Харчуйтесь добре Як готувати, щоб обмежити втрату мікроелементів Thierry Souccar Edition
Незалежно від того, готуються вони на пару, варені, соте або смажені на грилі, їжа втрачає свою харчову цінність залежно від обраного способу приготування. Щоб оптимізувати споживання вітамінів і мінералів, потрібно вибрати відповідні методи приготування. Слідуйте керівництву Джульєтті Пуят-Леклер, авторці «Доброго вибору для приготування їжі».
ПРИГОТУВАННЯ ПІЗ ЗАМУЧЕННЯ У ВОДІ: ДІЄТА, АЛЕ ...
Приготування їжі у воді має перевагу обмеження споживання жиру. Однак приготування їжі в каструлі з окропом супроводжується явищем витоку водорозчинних вітамінів.
(розчинний у воді) та мінерали з корму у воду. Додайте до цього тривалий вплив тепла, і у вас навряд чи залишиться в їжі вітаміни та мінерали. Тому бажано споживати варильний бульйон, щоб оптимізувати споживання вітамінів.
Наприклад, щоб обмежити втрати під час цього процесу приготування, уникайте перепікання овочів, щоб зменшити час занурення у воду, що відповідає за витік вітамінів та мінералів. Наприклад, ви можете поставити кришку на каструлю, щоб оптимізувати її приготування, і закип’ятити воду перед тим, як кидати овочі.
ПАМ'ЯТАТИ
Щоб зберегти якомога більше вітамінів, намагайтеся якомога частіше готувати їжу в шкірі та уникайте нарізання їх на дрібні шматочки.
Те, що справедливо для овочів, справедливо і для м’яса: готуючи у воді, вони також втрачають значну частину своїх водорозчинних вітамінів.
ПРИГОТУВАННЯ НА ПАРІ
Пара готує їжу, зберігаючи харчові якості та не додаючи жиру. Їжа готується в контакті з водяною парою, одержуваною окропом, розміщеним на дні кухонного приладу. Пропарювання можна проводити як при атмосферному тиску - температура варіння тоді становить 100 ° C, так і під тиском (скороварка), що економить час варіння, збільшуючи температуру пари. Води, а також більше втрат вітамінів.
ПАМ'ЯТАТИ
Приготування на пару обмежує витік вітамінів і мінералів, оскільки пара готує їжу, не контактуючи з водою.
«ОБСАЖИТИ» ОВОЧІ
Пасерована на сковороді або воку, їжа обсмажується на сильному вогні і готується без або з дуже невеликою кількістю жиру. Продукти зберігають свої поживні речовини, і їх можна їсти хрусткими. Цей спосіб приготування підходить для овочів, а також риби та м’яса.
ПАРІННЯ
За допомогою цього процесу приготування овочі готуються в конституційній воді. Це запобігає витоку водорозчинних вітамінів та мінералів. Втрата вітамінів буде тим меншою, чим коротший час варіння. Цей тушкований спосіб приготування більше підходить для овочів, а також для певних шматочків риби та м’яса. Каструля повинна бути правильного розміру для кількості, яку потрібно приготувати; воно повинно бути повно овочів, принаймні на 3/4, це дозволяє уникнути втрати вологи, що створюється овочами, оскільки за допомогою цього методу овочі готуються у власному соку (вони часто складаються з 80% води). Це повільне варіння, яке робиться при низькій температурі із закритою кришкою.
І МІКРОХВИЛЬНА ПІЧ ?
Це має перевагу швидкого приготування їжі, а отже, менше впливу тепла. Крім того, оскільки для приготування їжі потрібно додавати дуже мало води, у рідині для готування не відбувається витоку вітамінів та мінералів. Однак ви повинні знати, що час варіння залежить від виду їжі, яку готують, яблуко, яке готується дуже швидко, втрачає лише 5% вітаміну С проти 50% для зеленої квасолі, яка готується повільніше.
ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧІ
Приготування овочів в духовці займає багато часу, оскільки повітря є ізолятором. Отже, вітаміни знищуватимуться суттєвіше, час приготування обов’язково збільшуватиметься. Рецепти запечених овочів часто включають додавання бешамелю, молока або рідких вершків, щоб запобігти висиханню овочів.