Як приготувати хічину з картоплею та сиром рецепти 2020

Хичини - традиційна карачаево-балкарська страва, яка входить у щоденний раціон гірських поселенців. Це дуже тонкі коржі, наприклад, з м’ясною або картопляною сирною начинкою.

Ви будете потребувати

• Для тесту:
• - 1,5 склянки кефіру або йогурту;
• - 1,5 склянки води;
• - 2,5,5 склянки пшеничного борошна;
• - 1 ч. Ложка солі;
• - 1,5 чайні ложки соди.
• Для начинки:
• - 4 шматочки картоплі;
• - 300 г сиру (сир фета, адиге або інші види на ваш вибір);
• - Зелень (за бажанням);
• - Сіль за смаком.

Замісити тісто. Кефір або йогурт розчиніть у воді, додайте сіль і соду. Залити 2, 5 ст. За потреби додайте борошно. Тісто має бути м’яким і не прилипати до рук. Накрити вологою ганчіркою і приготувати начинку.

Для начинки відварити і розім’яти картоплю. Дрібно натріть сир і додайте до гарячого картопляного пюре. Варіант: відварну картоплю з сиром можна відразу пропустити через м’ясорубку. Солимо начинку і за бажанням додаємо дрібно нарізану зелень. Об’єм начинки повинен дорівнювати об’єму тіста.

Розділіть тісто на 10-12 кульок діаметром 4-5 см.

Стільки ж кульок формують з картопляного пюре.

Кожну кульку з тіста розкачайте трохи качалкою і покладіть в центр начинки з кульки. З’єднайте краї тіста над начинкою і заправте. Спочатку сформуйте руки товстим коржем. Посипте стіл борошном і качалкою і обережно розкачайте кожен товстий плоский корж у більш тонкий корж, товщиною 0,3-0,5 см.

Розігрійте сковороду (бажано з товстим дном) і викладіть тонку плоску коржик. Варіть хвилину-дві без олії з обох боків. Під час смаження гікіни можуть надуватися - це нормально, просто приклейте кульку ножем.

Будь-яка готова жувальна гумка з великою кількістю масла, щоб вона не висохла. Покладіть усіх хічин в тарілку і розріжте їх хрест-навхрест на чотири частини (звідси «hych» означає «хрест»). Подавати зі сметаною або кефіром.

---