Харчуючись подихами та ароматами дієтології китайської медицини

Журнал глобальних культурних досліджень

HomeNumbers10 Харчування вдихами та вдихами.

резюме

Китайська дієтологія - це не лише дисципліна пристосування раціону до потреб організму, профілактики та лікування захворювань. Як і багато аспектів китайської медицини, це застосування філософських та космологічних парадигм, що панували в Стародавньому Китаї. Її правила, зокрема, засновані на складному характері енергій та ароматів, тропізмах та конкретних діях інгредієнтів та їх поєднань, а також на їхньому відношенні до фізіології людини в китайській медичній думці. Тут мова йде не тільки про заборони чи рекомендації, про кількість чи обмеження, а про тонкий балет, в якому їжа перегукується з кліматом та почуттями, де харчування бере участь у підтримці шляхів та житла дихання та політичної рівноваги. органи, якими є стільки службовців людського тіла, що сприймаються за образом Імперії.

Повний текст

1 Традиційна китайська медицина має подвійну особливість: вона протягом дуже тривалого періоду зберігала неабияку гносеологічну безперервність і вона користується інституційним статусом офіційної медицини в країні походження. Набагато більше, ніж набір методик, це величезна система, що включає безліч терапевтичних галузей. Якщо найвідоміші, такі як фармакопея та акупунктура, широко практикуються в лікарнях, це також включає практики, які можуть знайти своє місце в сім'ї або популярних місцях, що спрямовані як на лікування захворювань, так і на підтримку здоров'я. Та покращення життєвих функцій.

2 Дієта сприяє цьому і відіграє важливу роль у китайській концепції рівноваги індивіда у його стосунках з навколишнім середовищем. Однак термін "дієтологія" може призвести до плутанини, оскільки теорії та практики, про які йдеться, сильно відрізняються від тих, які підпадають під цю дисципліну на Заході. Китайська система не базується на наборі рекомендацій та заборон, як ми зустрічаємось у багатьох школах, які розділяють інгредієнти, приписуючи їм внутрішні якості або дефекти, китайська система інтегрує практично всі категорії їжі та базується на індивідуалізації рецепт, який рекомендується одній особі, що може виявитись шкідливим для іншої. Правила, які переважають, зокрема базуються на складному характері енергій та ароматів, тропізмах та конкретних діях інгредієнтів та їх поєднань, а також на їх відношенні до того, як ми сприймаємо фізіологію людини в китайській медичній думці.

1. Важко точно дати походження цього поділу на спеціальності, оскільки це ймовірно (.)
2. Насправді цей термін можна дослівно перекласти як "ліки від виразки".

3 Важко визначити походження дієтичних практик у Китаї. Легендарний імператор Шеннонг часто простежується з відкриття основ сільського господарства, використання фармакопеї та дієтотерапії. Однак ім'я цього міфічного засновника вперше з'являється лише в Хуайнаньзі 淮南子 [Господарі Хуайнаня], тексті II століття до н. Е. У Тяньгуаньському жонзаї 天官冢宰 [Пов’язані кабінети з небом, перше міністерство ] Чжоулі work [Обряди Чжоу], робота, в якій перераховані офіційні функції за династії Чжоу (1122-256 рр. до Дж. - С., згідно традиційної хронології), медицина включає чотири спеціальності, чітко визначені1: jiyi 疾醫[загальна медицина], shiyi 食醫 [дієтологія] yanggyi 瘍醫 [хірургія] 2, що також включає лікування шкірних захворювань, а також ортопедія, і shouyi 獸醫 [ветеринарна медицина]. Дієтологи цього часу часто представляються першими практиками мистецтва здоров'я, заснованого на профілактиці та лікуванні за допомогою збалансованих дієт. Їх функція полягала, зокрема, у збереженні здоров’я государя шляхом застосування принципів яншен 養生 [підтримка життєво важливого принципу].

Дієтолог відповідає за поєднання, за суверен, приготування шести продуктів, шести напоїв, шести основних страв, сотні смачних страв, сотень соусів, восьми вишуканих страв.

Загалом приготування овочевої їжі пов’язане з весною; приготування супів пов’язане з літом; приготування соусів пов’язане з осінню; приготування напоїв пов’язане з зимою.

3. Чжоулі 周禮 [Чжоу Обряди], Тяньгуань Чжунзай 天官冢宰 [Офіси, пов’язані з небом, перший міні (.)

