Харчування Більше, ніж дієтичний інгредієнт супу. Зимовий здоровий з капустою Augsburger Allgemeine
Хто не знайомий з дієтою з капустяного супу? Але капуста - це набагато більше, ніж просто вбивця жиру. Дієтолог Хайдрун Шуберт пояснює, як можна пережити зиму здоровою за допомогою капусти.
Усім, хто знає капусту лише як передбачуваного вбивцю жиру у вигляді капустяного супу, бракує багато чого: усі види капусти - це кулінарні валізи, надзвичайно здорові, низькокалорійні, недорогі, доступні цілий рік і за допомогою маленьких кухонних хитрощів також соціально прийнятні.
Капуста містить сірчисто-гірчичні олії, різкий запах яких викликає жах для комах-шкідників. Воскова плівка на зовнішніх листках також утримує шкідників і захищає від кліматичних впливів. Якщо цей шар відсутній, капусту безглуздо «очищали». З іншого боку, люди отримують вигоду від особливо гострого смаку овочів та імунної та інгібуючої дії природних захисних речовин.
Корисні овочі: Капуста містить багато важливих вітамінів
Цвітна капуста, романеско або брокколі - це овочі теплого сезону. З брюссельською капустою та капустою перший мороз позитивно впливає на смак. Типовими осінніми овочами є пекінська, біло-червона капуста. Як рання та пізня капуста, овочі в сезоні практично цілий рік.
Усі види капусти є лідерами за вмістом вітамінів і мінералів. Особливо добре представлені магній, калій, кальцій, вітамін С, фолієва кислота, В1, В2 і В6 та вторинні рослинні речовини, такі як гірчичні олії. У 100 грамах сирої білокачанної капусти міститься приблизно така ж кількість вітаміну С, як у невеликій склянці апельсинового соку. Якщо овочі готуються злегка твердо до укусу, вміст навіть збільшується в порівнянні з іншими овочами. Під час процесу аскорбіген, попередник вітаміну С, розщеплюється і виділяє вітамін С.
Не перепікайте капусту - багато вітамінів буде втрачено
У квашеній капусті вітамін В12, який інакше міститься лише у продуктах тваринного походження, утворюється молочнокислими бактеріями. Однак сильний процес варіння - штам для бактерій, який вони навряд чи виживають. Квашена капуста, приготована з укусом, або сира квашена капуста може підтримувати бактеріальну флору в кишечнику активною молочною кислотою і разом з клітковиною забезпечувати добре функціонування травлення. Волокна, особливо волокна капусти, також очищають ворсинки кишечника від можливих забруднених місць у проміжках між ними. Спеції, такі як кмин і коріандр, мінімізують кишкову турбулентність. І: з приблизно 200 калоріями на кілограм, капуста дає можливість по-справжньому з’їсти.