Харчування бамій Поліпшення здоров’я вашого серця, рівня холестерину в системі
Заключні думки про харчування сочевиці
Бамію, звичайну овочеву стручкову та пасльонову овочі, що їдять на глибокому Півдні, в США також називають "бамією". Однак, коли ми думаємо про бамію, ми зазвичай думаємо про супи, кейджуни та креоли. готуючи, бамія має багато переваг для здоров’я.
Гібіскус з декоративно-їстівними квітами, бамія - однорічна прямостояча рослина з грубими стеблами. Вся рослина має ароматичний запах, що нагадує гвоздику, і чимось нагадує бавовна, але бамія має набагато більші, грубіші листя і більш товстий ніж.
Міжнародна платформа для обміну знаннями стверджує, що бамію використовують багато, оскільки вона є економічно важливою овочевою культурою, оскільки її листя, бруньки, квіти, стручки, її стебла та насіння мають цінність. (1)
Для чого використовується бамія? Як овоч (але насправді це фрукт), його можна використовувати в салатах, супах і рагу, свіжих або сушених, а також смажених або варених. Злегка примхлива внутрішня консистенція бамії завдає шкоди деяким людям, але я радий сказати, що існують способи зменшити цю характеристику - чи ні, бо, як я збираюся поділитися, в ній є деякі. Справді бажані властивості для здоров’я!
Що таке бамія?
Почнемо з самого елементарного питання: що таке бамія? Визначення бамії: Бамія (Abelmoschus esculentus) - волохата рослина, що належить до сімейства мальвових (Malvaceae). Бамія є рідною для тропіків східної півкулі.
Єдина частина рослини, яку їдять, - це стручок або недозрілий плід. Всередині стручків бамії містять темно-овальні насіння та неабияку кількість слизу, желатинової речовини, що робить бамію чудовим доповненням до рецептів, які ви хочете загустити, як супи та рагу. Отже, бамія - це фрукт чи овоч? Технічно це фрукт, оскільки він містить насіння, але, як правило, він вважається овочем, особливо коли мова йде про кулінарне використання. (2, 3)
Бамія - це однорічна рослина, яка вимагає теплого та вологого клімату, бажано температури вище 85 ° F, і може бути легко пошкоджена морозом, як повідомляє Міністерство сільського господарства США (USDA). (4) Плід - довгий стручок, зазвичай ребристий і без колючок у культурних сортів; Однак довжина, колір і солодкість стручків варіюються залежно від сорту. Найкраще вони процвітають у добре дренованому ґрунті, багатому гноєм. Стручки найкраще збирати, поки вони зелені, ніжні та у незрілому стадії.
Багато людей задається питанням: чому бамія неприємна? Ця слиз або "слиз" усередині стручків складається з екзополісахаридів та глікопротеїдів. Цей неприємний вигляд стручків насправді забезпечує неймовірну користь від бамії для здоров’я (про це пізніше). (5)
7 Переваги бамії для здоров’я
На додаток до наукових досліджень, багато діабетиків повідомляють про низький рівень цукру в крові після замочування шматочків бамії у воді на ніч, а потім вранці пили сік. У таких країнах, як Туреччина, смажене насіння бамії поколіннями використовується як традиційне ліки від діабету. (12)
Бамія містить нерозчинні клітковини, які допомагають підтримувати здоровий стан кишкового тракту, зменшуючи ризик деяких форм раку, включаючи рак прямої кишки. У книзі Джона П. Хантера III "Користь для здоров’я: від їжі та спецій" пояснюється, що бамія допомагає змащувати товсту кишку і додає об’єм стільця; отже, він допомагає запобігти запорам і діє як природне проносне. На відміну від сильних проносних засобів, які можуть дратувати кишковий тракт, слиз у бамії заспокоює та сприяє легшому виведенню. (13)
Бамія, концентрат цінних поживних речовин, має багато переваг для здоров’я. Відома як їжа з високим вмістом антиоксидантів, бамія може сприяти поліпшенню серцево-судинної та ішемічної хвороб серця, діабету 2 типу, захворювань травної системи та навіть деяких видів раку. Бамія також багата кількома вітамінами та мінералами, включаючи тіамін, вітамін В6, фолієву кислоту, рибофлавін/вітамін В2, цинк та харчові волокна.