Загалом, доречно споживати багато кислого смаку навесні, багато гіркого смаку влітку, багато їдкого смаку восени, багато солоного смаку взимку; ми коригуємо їх чимось кремовим і м’яким3.

4 Цей уривок показує роль дієтолога, який вказує керівнику страв суверена, як поєднувати аромати та як страви повинні бути "приправленими", у первісному розумінні цього терміна, тобто пристосованим сезонно, тут, згідно до правила обману 五行 [п’ять рухів].

4. Робота була втрачена, у початковій формі, до кінця Хань. Він знову з’являється як (.)

5. Оскільки твір зник, його зміст був невизначеним, поки Ма Цзісін і Се Хайчжоу не написали його (.)

6 За Тана (618-907) дієтологія розвивалась і займала більш важливе місце в медичній літературі. Сунь Сіміао 孙思邈, (581-682), один з найвідоміших лікарів в історії Китаю, написав два трактати: "Beiji qianjin yaofang 備急千金要方" ("Важливі надзвичайні рецепти на тисячу унцій золота") і Qianjin yifang 千金千金方 [Додаток до рецептів вартістю тисяча унцій золота], що включає велику кількість дієтичних міркувань та процедур. Саме в цей час, між 701 і 704 роками, Мен Шень 孟诜 написав першу збірку, повністю присвячену медичному аспекту харчування, Shiliao bencao 食疗本草 [Медична дієтологія] 5, довідкову роботу для наступних поколінь.

Фрагмент Бенкао Шиліао Мень Шень 食疗本草, рукопис знайдений у печері Дуньхуан.

7 Протягом наступних династій від Північної пісні до Південної пісні (960-1279) було написано величезні колекції формул фармакопеї. Дієтологія все частіше враховується пацієнтами та лікарями. Наприклад, в геронтології, Чень Чжи 陳直 у своїй книзі “Yanglaoshou xinshu 養老壽新書” [Нова книга про те, щоб добре піклуватися про своїх батьків та забезпечити їм довге життя] приділяє важливу роль їжі. Більшість рецептів (близько 70%) складаються з дієтичних рецептів. У ХІІІ столітті монголи вторглися в Китай і взяли владу, заснувавши династію Юань (1279-1368). Саме в цей період жив Ху Сіхуей 忽思慧. Монгольського походження, він був лікарем імператора і написав один з найважливіших трактатів з питання продовольства: Іньшань zhengyao 飲善正要 [дієтичні принципи], опублікований в 1330 році., м’ясо, риба…), багато рецептів, деякі з них включають засоби фармакопеї; мова йде про продукти, які не рекомендуються певним категоріям людей, а також ті, яких слід уникати під час вагітності та годування груддю. Крім того, він наполягає на стриманості та різних правилах гігієни.

8 Найвідомішим лікарем Мін (1368-1644), безперечно, є Лі Шичжень 李時珍 (1518-1593), найвідомішою працею якого є гангму Бенкао 本草綱目 [Загальний збірник медичної справи]. Це майстерна сума, що містить дуже детальну презентацію 1892 речовин і включає багато посилань на дієтологію, включаючи кілька десятків методів лікування на основі злаків та стільки ж рецептів лікарських вин. За часів Цін (1644-1911) було опубліковано багато дієтичних трактатів. Кількість харчових інгредієнтів, описаних згідно з медичними критеріями, перевищує 300, причому Ван Шисіон 王士雄 (1808-1866). Рецепти множаться. Тенденція до компіляції та енциклопедизму штовхає на збереження та відтворення попередніх творів.

6. Ye Juquan 叶橘泉, зокрема, опублікував довідкову роботу в 1978 році: Shiwu zhongyao yu bianfang 食物中藥與 (.)
7. Ми можемо процитувати лікарню Тонгрентанг в Ченду, яка в 1980 році відкрила професіонал (.)

9 У наш час стародавні трактати переосмислюються, а внески до дієтології надто численні, щоб цитувати їх. Вони включають медичні інгредієнти6, збірники популярних рецептів, наукові трактати, спеціалізовані дослідження з конкретних аспектів, таких як лікувальні чаї або вина. Кілька лікарень створили дієтичні відділення, дослідницькі підрозділи проводять дослідження традиційних харчових речовин, і ми можемо спостерігати за відкриттям дієтичних ресторанів7, де десятки страв, перерахованих за їх терапевтичними властивостями, пропонуються споживачам. здоров’я або лікування патологій.

