Харчування 5 ферментованих продуктів для здорової кишкової флори

Ферментовані продукти є важливою основою здорової кишкової флори. Ви можете оптимально підтримати свій мікробіом за допомогою цих п’яти кислотно-ферментованих наконечників для тарілок та чашок.

Квашена капуста - добре відома ферментована їжа

Навряд чи будь-яка інша їжа вважається такою "німецькою", як квашена капуста.

Квашена капуста готується з дрібно нарізаної білокачанної капусти, яку змішують із сіллю та м’якоттю для бродіння природних молочнокислих бактерій протягом днів та тижнів за відсутності повітря.
При ферментації молочною кислотою капуста легше засвоюється і одночасно приносить із собою багато вітамінів та мінералів. Відомо, що він багатий вітаміном С. Він також забезпечує такі вітаміни групи В, як фолієва кислота, вітамін К та мінерали, такі як калій, магній та цинк.
У той же час не повністю розщеплені харчові волокна наповнюють ваш кишечник, наповнюють вас і забезпечують їжею хороші кишкові мікроби, які там оселилися.
Крім того, харчові волокна сприяють проходженню харчової м’якоті через кишечник. Якщо кишечник знаходиться в русі і ніщо не залишається на одному місці довго, це, в свою чергу, позитивно для здоров’я кишечника.
М'яка квашена капуста містить приблизно один відсоток молочної кислоти, кисла квашена капуста приблизно вдвічі більше. Ця молочна кислота створює хороший клімат для «хороших» мікробів у кишечнику. Патогенні мікроорганізми, наприклад мікроби діареї, нелегко переживають це.
Молочнокислі бактерії, присутні в квашеній капусті, доповнюють і підтримують розвиток здорової колонізації товстої кишки за умови, що вони переживають сильнокислий шлунковий прохід. Найкраще працює, якщо пробіотична квашена капуста регулярно потрапляє на вашу тарілку.
Пастеризована квашена капуста має ту перевагу, що ви можете тривалий час зберігати її без охолодження.
Свіжа квашена капуста - тобто не пастеризована - містить більшість молочнокислих культур, які ще живі. Ви можете зробити це самостійно, або знайти в холодильній системі в магазинах, наприклад, у магазинах здорового харчування чи в органічних магазинах.

Кімчі - азіатська "трав'яна" альтернатива

Азіатсько-корейське відображення квашеної капусти - кімчі. Це листя китайської капусти, ферментовані у гострому гострому соусі. На додаток до суші або до азіатського супу з локшиною, кімчі ріже тонку фігуру, наприклад.

Корейці зазвичай змішують редьку, імбир, часник і перець чилі в пасту, за допомогою якої попередньо підсолене ціле листя китайської капусти кладуть на бродіння на два-кілька тижнів.
Кімчі приносить поживні речовини, схожі на квашену капусту: велика кількість вітаміну С, вітамінів групи В, фолієвої кислоти та мінералів, таких як магній та залізо.
Крім того, кисла ферментована капуста також має багато клітковини, яку флора кишечника використовує як їжу.
Як і у випадку з квашеною капустою: молочна кислота та правильна бактеріальна флора підтримують здорове середовище в кишечнику. Однак з кимчі також варто подумати: чим менше він нагрівається, тим ціннішим він залишається.
Ви можете придбати кімчі в готовому вигляді або виготовити самостійно. Однак у цьому випадку підготуйтеся до того, що ваш холодильник матиме сильний «запах» із вставленими товарами. Порада. Поміщення деревного вугілля поруч пов’язує запахи.

Темпе - соя, легко засвоюється

Якщо ви не любите тофу, ви можете ухилятися від темпе, іншого варіанту переробки сої. Проте, безумовно, варто спробувати. Оскільки бродіння дріжджами робить білок азіатських бобів набагато легшим для засвоєння, а також ви накопичуєте кишкову флору.

Темпех в основному використовується в індонезійській кухні як альтернативне джерело білка замість м’яса. Він має більш тверду структуру, ніж тофу, і підходить для багатьох типів страв - будь то салати, як смажений гарнір з овочами, приготовлений у супі або приготований як закуска.
Темпех виготовляється з вареної та очищеної сої, яку інокулюють культурою гриба штаму Rhizopus, а потім ферментують протягом цілих двох-двох днів у відсутності повітря.
Під час бродіння грибів навколо вичавленої сої утворюється ніжний білуватий грибковий пух.
Боби стають - хоча вони все ще тверді до укусу - трохи м'якшими та легшими для засвоєння, оскільки олігосахариди розщеплюються. Аромат незначно змінюється внаслідок метаболізму грибного міцелію, але залишається м’яким.
Темпе містить багато білка, вітамінів групи В та мінералів, таких як залізо, магній, кальцій та калій.
При бродінні грибків також виробляється молочна кислота, яка позитивно впливає на середовище кишечника.
Гриби темпе також виробляють невелику кількість антибіотичних речовин. Перш за все, вони протидіють мікробам шлунково-кишкового тракту, які спричиняють діарею, наприклад.

