Харчовий внесок риби в наш раціон жирних кислот ... Файл

Досьє - прісноводна риба

Клер Кеніг

Вчитель природничих наук

Опубліковано 30.03.2020

Які прісноводні риби мешкають поблизу нас? Познайомтесь із цими захоплюючими тваринами від міноги, яку називають примітивною, до щуки, лютої м’ясоїдної тварини.

Прісноводна риба

Класифікація риб

Анатомія риб: скелет, шкіра та м’язи

Рибна луска

Нервова система та серцево-судинна система риб

Шлунково-кишковий тракт та видільна система риб

Почуття риби

Харчування риби

Плаваюча риба

Ріст і розмноження риби

Біотопи прісноводних риб: проточна вода, слабкі течії ...

Прісноводна риба: ципрініди

Прісноводна риба: перциди та центрархіди

Siluridae, смішні прісноводні риби

Лососі: райдужна форель, коричнева форель ...

Осетри, або аципенсериди: європейський осетер

Щука та лот: езоциди та гадіди

Міноги, примітивні хребетні

Озеро Вікторія та окунь Нілу

Хижаки прісноводних риб: видра, чапля ...

Паразити риб

Риболовля та рибництво

Риба, забруднення та наслідки людської діяльності

Харчовий внесок риби в наш раціон: жирні кислоти тощо.

Свіжа риба

Кондиціонування та псування риби

Прісноводна риба: дізнайтеся більше

Ця стаття є підсумком дуже важливого досьє ФАО, повний текст якого можна знайти тут (понад 100 сторінок).

Варіації у складі риби

Варіації складу риби пов’язані з їх харчуванням, міграційними рухами та статевими змінами щодо нересту. Риби мають періоди голоду з фізіологічних причин (міграція та нерест) або зовнішніх факторів (нестача їжі). Нерест відповідає великим витратам енергії, особливо ліпідів, що призводить до погіршення її стану Теорії, встановлені фізикою, застосовуються в чітко визначених рамках.
Фізика. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/9/6/896f032c90_91933_physique-def.jpg "data-url ="/science/definitions/physique-physique- 15839/"data-more =" Lire la suite "> фізична. Крім того, деякі види годують дуже мало або взагалі не харчуються під час міграції яєць.

У періоди інтенсивного прийому їжі вміст білка буде збільшуватися, а потім і вміст жиру. Фракція ліпідів зазнає найбільш значущих змін. Вміст олії змінюється залежно від розміру, оскільки більша риба містить приблизно на 1% більше олії, ніж дрібна. Ватанабе (1971) досліджував рибу з точки зору жорсткості, прісна вода - це вода з гідрометричним (TH) титулом менше 15 ° F. Отже, це вода з низьким вмістом кальцію та магнію. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/b/7/7/b77aa9448b_50035371_eau-douce-vi-cult- wikimedia -cc-3jpg.jpg "data-url ="/planete/definitions/oceanography-fresh-water-6619/"data-more =" Read definition "> прісна вода із Замбії і виявила варіацію 0,1 при 5% нафти зміст.

Жирна риба і нежирна риба

Ці фактори спостерігаються у вільноживучих диких риб. Цей загальний термін зокрема включає:
рибництво, рибництво; . "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/8/f/a8f5108e84_50084199_ferme-aquacole-norvege-yodod-flickr-01.jpg "data-url ="/planete/definitions/developpement-durable-aquaculture-13317/"data-more =" Read more "> аквакультура бачить багато з цих факторів під контролем. Фактор, який найбільше впливає, це її харчування. Фермер зацікавлений у якнайшвидшому зростанні з мінімальним вмістом їжі та білків дорожче жиру, але це може зменшити врожайність, оскільки надлишки жиру зберігатимуться у вигляді відкладень у черевній порожнині, що буде відхилено після вилучення та філетування .

Рибні ліпіди

Присутні ліпіди можна розділити на дві групи:

У червоних м’язах запаси енергії катаболізуються до СО2 та води, оскільки в білих м’язах утворюється молочна кислота. Мобілізація енергії відбувається швидше у білих м’язів, ніж у червоних, однак утворення молочної кислоти створює втому, що робить м’яз нездатним до тривалої роботи на повну силу. Таким чином, червоний м’яз використовується для занять плаванням, а білий м’яз - для швидких, але коротких зусиль. Фосфоліпіди можуть бути певною мірою мобілізовані під час міграцій (Love, 1970).

Жирні кислоти в рибі

У раціоні людини деякі жирні кислоти, такі як незамінні жирні кислоти, повинні надходити в організм через їжу.
Його вуглецевий ланцюг складається з 18 атомів вуглецю, і. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/c/8/5/c85f9c89b1_50035345_acide-linoleique-dr-01.jpg "data-url ="/sante/definitions/biology-linoleic-acid-6561/"data-more =" Читати далі "> Лінолева та ліноленова кислоти вважаються необхідними. Однак риб'ячий жир містить інші поліненасичені жирні кислоти," важливі "для запобігання шкірних захворювань, таких як лінолева та арахідонова кислоти. має неврологічні ефекти, сприятливі для росту дітей. Ейкозапентенова кислота привернула увагу: данські вчені виявили, що ця кислота потрапила в раціон групи дітей. 'Ескімоси, вільні від артеріосклерозу надзвичайно потужний антитромботичний фактор (Simopoulos et al., 1991).

Білки в рибі

Білки в м'язовій тканині у риб можна розділити на три групи:

Амінокислоти в рибі

Азотні екстракти - не плутайте аміак та аміак
Коли аміачний газ розчиняють у воді, отримують гідроксид амонію. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/9/5/b/95b622c18e_104841_ammoniac-usine-fotolia.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie- аміак-2959/"data-more =" Детальніше "> аміак та оксид триметиламіну (Otma), креатин, вільні амінокислоти, нуклеотидні основи та пуринові основи, а у випадку хрящових риб - сечовина. Отма є важливою у морській галузі видів, але практично відсутній у прісноводних риб і наземних організмів (Anderson and Fellers, 1952; Hebard et al., 1982). Виняток виявлено у окуня з Нілу, де до 200 мг Otma/100 г свіжої риби було знайдено (Gram et al., 1989).

Вітаміни та мінерали в рибі

Вміст вітамінів порівнянний із вмістом ссавців, за винятком вітамінів А і D, які у великій кількості містяться в м’якоті жирних видів і в великій кількості в печінці деяких видів. Слід зазначити, що вміст натрію в м’ясі риби порівняно низький, що робить її сумісною з дієтою з низьким вмістом натрію.