Які переваги вживання бамії? Ось декілька основних харчових переваг для бамії:
Бамія забезпечує високу кількість кальцію та магнію, тим самим допомагаючи запобігти дефіциту кальцію та дефіциту магнію. Окрім здоров'я кісток, кальцій необхідний для регулювання частоти серцевих скорочень, артеріального тиску та рівня холестерину. (6) Це також допомагає функції м’язів та нервових сигнальних функцій.
Для тих, хто страждає непереносимістю лактози або є веганами або вегетаріанцями, бамія може допомогти забезпечити достатньо кальцію, щоб заповнити молочну прогалину. Він забезпечує майже 51 міліграм кальцію на порцію, і хоча цього недостатньо для дня при рекомендованій добовій кількості близько 1000 міліграмів для більшості дорослих, його можна регулярно включати в раціон.
Згідно з Journal of Food Processing Technology, споживання розчинної клітковини в бамії, природно, сприяє зниженню рівня холестерину і, отже, зниженню ризику серцево-судинних захворювань. рівень холестерину в організмі. (7) Крім того, бамія завантажується пектином, який може допомогти знизити високий рівень холестерину в крові, просто змінюючи утворення жовчі в кишечнику.
Бамія також використовується для поліпшення зору! Стручки бамії є фантастичним джерелом вітаміну А та бета-каротину, двох важливих поживних речовин для підтримки чудового зору (поряд зі здоровою шкірою). (8) Крім того, ця їжа може сприяти гальмуванню захворювань, пов’язаних з очима.
Бамія має настільки багато харчових переваг, що її охрестили "ідеальним овочем селянина", завдяки своїй міцній природі, харчовим волокнам та чіткому балансу білків амінокислот лізину та триптофану. Амінокислотний склад білка насіння бамії насправді порівнянний із соєю - коефіцієнт ефективності білка вищий, ніж у сої, а амінокислотна структура білка робить його адекватним доповненням до дієт на основі бобових та злакових культур. (7, 9)
Це пов’язано з тим, що, як відомо, насіння бамії багате на високоякісний білок, особливо якщо мова йде про вміст необхідних амінокислот порівняно з іншими джерелами рослинного білка, що робить його однією з основних рослин. білкова їжа там.
Ви можете додати бамію до списку продуктів, які можуть знизити рівень холестерину. Науковий огляд, опублікований у 2018 році в Міжнародному журналі з питань харчування та їжі, вказує, що майже половина вмісту стручка бамії містить розчинні клітковини у вигляді ясен і пектинів, які сприяють зниженню рівня холестерину в сироватці крові та зменшенню ризику серцевих захворювань. .
Крім того, заслін бамії пов'язує надлишок холестерину та токсинів, що містяться в жовчних кислотах, полегшуючи печінці їх очищення. Слиз у бамії має лікарські застосування, коли використовується як замінник плазми або як розширювач об’єму крові. (десять)
Отже, чи здоровий грязь з бамії? Ця слиз або "слиз", очевидно, має вражаючі переваги для здоров'я.
Бамія допомагає стабілізувати рівень цукру в крові, регулюючи швидкість всмоктування цукру з кишкового тракту. Насіння бамії містить цукор у крові, що нормалізує якості та ліпідні профілі, які можуть допомогти лікувати діабет природним шляхом.
У дослідженні 2011 року, опублікованому в Journal of Pharmacy BioAllied Sciences, індійські дослідники виявили, що коли годували висушених і подрібнених шкірок та насіння бамії, рівень цукру в крові знижувався, тоді як інші демонстрували поступове зниження рівня цукру в крові після звичайної дієти екстракту бамії приблизно 10 днів. (11)
Харчування бамії
Бамія упакована цінними поживними речовинами. Для початківців це їжа з високим вмістом клітковини: майже половина її живлення - це розчинна клітковина у вигляді камеді та пектину. Майже 10% рекомендованих рівнів вітаміну В6 і фолієвої кислоти також містяться в половині склянки вареної бамії.
Половина чашки вареної та приготованої бамії містить приблизно (14, 15)
Бамія вважається освіжаючою їжею в Аюрведе та традиційній китайській медицині (ТКМ). (16) «Гаряча» та «холодна» їжа стосуються не температури, а скоріше те, чи має їжа охолоджуючий чи зігріваючий ефект у нашому тілі після споживання.