Комбуча - ферментований чай з доданою вартістю

Ігристе і злегка кисле - кожен, хто вперше спробує Комбучу, буде здивований смаком заквашеного зацукрованого чаю. Користь комбучі для здоров'я настільки ж вражаюча: поширилось чуття, тому ферментований чай став напоєм, що вживається багато років тому.

Основою для Kombucha є цукристі настої чорного та зеленого чаю. До цього додається так званий «чайний гриб комбуча».
Ця слизова мережа дріжджових та бактеріальних культур метаболізує цукор у чаї та створює газований та молочнокислий напій.
Залежно від того, як довго напою дозволяється бродити, цукор майже повністю перетворюється. Ось чому комбуча на смак іноді більше, іноді менш солодкий, а натомість більш кислий. Чим більше молочної кислоти вступає в гру, тим краще для кишечника.
Сам чай вже має корисні інгредієнти: дубильні речовини та антиоксиданти підтримують здоров’я шлунку та кишечника. Після бродіння вони доповнюються іншими біоактивними речовинами, включаючи глюконову та глюкуронову кислоти.
Багато смачних композицій Kombucha в магазинах пастеризовані. До цих напоїв додаються інші смачні інгредієнти, а також цукор. Це робить ці ферментовані безалкогольні напої менш цінними для здоров’я.
Краще, якщо в чайному напої можна знайти активні культури. Вони ще більше знижують вміст цукру після розливу в пляшки. Іноді все ще можна придбати такі «живі» варіанти комбучі в магазинах органічних продуктів чи магазинах здорового харчування. Або ви можете зробити комбучу самостійно.
До речі: Комбуча завжди містить трохи алкоголю. Вміст алкоголю може бути самим різним. Загалом, однак, він становить менше 0,5 відсотка за обсягом, але іноді може зрости до приблизно 1,5 відсотка за обсягом. Дітям і вагітним жінкам, а також алкоголікам, які стримаються, слід уникати комбучі.

Натуральний йогурт & Co - цінний кожен день

Йогурт з молока - класика серед ферментованих продуктів. Його походження спостерігається серед народів Середньої Азії в 4-6-му тисячолітті до н. Після того, як було визнано, що несолодкий натуральний йогурт є особливо корисним, йогурт розпочав свою тріумфальну ходу по меню у всьому світі.

Йогурт спочатку був продуктом випадковості. Молоко, наповнене мішками з козячої шкіри, підкислилося через деякий час і стало густим - але воно виявилося дуже засвоюваним при вживанні.
Сьогодні йогурт виробляється промисловим способом: молоко - або, у випадку замінника веганського йогурту, рослинне «молоко», виготовлене з сої або кокосового горіха, - інокулюється початковими культурами типових молочнокислих бактерій.
Молочнокислі бактерії перетворюють молочний цукор (лактозу), що міститься в молоці або глюкозі, з рослинного молока в молочну кислоту. Значення рН падає, і білок у молоці флокулює, і створюється типова кремова, тверда консистенція йогурту.
Залежно від того, які кисломолочні бактерії використовуються, йогурт іноді є більш-менш кислим. Температури під час бродіння також впливають на його смак.
Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus відповідають за чітко кислу левообертальну D (-) - молочну кислоту. Lactobacillus acidophilus та біфідобактерії, як правило, виробляють м’якший йогурт із дещо більшою часткою правообертової L (+) молочної кислоти.
Молочна кислота частково сприяє росту бажаної позитивної кишкової флори, змінює ферментативну активність кишкових бактерій і тим самим стабілізує травлення. Перш за все, левообертаюча (D +) молочна кислота, яка довгий час вважалася менш позитивною, схоже, відіграє певну роль.
Теорія про те, що молочнокислі бактерії оселяються в кишечнику, виявилася неправильною. Насправді їх позитивний ефект, здається, гарантується лише при регулярному споживанні.

Відео: Ці продукти ніколи не псуються

У вас є Thermomix або подібний кухонний комбайн? Тоді ви можете використовувати його для виготовлення власного натурального йогурту.