8 Медична дієтологія періоду Мін. Все ще існує певна невизначеність щодо ідентифікатора (.)

Зизифус. Дошка Shiwu Bencao 食物本草 8,

11 Характеристика продуктів харчування відповідно до китайської дієтології

12 У більшості медичних дієтологічних предметів зустрічаються такі заголовки:

13 - Ідентифікація: ім'я (часто із згадуванням кількох імен) та короткий опис.

14 - Місце та період виробництва, якщо це можливо.

15 - Природа (xing 性): виражає дію нагрівання або охолодження, яке відбувається в п’ять градусів (гаряче, тепле, нейтральне, прохолодне, холодне).

16 - Ароматизатор (wei 味): існує п’ять основних смаків (кислий або кислий, гіркий, солодкий, гострий або гострий, солоний) і два вторинні аромати (несмачний або м’який, терпкий).

17 - Тропізм (guijing 歸經): відноситься до місця дії в організмі.

18 - Індукована фізіологічна дія.

19 - Терапевтичні показання: перелік захворювань та симптомів, які може лікувати їжа, зазвичай у рецепті, складеному з іншими інгредієнтами, які взаємодіють по-різному.

20 - Можливі протипоказання.

21 - Рекомендовані методи приготування: стосується, зокрема, механічних дій (подрібнення, різання тощо) та комбінованого використання води та вогню в кулінарії (сухе обсмажування, смаження, ошпарювання тощо).

22 - Приклади рецептів.

23 Ми також можемо згадати, хоча це не є частиною переліку традиційних характеристик, форма (xing 形), яка стосується не тільки морфології інгредієнта, але також його кольору та консистенції (м’яка, хрустка, волокниста. .), візуальне та тактильне сприйняття мають впливати на людину, яка його споживає.

24 Природа їжі та рухи Ци

9. Qi sometimes іноді перекладається як дихання або енергія, але ці терміни лише частково відображають (.)
10. Наприклад: з’являється свіже кореневище імбиру, потогінний; ямс, тонік (.)

27 Цих ароматів налічується сім: xin 辛 [гострий або різкий], gan 甘 [солодкий], suan 酸 [кислий або кислий], ku 苦 [гіркий], xian 鹹 [солоний], se 澀 [терпкий] і dan 淡[несмачний, м’який]. Перші п’ять вважаються переважаючими, оскільки вони пов’язані з п’ятьма основними органами, згідно з класифікацією обману 五行 [п’ять рухів]. Їх загальна функція визначається в Хуанді-некіні, у потрійному вигляді Всесвіту (небо, земля, людина), паралельно клімату та емоціям.

Схід породжує вітер, вітер - деревину, деревина генерує кислотність, кислотність - печінку (...). На небі це вітер (...) в органах, це печінка (...) в ароматизаторах, це кислота; в емоціях - це гнів (...)

Південь генерує тепло, тепло генерує вогонь, вогонь - гіркоту, гіркота - серце (...). На небі це тепло (...) в органах, це серце; в ароматах - гіркота; в емоціях - це радість (...)

11. Функції селезінки, принаймні частково, походять від того, що приписується в медицині ОК (.)

Центр генерує вологість, вологість - землю, земля - м’яку, м’яка - селезінку11 (...). На небі це вологість (...) в органах, це селезінка (...) в ароматах, це солодке; в емоціях - це думка (...)

12. У китайській медицині легені - це єдиний орган, розділений на дві гілки.

Захід породжує посуху, посуха породжує метал, метал породжує їдкість, терпкість породжує легені (...). На небі це сухість (...) в органах, це легені12 (...) в ароматизаторах, це кислість; в емоціях - це смуток (...)

13. Хуанді Пекін 黃帝內徑 [Внутрішня класика Жовтого Імператора], "Yinyang yingxiang dalun 陰陽應象大論 [G (.)

Північ генерує холод, холод - воду, вода - солону, солона - легені (...). На небі це вода (...) в органах, це нирки (...) в ароматизаторах, це солоне; в емоціях - це страх (...) 13

28 Ми можемо узагальнити цю систему відповідностей у таблиці: