Харчування астронавтів - З для знань - ARD Das Erste
На ранніх місіях «Аполлон» чи зараз на Міжнародній космічній станції: їсти в космосі ніколи не було так весело - навіть якщо зображення з орбіти плавучих ковбас та крапель води передають щось інше. В основному це пов’язано з тим, що їсти в космосі - річ складна, і «меню» повинно відповідати дуже конкретним умовам. Такі страви, як «коктейль з креветок», овочевий кіш або десерт з абрикосово-лісових горіхів - це, як правило, ліофілізована та стерилізована їжа, яку не можна впізнати, упаковану в прозорі рукави. Приємним стає лише тоді, коли астронавти підливають гарячої води і все правильно замішують. Приємної їжі!
Хороша їжа - важлива для тіла та духу
Однак дослідники харчування з Німецького аерокосмічного центру (DLR) знають, що щось потрібно змінювати. Оскільки, якщо їжа занадто м’яка, існує ризик недостатку в космосі. Результатом часто є проблеми з кровообігом. А погана їжа також шкодить моральному духу космонавтів і загрожує кожній місії. "Насолода має великий вплив на психіку", - каже дієтолог д-р. Петра Фрінгс-Мейтен з DLR у Кельні. "Хороша їжа - це єдина зміна в космосі. І тому люди думають про покращення харчової ситуації для космонавтів".
Метеоризм? ні, дякую!
Їсти в космосі в майбутньому має бути веселіше. І Гаральд Вольфарт повинен допомогти. Від імені Європейського космічного агентства ESA тризірковий кухар із Шварцвальду розробляє нові рецепти для космосу. Але йому доводиться багато роздумувати. Тому що неправильно приготовлена космічна їжа може завдати шкоди космічним кораблям та космонавтам! Для того, щоб приготувати правильну кухню для гостей МКС, Гаральду Вольфарту довелося пройти різні курси в ESA. Застосовуються найсуворіші правила та кількість калорій. Пропонується асортимент інгредієнтів. А частина земної кухні є табу в космосі. Недарма!
"Цибулинні рослини насуплюються, бо вони можуть призвести до метеоризму. А космонавти не можуть відкрити вікно. Вони повинні самі очищати повітря, яким дихають", - пояснює проблему кухар.
Сіль у просторі руйнує кістки
Але їжа повинна бути ситною, щоб викликати апетит космонавтів. На жаль, відчуття смаку працює в космосі набагато гірше, ніж на землі. Тому Гаральд Вольфарт повинен додати набагато більше смаку своїм рецептам. У цьому йому допомагають ароматні овочі. Так само рослинні есенції або рослинні пасти.
За допомогою правильних методів приготування він може зосередити смак усіх інгредієнтів. Це також необхідно, тому що він повинен обійтися без найголовнішої прянощі з усіх: солі! Тому що сіль підозрюється у пошкодженні кісток астронавтів.
В середньому за місяць людина втрачає у космосі один відсоток своєї кісткової маси. Довгий час фахівці з космічної медицини вважали, що низький вплив невагомості відповідає за втрату кісткової маси. Але експерименти в DLR показали, що солона їжа в космосі також може бути винна. Оскільки відчуття смаку не працює належним чином на висоті 360 кілометрів, астронавти завжди приправляли його як слід.
Вчені проаналізували кров та сечу досліджуваних, які деякий час дотримувались дієти, багатої на сіль. Під час експерименту випробувані лежали злегка догори ногами в ліжку - в змодельованій невагомості. В даний час подібні експерименти проводяться на МКС. Поки всі результати говорять: занадто багато солі в їжі може швидко прискорити втрату кісткової маси у космонавтів.
"Наразі ми з’ясували, що велике споживання солі призводить до змін кислотно-лужного балансу в крові", - пояснює дієтолог д-р. Петра Фрінгс-Мейтен. "Як результат, кістка може бути атакована, і, таким чином, більше кісток руйнується".
Повне меню - без відрижки!
Гаральд Вольфарт має ще один виклик, яким потрібно оволодіти: не зловживаючи смаком, шеф-кухар повинен згущувати кожен соус. В іншому випадку дрібні крапельки розслабиться в невагомості і паралізують бортову електроніку. Через технологію їжа в космосі також повинна бути дуже засвоюваною. Оскільки відрижки також в основному рідкі в невагомості.
Шеф-кухар Харальд Вольфарт експериментував з правильним поєднанням інгредієнтів протягом року. Зараз він склав повне меню для екіпажів на МКС: Картопляний суп з майораном і чорним пудингом доступний як закваска. В якості основної страви він подає телячі щічки на овочах та пюре з квасолі в соусі з бальзамічного оцту. А на десерт є сливовий компот із запасу спецій з анісу. Астронавти вважають, що все небесне!
Тільки пропозиція подачі залишає бажати кращого. Всі страви доступні лише стерилізовані та упаковані в банку на довгі роки. І все ж вони набагато дорожчі, ніж у тризірковому ресторані. Перевезення кілограма провізії на МКС коштує 21000 доларів.