Харчуємось здорово, живемо здорово! Дієта без глютену - мода чи необхідність
У новій рубриці Gazeta Dâmboviței під назвою «Ми їмо здорово, ми живемо здорово!» Спеціаліст з питань харчування Аліна Міхай запропонує вам сьогодні інформацію про безглютенову дієту.
Спочатку слід з’ясувати, що таке клейковина.
Клейковина - це рослинний білок, який присутній у певних зернах - пшениці, ячмені та житі. Коли борошно змішується з водою, клейковина відповідає за створення липкої консистенції, тому тісто стає більш еластичним і пухким після випікання.
Чому це вважається шкідливим? Тому що є різні люди, які мають непереносимість або чутливість до глютену. У їх випадку глютен викликає запалення тонкої кишки і викликає різні симптоми, такі як: діарея або хронічний запор, біль у животі, здуття живота, втрата ваги, незважаючи на нормальний апетит, анемія, втома, блювота, дерматит або різкі перепади настрою. Захворювання, що посилюються при вживанні глютену, включають целіакію, синдром роздратованого кишечника, алергію на пшеницю або чутливість до нецеліакії.
Однак найвідомішою формою непереносимості глютену є целіакія. Коли людина, хвора на целіакію, вживає глютен, його організм викликає імунну відповідь, через яку кишечник атакується і не може засвоювати життєво важливі поживні речовини з організму. Рекомендується, щоб ці люди надавали більше значення дієті та повністю виключали глютен з раціону, щоб контролювати симптоми захворювання та уникати ускладнень.
Однак не лише люди, які страждають непереносимістю глютену, вирішують виключити її зі свого раціону. Останніми роками все більше людей приймають безглютенову дієту просто за те, що вони пов’язують це зі здоровим способом життя. Але ці міркування абсолютно помилкові. Перш за все, згадування безглютенового продукту (включаючи шкідливу їжу) не робить його здоровішим, а просто не містить глютену. По-друге, відмовляючись від глютену, ви практично відмовляєтесь від цілої категорії продуктів харчування (особливо цільнозернових), які є хорошим джерелом вітамінів, мінералів (кальцію, заліза, вітамінного комплексу групи В) та клітковини. Загалом продукти без глютену містять більшу кількість цукру або жиру, щоб бути смачнішими, що негативно впливає на нашу вагу та здоров’я.
З моєї точки зору, безглютенова дієта - це теж примха, але також необхідність. Мода для тих, кому не потрібно дотримуватися такої дієти, і необхідність для тих, хто страждає на хворобу, а виведення глютену з раціону - єдине лікування проти цієї хвороби. Тож наступного разу, коли ви опинитеся на полиці з продуктами, що не містять глютену, подумайте, чи вони вам справді потрібні, чи просто примха.