Яловичий суп - рецепт EDEKA
Теплий суп з міцним наповнювачем є не тільки ситним, він забезпечує тепло і створює задоволення. Особливо, коли ви готуєте його з нуля, як наш яловичий суп, розігріваєте суп з м’ясом і кістками, а потім допрацьовуєте за допомогою смачних інгредієнтів, таких як картопля, цибуля-порей та пастернак.
Ваша оцінка збережена. Дуже дякую!
Посилання скопійовано в буфер обміну.
300 г бульби селери
1 цибуля-порей
2 листки лаврового листа
400 г картоплі, переважно воскової
1 цибуля-порей
1 пучок петрушки, гладка
Промийте скибочки ніг під проточною водою, видаліть уламки кісток і помістіть у каструлю з холодною водою. Також добре промийте кістки мозку, додайте до м’яса супу і доведіть до кипіння. Варити на середньому вогні 20 хвилин. Знежиріть отриману білкову піну.
Розріжте цибулю навпіл, обсмажте половинки на вирізаних поверхнях на сковороді без олії, поки вони не стануть майже чорними. Очистіть моркву та селеру, цибулю-порей помийте. Грубо подрібніть овочі, додайте в каструлю з цибулею, лавровим листям і спеціями для яловичини. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1 годину.
Тим часом приготуйте гарнір для супу. Очистіть і полийте картоплю і наріжте дрібними кубиками. Очистіть пастернак, при необхідності почистіть шкірку, відріжте кінці і наріжте дрібними кубиками. Очистіть і наріжте кольрабі кубиками. Очистіть моркву, відріжте кінці і наріжте дрібними скибочками. Порей вимити, відрізати кінці і нарізати кільцями. Вимийте петрушку, струсіть насухо і подрібніть.
Зачерпніть сито ковшем м’ясо, кістки кісткового мозку та овочі для супу. Зніміть хмарну речовину. Налийте запас через дрібне сито або ситечко. Вийміть м’ясо супу зі скибочок ніжок і наріжте шматочками розміром з укус.
Знову доведіть яловичий бульйон до кипіння. Покладіть в суп і дайте все гаситися в кришці ще 20-25 хвилин на повільному вогні. Приправити сіллю і подавати до столу.
Референтна сума для середньої дорослої людини згідно з LMIV (8400 кДж/2000 ккал)
Рецепт яловичого супу: м’ясо враховує
Та чи інша столова ложка супу в порошку показує спосіб, але не задовольняє вашої цікавості. Оскільки ви можете так само легко приготувати яловичий суп з кістками повністю самі, щоб згодом насолодитися трохи більш інтенсивними, свіжими смаками. Крок перший, також для нашого рецепту, - це вибір правильного м’яса. В основному він повинен мати довгі волокна та багато сполучної тканини, жиру та сухожиль. Все це в поєднанні посилює аромат яловичого супу. Тому для нашого рецепту ви використовуєте кістки кісткового мозку на додаток до скибочок ніг. Важливо, щоб ви поміщали м’ясо в холодну воду, щоб воно нагрівалося паралельно рідини. Додаючи цибулю на гарячу сковороду без олії, ви додаєте в суп підсмажені аромати. Залишайте м’ясо на кістці протягом усього процесу приготування. Дістаньте його незадовго до готовності супу, від'єднайте від кістки, поріжте на невеликі шматочки і покладіть назад у наш яловичий суп з овочами для подачі. Порада: Ви можете приготувати спеціальну форму яловичого супу з наповнювачем, використовуючи наш рецепт рагу з Піхельштейнера. Його основна ідея настільки гарна, що їй присвячені власні народні фестивалі.
Яловичий суп із скибочок ніжок: прояснити і заморозити
Поки ви готуєте наш яловичий суп, ви помітите, що білкова піна постійно накопичується на поверхні, яку ви просто знежирюєте. У нього дуже особливе завдання: адже білок пов'язує помутні речовини, які ви видаляєте знежиренням. В принципі, це також працює з яєчним білком або освітленим м’ясом. Однак суп не повинен кипіти.
Порада: Якщо ви хочете приготувати наш яловичий суп заздалегідь, ви можете, звичайно, також заморозити його. Для цього нехай спочатку повністю охолонуть. Можливо, навіть буде гарною ідеєю спочатку зберігати їх у холодильнику на ніч. Ви також можете заморозити овочевий гарнір. Тільки пам’ятайте, що, наприклад, морква поглинає багато вологи і при розморожуванні може стати кашицею. Оскільки після перегрівання в морозильній камері картопля отримує солодкуватий присмак, є сенс завжди додавати її у свіжому вигляді до яловичого бульйону. Ви можете зберігати їх у морозильній камері близько трьох місяців.
Шукаєте ще більше ідей щодо рецептів з яловичиною? Не пропустіть і наші класичні рулети з яловичини. Ви можете дізнатись, як правильно приготувати свій стейк, приготувати карпаччо або антрекот цілим за допомогою наших рецептів з яловичини.