Харчуйтеся добре під час ув’язнення за рецептами кухарів!
Ми живемо в досить унікальній ситуації, і було б дуже спокусливо прийняти шкідливі харчові звички. Крім того, коли ви намагаєтеся робити покупки менш регулярно, ви повинні бути справді організованими харчуватися здорово. Поширювати Слово: добре харчуватися - найкращий засіб від похмурості. Що, якби ви скористались обмеженням для (повторного) приготування їжі, самостійно або з дітьми. Рецепти, засновані на предметах першої потреби або продуктах, забутих у задній частині шафи, ось і все творіння шеф-кухаря розмножуватися в домашніх умовах. Мотивований? Давай, усі на кухні! За вашими оцінками, готуйтеся.
Римські шпилі овочеві канелоні
Вишукане блюдо від шеф-кухаря Ромен Шпиль, Замок Сасі (Millésime Group), яка пропонує свій рецепт Овочеві каннеллоні в овочевому бульйоні.
На 2 особи
Інгредієнти:
4 локшини лазаньї, 1 апельсинова морква, 1 фіолетова морква, ¼ чистотіл, 1 білий цибуля-порей
Лимонний майонез без яйця: 2 столові ложки мигдального молока, 1 столова ложка старомодної гірчиці, 200 мл олії ріпаку, цедра лимона
Овочевий відвар: 100 г моркви, 100 г селери, 100 г цибулі-порею, 1 цибуля-шалот, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 зубчик, 1 літр води
Кроки:
Овочевий відвар: приблизно подрібнити овочі, покласти їх у каструлю, додати воду та гвоздику, зменшити наполовину. Пропустіть відвар через друшляк, зберіть його і при необхідності приправте. Забронювати в холодильнику.
Майонез без яйця: як для класичного майонезу, помістіть мигдальне молоко та гірчицю в миску або миску, збивайте до отримання однорідної суміші, а потім поступово вбивайте ріпакову олію. Після отримання бажаної консистенції додайте цедру лимона та приправу солі та перцю.
Збірка каннеллоні: почати з варіння макаронних виробів «аль денте» - час варіюється залежно від вибору макаронних виробів. Після приготування покладіть їх на чайний рушник, щоб видалити воду з поверхні. Овочі дрібно наріжте жульєном. Покладіть овочі на 1/3 тіста хрест-навхрест і згорніть, щоб закрити каннеллоні. Заправка: Покладіть каннеллоні в центр глибокої тарілки. Зверху поставте майонезні крапки і щедро влийте бульйон.
Порада: дотик fleur de sel для покращення всього !
Кіче Лотарингії Тібо Гамба
Ніщо не може перевершити хороший кіш, чи не так? Ось рецепт для Кіче Лотарингія від Тібо Гамба, шеф-кухар 1*.
На 6 осіб
Інгредієнти:
Тісто: 200 г пшеничного борошна + 50 г борошна грубого помелу, 125 г розм’якшеного вершкового масла, 1 яйце, 4 мл дуже холодної води, щіпка солі
Гарнір: 200 г копченого свинячого черева (віддайте перевагу заводчику або м’яснику поруч з вами!), 5 яєць з вільного вигулу, 100 г Tomme des Vosges або Tomme de montagne (за бажанням), 40 cl свіжих вершків на фермі, сіль і перець, 1 щіпка мускатного горіха.
Кроки:
Для тіста: замісити борошно та розм’якшене масло і додати щіпку солі. Додайте збите яйце і 3 столові ложки води і знову вимішуйте протягом двох хвилин, поки не вийде однорідне тісто. Дайте тісту, сформованому в кулю, постояти 2 години в холодильнику.
Для гарніру: поріжте грудку на лардони, а Том де Вогези - на кубики 5 мм. Бланшувати бекон (починати холодним, до першого закипання). Злийте, обсмажте бекон на сковороді, злегка змащеній маслом, а потім відкладіть.
Машина з підсоленими вершками: у миску змішайте яйця та вершки, додайте щіпку солі, перець та трохи мускатного горіха. Збиваємо, поки добре не з’єднаємо. Розігрійте духовку до 180 ° C. Розкачайте тісто і затемніть форму або коло (попередньо викладений) до товщини 4 мм. Розкладіть хрусткий бекон і сир на дні вашої страви, а потім покрийте рідким препаратом. Поставте в духовку на 35-45 хвилин при 180 ° C.
Трюфельні кокільєтки мого дитинства Хуана Арбелеса
Сувенір з дитинства шеф-кухаря колумбійського шеф-кухаря Хуан Арбелес хто пропонує свій рецепт для Оболонки трюфеля.
На 4 особи
Інгредієнти:
700 г черепашок, 500 мл 35% вершків UHT, 125 г пармезану, 250 г шинки, 150 мл оливкової олії, 100 г трюфельної тартуфати (трюфельно-грибний соус), 30 г чорних скибочок трюфелів, сіль і свіжомелений перець, перець еспелетт
Кроки:
Приготування макаронних шкаралуп: поставте на вогонь каструлю з водою і додайте жменю крупної солі. Після закипання додайте шкаралупу і варіть 3 хвилини. Добре перемішайте, щоб вони не прилипали до дна каструлі. Після варіння злийте їх на друшляку. Налийте черепашки в салатник з невеликою кількістю оливкової олії.
Приготування вершків з пармезану: у каструлю додати крем UHT і зменшити його. Потім додайте дрібно натертий пармезан, а потім все перемішайте віночком. Перевірте приправу (сіль + перець).
Заправка: у каструлі розігріти пармезановий крем, шматочками додати шкаралупу і білу шинку. Потім додайте тартуфату і перевірте приправу. У глибоку тарілку, велику миску або симпатичну мідну каструлю (як завгодно!) Розкладіть черепашки та додайте кілька стружок пармезану, дрібні скибочки трюфелів та щіпку перцю Еспелетт.
Спаржа з родини Ферран Квентіна Дюрана
Спаржа з родини Ферран говорити Шеф-кухар Квентін Дюран - Замок Фонсколомбе, колекція 2л
На 1 особу
Інгредієнти:
3 великі спаржі 24+ шкірка і кільце: 3 шматочки свіжої сморчки, чорний часник, 2 яйця, 50 г жиру птиці, 1 жовток, 5 цл білого бульйону, 2 цл соку птиці, грінки, хліб, порошок спаржі та стружка
Кроки:
Варіть спаржу в підсоленій воді протягом 4 хвилин. Відразу заморозьте їх
Обріжте сморчки (= почистіть їх), подрібніть обрізки (шкірки) і пасеруйте їх на сковороді. Готуйте сморчки на пару 10 хвилин (готуйте їх без додавання води) і фаршируйте обрізками
Зробіть чорне пюре з часнику і покладіть його в мішок для труб. Випікайте яйця при температурі 68 ° C протягом 45 хвилин, вийміть жовток і помістіть його в кондитерський пакет. Зробіть білок мімози з білка.
Емульгуйте жовтки з білим бульйоном при 60 ° C, поступово додаючи розтоплений, але не гарячий жир птиці. Пов’яжіть все з соком птиці.
Викладіть спаржу та сморчки на тарілку. Приправте цукатами жовтком і чорним часником.
У формочці для печива зробіть коло білої мімози і сформуйте міхур із цуката жовтого.
Помістіть хлібні сухарики і посипте порошком спаржі.
Помістіть соус в центр тарілки.
Поради шеф-кухаря щодо спрощення рецепту: сморчки можна замінити паризькими грибами, пасерованими на сковороді, і чорним часником пюре з білого часнику.
Квашена капуста Олів’є Насті
Втішне блюдо для великої родини Шеф-кухар Олів'є Насті **, Ле-Шамбар.