В аюрведичній медицині бамія також вважається зволожуючою на організм, що робить її гарним вибором для врівноваження сухості, яку часто відчуває людина з дошею Вата. (17) На сході незрілі плоди та листя мають давню історію використання в традиційній медицині як інгредієнт для зняття болю припарок. (3)
Кабачки з бамією та жолудями вважаються овочами, але оскільки вони містять насіння, технічно вони є видами фруктів. Якщо ви дотримуєтесь кето-дієти або іншої дієти з низьким вмістом вуглеводів, пам’ятайте, що бамія, кабачки з жолудів та спаржа - це нормальний вибір.
Спаржа - це найнижчий вміст вуглеводів, за нею йдуть бамія та жолудь. (18) Три "овочі" багаті антиоксидантами та необхідними вітамінами та мінералами, включаючи вітамін С, вітамін А та калій. [! 4661 => 1140 = 4!] Ви можете знайти ці три корисні варіанти у своїх продуктових магазинах цілий рік, але якщо ви хочете придбати їх сезонно на своєму місцевому ринку, бамія зазвичай доступна в кінці дня. 'Влітку./на початку осені, коли кабачки з жолудів - це однозначно осінні культури, а спаржа - весняний овоч.
Де знайти, як користуватися бамією
Ви коли-небудь пробували бамію? Для тих, хто росте на півдні, бамія є основним продуктом і найчастіше подається смаженою з щедрим покриттям кукурудзяного борошна.
Можливо, ви можете знайти свіжу бамію у своєму сусідньому продуктовому магазині чи на фермерському ринку. Шукайте стручки бамії яскраво забарвлених і твердих. Бамія має багато застосувань. Бамію можна варити, смажити, готувати на пару, смажити на грилі, збивати або їсти сирою. Плоди рослини бамія зберігаються шляхом маринування або сушіння та подрібнення в порошок. З них готують супи, соуси, рагу, каррі і навіть салати.
Бамія в основному використовується в супах та різних кулінарних заготовках, м’ясо яких є важливим фактором, наприклад, у добре відомих супах з бамій, яким молоді стручки надають чудовий смак та приємні слизові. послідовність. Бамію також іноді готують так само, як зелений горошок; дуже молоді та ніжні стручки варять і подають як салат з французьким винегретом.
Для деяких це набутий смак. Через стрункий слиз у стручку він часто не привабливий для споживачів. Однак, м’яку консистенцію можна зменшити, готуючи в підсоленій воді, і одна з переваг води з бамії полягає в тому, що вона може природним чином загустити рецепти.
Чи безпечно їсти сиру бамію? Так, можна також сиру бамію. Спочатку переконайтеся, що ви ретельно вимили бамію. Якщо вам цікаво, як почистити бамію? Помийте стручки бамії в теплій воді та переконайтеся, що вони повністю висохли, перш ніж використовувати їх, якщо ви хочете зменшити вміст у них бруду. Чи можна їсти цілу бамію? Перед тим, як їсти або готувати бамію в сирому вигляді, відріжте тонкий шматочок від кінця стебла або верхньої частини стручка.
Як приготувати бамію, не стаючи липкою? Один із способів - приготувати його цілком або, якщо ви хочете нарізати шматочками, націліть на більші шматочки. Щоб зменшити відкладення, деякі кулінари замочують цілу бамію в суміші оцту та води на 30–60 хвилин, перш ніж використовувати її у рецептах. На думку експертів, додавання лимонного соку, яблучного оцту або подрібнених помідорів також може зменшити в’язкі відкладення у вашому кінцевому продукті. Крім того, вони дійсно корисні та ароматні доповнення до будь-якої їжі! (19)
Як ви зберігаєте бамію? Краще тримати бамію свіжою в холодильнику, а не різати її. Як довго бамія тримається в холодильнику? Цілісні бамії зазвичай витримують два-три дні в холодильнику і два-три місяці в морозильній камері. Чи можете ви заморозити бамію, не приготувавши її? Так, ви можете заморозити їх для подальшого використання. Звідки ви знаєте, коли бамія погана? Якщо ваші стручки м’які, губчасті та/або коричневі, пора їх викинути.