Харчуйтесь добре так, але як
Автор
Дослідник з молекулярної біофізики, епігенетики та харчових продуктів, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Національний музей природознавства (MNHN)
Заява про розкриття інформації
Крістоф Лавелл не працює, не консультується, не володіє акціями та не отримує фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка мала б користь від цієї статті, і не розкрив жодних відповідних зв'язків, крім їх академічного призначення.
Партнери
Національний музей історії природи забезпечує фінансування як член The Conversation FR.
Conversation UK отримує фінансування від цих організацій
- Електронна пошта
- Месенджер
Зараз ми в безпеці від голодного голоду. Але вміст наших тарілок ще ніколи не ставив нас під сумнів. По-перше, за станом здоров’я. Потім, і все більше і більше, з поваги до суспільства, в якому ми хочемо жити, будь то довкілля, винагорода селян чи добробут тварин. Окрім випадків орторексії (нав'язлива потреба "харчуватися здорово" - меншості, ірраціональної та сприятливої за умови комфорту, який ми отримуємо сьогодні в повсякденному харчуванні), виникає більш поширена та продумана недовіра у відповідь на надмірність інтенсивного сільського господарства та ультра-переробка продуктів агропродовольчої промисловості.
Забруднення повітря, води, ґрунту, зменшення біорізноманіття, частіші алергії, ожиріння ... Вказані напасті дуже реальні. Але вони не є неминучими. Поки наука допомагає нам чіткіше бачити речі та приймати правильні рішення, наш вибір їжі як для виробників, так і для споживачів може змінити тенденцію.
Їжте (менше) і рухайтеся (більше)
Як нагадує нам у своїй відомій "Фізіології смаку" Жан-Антельме Брілла Саварін, мета гастрономії - "забезпечити збереження людей за допомогою найкращої їжі". Зі свого боку, ФАО, або Організація Об'єднаних Націй з питань сільського господарства та продовольства, постулює, що існує продовольча безпека
«Коли всі люди мають постійний фізичний та економічний доступ до достатньої, здорової та поживної їжі, щоб вони могли задовольнити свої енергетичні потреби та харчові уподобання, щоб вести здоровий та активний спосіб життя. "
Однак, здається, наш сучасний спосіб життя ні здоровий, ні активний ...
Наше суспільство не позбавлене парадоксів. Коли понад 800 мільйонів людей страждають від голоду у всьому світі, кількість людей із надмірною вагою (індекс маси тіла або ІМТ більше або дорівнює 25) близько двох мільярдів, з яких 650 мільйонів вважаються ожирінням (ІМТ більше ніж або дорівнює 30). І якщо голод може вбити, погана дієта теж може: у глобальному масштабі кожна п’ята смерть відбулася через їжу, тобто 11 мільйонів людей, тобто більше, ніж тютюн (8 мільйонів смертей на рік).
Ожиріння, визнане майже 10 років справжньою глобальною епідемією, спочатку обмежувалось "багатими" країнами, все частіше вражає країни, що розвиваються, особливо в містах. Однак надмірна вага призводить до збільшення ризику серцево-судинних захворювань, діабету та раку, так що сьогодні більша частина світового населення живе в країнах, де надмірна вага та ожиріння вбивають більше людей. !
Як це пояснити? Без сумніву, через доступ до калорій, який ніколи не був простішим, а також через відсутність освіти та культури щодо харчування. Надмірна вага насправді позначає енергетичний дисбаланс між споживаними та витраченими калоріями. І оскільки ми вживаємо більше калорійної їжі (особливо продуктів, що переробляються надмірно багатими жирами та цукром), займаючись меншими фізичними навантаженнями (через малорухливий характер багатьох видів роботи та зміну видів транспорту), цей дисбаланс зростає.
Тому їсти (менше)/рухатися (більше) повинно бути новим лозунгом !
Ми живемо старше за наших предків, але ...
У 20 столітті у Франції середня тривалість життя подвоїлася. Це збільшення, хоча і нерівномірне залежно від країни, присутнє у всьому світі і повинно надати нам впевненості. Але це перш за все завдяки досягненню гігієни та медицини, і (частково) стирає нові шкідливі фактори в нашому способі життя.
