Харчовий топінамбур харчова цінність, користь для здоров’я та збереження

Також називається "топінамбур" або "земляна груша" Топінамбур виглядає як щось середнє між коренем імбиру та картоплею. Шкіра у нього пурпурно-червона, коричнева або іноді жовта, а м’якоть коливається між білим і блідо-жовтим. Хоча його часто порівнюють з картоплею, топінамбур належить до того ж сімейства, що і артишоки. Більше того, його смак помітно нагадує серця артишоку, сальсифіковані та водяні каштани. М’якоть його злегка солодка.

Сезон: Топінамбур - це зимовий овоч. Споживається приблизно з середини жовтня до кінця лютого. Чим далі взимку, тим більше виражений її смак.

Харчова цінність артишоку

Рецепти

Різотто, смажені овочі та маскарпоне

Топінамбур з вершками та беконом

Яловичина, вершковий соус з хрону, салат з топінамбура із смаженого

Фуа-гра та топінамбур

Посібник з купівлі топінамбура

Топінамбур повинен бути твердим, а шкіра не зморщуватися. Якщо ви хочете очистити їх від шкірки (але це не обов’язково), віддайте перевагу бульбам, які не надто вухасті.

Збереження

Топінамбур не можна довго тримати поза землею, оскільки йому потрібна волога. Він може перебувати 1 - 2 тижні (максимум) у перфорованому паперовому пакеті, у чіткому холодильнику. Як тільки він починає стискатися і «зморщуватися», його аромат вже не є оптимальним.

Можна також повністю засипати його піском і витримати кілька тижнів у льоху або холодному приміщенні.

Якщо ви посадили топінамбур у своєму дворі, ви можете "досить просто" піти і викопати їх (і орати), коли захочете скуштувати.

Нарешті, ви можете заморозити очищений та промитий топінамбур для подальшого використання. Відбілювати їх не потрібно.

Користь топінамбура для здоров’я

Топінамбур відносно низькокалорійний (31 ккал на 100 г) і дуже поживний. Вони містять багато клітковини, але також кілька мінералів та мікроелементів:

вітамін В
магнію
залізо
кальцію
фосфор
калію

Нарешті, ці овочі містять інулін - цукор, який не впливає на рівень цукру в крові хворих на діабет. Тому він є чудовим замінником овочів для тих, хто повинен жити з цією хворобою.

Цікавий факт: коли ви їсте топінамбур, все, що ви п'єте після укусу, буде трохи солодкуватим.

Кулінарні поради

Топінамбур можна їсти з шкіркою або без неї. Просто обережно почистіть їх щіткою, щоб видалити залишки грунту, і перед приготуванням промийте їх великою кількістю води. Зверніть увагу, що чим старші бульби (чим далі в сезон), тим швидше вони готуються.

Приготовлений, його можна приготувати точно так само, як картоплю:

Варене: відраховуйте від 15 до 25 хв залежно від їх розміру та "віку"
В печі
У гратині
У супах, рагу та рагу
Пасерувати на вершковому маслі або олії
Пюре
У смажених або запечених крокетах
В салаті з баранячим салатом або руколою
І т. Д.

На відміну від картоплі, її також можна їсти сирою, як редис, або дрібно терти, перш ніж додавати у салати. Оскільки вони досить швидко окислюються (чорніють), найкраще занурити їх у ванну з лимонною водою, як тільки вони будуть очищені.

Цей бульба особливо добре поєднується з часником, цибулею цибулею, цибулею-пореєм, птицею та білим м’ясом (телятина, свинина), а також мигдалем та фундуком.