Харчовому йогурту виповнилося 100 років

Оновлено 17.11.2019 | 22:26 - опубліковано 17.11.2019 | 22:26

йогурту

Йогурт існує вже сто років. Споживчий товар, який став культом, який змушений змінюватися та пристосовуватися до нового світу.

З червоними фруктами, фісташками, перемішаним шоколадом, вершками або навіть віденським: сьогодні секція йогуртів пропонує щось задовольнити всі смаколики. У всіх цих йогуртів є лише один і той же предок: звичайний йогурт, народжений сто років тому. На початку 20 століття дослідник з Інституту Пастера виявив молочнокислі ферменти. Відкриття, яке обернеться комерційним успіхом. У 1919 році Ісаак Карассо заснував Danone і розпочав виробництво йогурту в промислових масштабах. Рецепт простий: молоко, цукор, вершки та бродіння.

Йогурт насамперед як продукт здоров’я

Йогурт вперше продається в аптеках і представляється як продукт для здоров’я. Він запрошує себе в побутовий холодильник і поступово стає улюбленим десертом французів. У 90-х Данон і французький йогурт влаштували собі місце на Уолл-стріт і стали публічними. Продукт стає багатонаціональним бізнесом і експортується до Китаю. Але сьогодні несподіваний агропродовольчий продукт вже не один, оскільки йогурт страждає від нових потреб споживачів. "Як і їжа загалом, йогурт буде перебігати між двома тенденціями: з одного боку, більше обжерливості, а з іншого - менше продуктів, які вважаються шкідливими для нашого здоров'я", - пояснює Олів'є Доверс, фахівець із великих дистрибуцій.