Харчування - Барвисте і ситне - Зараз з’являються різноманітні рагу - KN - Kieler Nachrichten
Восени у багатьох людей підвищується апетит до ситної їжі, тож рагу зараз є в меню. Гарбуз, капуста та бульбові овочі дають для цього достатній матеріал.
Коли на вулиці стає некомфортно, зігріваючі рагу у високий сезон. Вони лише вимагають низьких вимог до кулінарів-любителів: великий вибір сезонних овочів чекає на поєднання, коли настрій вас забирає. Є морква та кукурудза, цибуля, картопля, селера, цибуля-порей та гарбуз. Лаура Гросс із споживчої ініціативи в Берліні, також доступні м’які види капусти, гострокочанна капуста та савойська капуста, а також кольрабі. Бобові та гриби доповнюють спектр.
Коли прохолодніше, кухня також може стати трохи душевнішою. "Це також пов'язано з біоритмом: ви хочете озброїтися чимось поживним на зиму", - пояснює Ірмела Еркенбрехт з Німецької вегетаріанської асоціації (Vebu). Зараз користуються попитом овочі, багаті на вуглеводи, такі як пастернак або ріпа, і особливо бобові, такі як горох, квасоля та сочевиця.
На класичній домашній кухні м’ясо, зокрема, забезпечує сильні аромати. "Раніше запорукою цього був жирний бекон", - каже Карола Рейх з Dr. Oetker-Verlag, у своєму асортименті кілька кулінарних книг з одним горщиком. "Сьогодні це робиться набагато розумніше. Іноді використовують чорізо або кабаносі, бажано пісний бекон або копчену свинину". Копчені аромати також сприяють посиленню. "Для цього м'ясо, а також цибулю, овочі чи картоплю смажать, а потім знеглазують", - пояснює Гросс .
Однак одного поєднання інгредієнтів недостатньо. Основа кожного рагу - хороший бульйон. Овочевий відвар найкраще робити із супової зелені самостійно. "Це вимагає певної роботи, але ви можете зварити бульйон заздалегідь, а потім заморозити його порціями", - говорить Еркенбрехт .
М’ясний бульйон найкраще варити з м’якоті з грудок. "Замість того, щоб використовувати занадто нежирне м'ясо, краще використовувати смугастий шматок, такий як яловича грудка або копчена свиняча шийка", - радить Райх. Вона зазначає, що жир є важливим носієм смаку. "Потім його можна зняти після охолодження."
Трави та спеції також сприяють сильному спрямуванню рагу. "Важливими спеціями є кмин і коріандр, каррі та паприка", - говорить Рейх. Дещо забутий духмяний перець теж добре справляється. Типовою осінньо-зимовою пряністю також є імбир. "Це надзвичайно потеплішає", - пояснює Еркенбрехт .
Якщо ви хочете, щоб окремі інгредієнти рагу пізніше з’явилися на тарілці, непогано пропустити бульйон через сито до того, як надходять фактичні інгредієнти. Кремоподібної консистенції, навпаки, можна досягти, помішавши кілька картопляних пюре. Коли бульйон готовий, додайте дрібно нарізані або нарізані кубиками інгредієнти - спочатку найтвердіші, найніжніші в останню хвилину.
Рагу всіх видів можна готувати добре і у великих кількостях. Залишки можна тримати в холодильнику кілька днів або заморожувати. "Тоді ви не повинні готувати тушонку, яка буде споживатися пізніше до кінця, інакше інгредієнти стануть занадто м'якими при нагріванні".
Якщо в горщику є непередбачені залишки, їх також можна заморозити. Після нагрівання на слабкому та середньому вогні, гарну ідею тушкувати рагу в пюре і перетворювати на вершковий суп.
Література:
- Супи та рагу від A - Z, Dr. Oetker, 9,99 євро, ISBN-13: 978-3-7670-1341-4
- Сьогодні тушонка! Лікар. Oetker, 14,99 євро, ISBN-13: 978-3-7670-0671-3
- Марі Лангенау: Моя барвиста осіння кухня, Крістіан, 19,99 євро, ISBN-13: 978-3-86244-530-1
- Корнелія Клагер/Клаудія Брукманн: Довідник Тебнера Супи та рагу, GU, 12,99 євро, ISBN-13: 978-3-8338-1832-5