На 10 осіб
Інгредієнти:
Близько 3 кг сирої капусти (знаючи, що приготована порція еквівалентна 250 г), близько 30 картоплі (3 на людину), 10 штук, 10 кминів, 10 копчених ковбас, 10 скибочок копченого бекону, 10 скибочок солоного бекону, 10 скибочок комірця (кожен танк м’яса варіюється від 60 до 70 г)
Для кульки зі спеціями: 1/4 головки часнику, 2,5 шматочка гвоздики, 3,75 г ялівцю, 10 г коріандру, 10 г перцю, 18 г кмину, чебрецю, лаврового листа
Для королівської квашеної капусти додайте для кожної людини по 1 білій ковбасі на грилі та 1⁄2 свинячої рульки (звареної на бульйоні, як каструля з вогнем).
Кроки:
Покладіть кришку догори дном на дно горщика. Вистеліть сковороду 500 г сала. Розміщуйте великими послідовними шарами: капуста/сало/сіль крупного солу/бекон. Зробіть кульку спецій з різними інгредієнтами і додайте її до препарату, залийте 3 літрами білого вина рислінг і змочіть водою. Потім кип’ятіть на повільному вогні близько 2 год. 30, накривши кришкою.
Приготуйте м’ясо: готуйте в паровій печі при температурі 85 ° C до температури серцевини 72 ° C. Дайте охолонути і наріжте товщиною 8, 1 см
Все м’ясо розігрівається в бульйоні квашеної капусти.
Велика лазанья La Cucina di Big Mamma
Нім! Щось, щоб побалувати з родиною! Ось рецепт Велика лазанья від La Cucina di Big Mamma !
На 4 особи
Інгредієнти:
Болоньєз: 1 кг свинини, 1 кг яловичого фаршу, 500 г меленої телятини, 5 столових ложок оливкової олії, 1 дрібно нарізана жовта цибуля, 3 стебла селери, нарізані кубиками, 1 морква, дрібно нарізані скибочки, 10 цл червоного вина, 1,5 л томатного соусу, 2 гілочки розмарину, листя 1 пучка шавлії, кілька лаврових листків, сіль і свіжомелений перець
Соус Бешамель: 100 г вершкового масла, 100 г борошна типу 00, 1,5 л гарячого молока, 1 столова ложка тертого мускатного горіха
Лазанья: 1 кг тіста для лазаньї (домашнього або вже готового), 200 г тертого пармезану
Кроки:
Приготуйте болоньєз: у великій сковороді обсмажуйте м’ясо в 2 столових ложках оливкової олії протягом 10 хвилин на сильному вогні. Заповідник. У каструлі нагрійте 3 столові ложки оливкової олії на середньому вогні і тушкуйте цибулю протягом 5 хвилин. Додайте селеру і моркву і продовжуйте готувати 8 хвилин. Додати м’ясо і добре перемішати. Деглазуйте червоним вином і варіть 5 хвилин на сильному вогні, поки рідина повністю не випарується. Додати томатний соус, сіль і перець. Додайте гілочки листя розмарину та шавлії і тушкуйте близько 2 годин на повільному вогні. Видаліть гілочки листя розмарину та шавлії.
Приготуйте соус бешамель: у каструлі розтопіть масло протягом 5 хвилин на повільному вогні, потім додайте борошно. Добре перемішайте, щоб отримати рум. Додайте молоко та мускатний горіх, а потім продовжуйте готувати протягом 15 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Заповідник. Розігрійте духовку до 150 ° C (температура 5). Дістати тісто з холодильника. На присипаній борошном робочій поверхні розкачайте тісто товщиною 1 мм і наріжте його на листи розміром з форму для випікання (якщо ви обрали вже вирізані листи, пропустіть цей крок). У прямокутну форму для випікання покладіть шар тіста, додайте шар болоньєзе, шар бешамелю і посипте пармезаном. Повторіть цей крок 5 разів. Тримайте 8 столових ложок бешамелю для заправки. Випікайте 45 хвилин. Розкладіть по окремих тарілках, додавши по 2 столові ложки бешамелю та 2 лаврових листа на кожну порцію.