Завдяки розробці методів збереження, встановленню санітарних норм та процедур моніторингу, харчовий ризик дійсно продовжує зменшуватися, а сп'яніння під час їжі стало надзвичайно рідкісним явищем. Однак, навіть якщо питання обговорюється, цей гігієнізм, можливо, частково відповідає за збільшення випадків алергії .
Крім того, замість того, щоб усунути всі мікроорганізми з нашого харчового середовища, сприяння їх (селективному) присутності на нашій тарілці через споживання ферментованих продуктів може навпаки мати значну користь для нашого здоров’я.
З іншого боку, ми можемо турбуватися про довгострокові наслідки нашого харчування. Протягом життя можна з’їсти до 100 000 прийомів їжі. Хоча можна насолодитися поїданням промислової піци або проведенням вечора в якомусь ресторані швидкого харчування, важливо враховувати вплив, коли подія трапляється занадто часто. І з цієї точки зору ми бачимо, що маркування харчових продуктів як мобільних додатків, що призначають бали, має свої межі. Хоча ці нові інструменти можуть допомогти нам складати збалансоване меню, жодна їжа не заслуговує на демонізацію: саме частота її вживання може бути проблематичною, і про наш раціон слід чітко продумати в довгостроковій перспективі.
Останній пункт, який слід підкреслити, всупереч поширеній думці, чи є їжа дрібним ремісником чи дрібним виробником, не обов'язково робить її більш доброчесною, ніж інша з великої харчової промисловості. Ви дійсно можете знайти десятки більш продуманих промислових продуктів (менше добавок, більше смаку), ніж деякі їх "ремісничі" еквіваленти. Словом, у харчових продуктах, як і скрізь, спрощення рідко буває доречним. Що слід заохочувати - це добре виконана робота, тобто тонка промисловість, а також тонке майстерність. Але щоб зорієнтуватися, ви повинні знати, як зробити крок назад, і здорово (інтелектуально кажучи) зацікавитись вмістом наших табличок.
Виховувати, готувати
Найкращий спосіб (повторно) взяти на себе відповідальність за нашу їжу як в економічному, так і в харчовому відношенні (або навіть на смак для найбільш обдарованих)? Готувати ! Дійсно, нічого подібного на те, щоб цікавитись продуктами (сезонність, способи вирощування), рецептами (простими, для повсякденних або складнішими, для особливих випадків), експериментувати, варіювати меню, для нашого самопочуття та для тих, хто може поділитися нашим столом! Їжа - це справа кожного, не тільки в тому, що ми вибираємо як егоїстичних споживачів (їмо те, що хочемо), але і в ролі відданого/відповідального громадянина (роль «актора споживача», щоб використовувати неологізм у режимі), чия їжа вибір може вплинути на виробничу практику.
Звичайно, для цього потрібні знання та навички, які необхідно набути. Навіть якщо наші діти навчаються у школах про їжу, отримана освіта дуже далека від того, щоб дати їм усі картки, необхідні для того, щоб стати споживачами, здатними засвоїти свій щоденний раціон в його найскладніших компонентах. На щастя, ініціатив розмножується, щоб допомогти громадянам, молодим і старим, дізнатися більше про їжу: вчені мобілізуються, щоб відповісти на запитання, групи збираються, щоб готувати та садити в школах, кухарі проповідують гарну їжу. Слово. Щоб не перестаратися, гравці агропродовольчої галузі подвоюють свої зусилля для спілкування у своїх секторах ... але очевидний інтерес зобов’язує, звичайно, завжди критично стежити за переданими повідомленнями.
Виховна проблема висока. Оскільки, хоча частка їжі регулярно падає в домашніх бюджетах, калорійність покупок продовжує зростати, з якісною різницею, яка тим більше кричуща, оскільки доходи низькі. Ці відмінності, дуже помітні за рівнем освіти в 1970-х роках, проте зменшились у 2000-х і зараз залишаються на нижчому рівні, що підтверджує важливість освітнього та культурного важеля у пошуках повноцінного харчування для всіх.