабрика в Європі розпочала свою діяльність у Бристолі, Англія, у 1728 році. Компанія називалася "Fry & Sons" і вироблялася вручну; Машин для виготовлення шоколаду ще не існувало.
Вік сучасного виробництва шоколаду розпочався в 1828 році: голландський Коенраад Йоханнес ван Хутен розробив гідравлічний прес, за допомогою якого можна було б виробляти новий тип шоколадного порошку з дуже низьким вмістом жиру. Пити шоколад тепер стало набагато легше змішувати з водою.
Промислова революція та винахід шоколадних батончиків перетворили колись дорогий напій еліти в їжу для всіх. Знову "Fry & Sons" змішав у 1847 році какао-порошок і цукор ван Хаутенса з розтопленим какао-маслом замість теплої води і розлив міцне тісто у форми - народилися шоколадні батончики.
Швейцарці - винахідники молочного шоколаду
Швейцарія домінує у світі шоколаду з кінця 19 століття. Тут було винайдено найуспішніший у світі тип шоколаду. У 1867 році швейцарський хімік Анрі Нестле розробив процес, який можна було б використовувати для виробництва сухого молока.
Через три роки у швейцарського виробника шоколаду Даніеля Пітера виникла ідея використовувати порошок Nestlé для виготовлення нового виду шоколаду - і результатом цього став молочний шоколад.
Довгий час швейцарці були чемпіонами світу з їжі шоколаду. Німці замінили їх лише в 2014 році. Щорічне споживання близько 11,7 кілограмів шоколаду (станом на 2017 рік) у вигляді батончиків, праліне та інших смаколиків, зараз німці є номер один у світі.