Харчування - буряк та селера підкорюють зоряну кухню - МАЗ - Märkische Allgemeine
У Німеччині все більше кухарів готують настільки добре, що за це отримують зірки "Мішлен". Навіть коли вони приносять до столу прості інгредієнти, такі як капуста та скумбрія. Ваше мистецтво вдосконалюється.
Багато хто знає буряк як простий зимовий салат. Часто землистий смак фіолетового буряка змушує деяких людей ухилятися.
Але коли йдеться про буряковий карпаччо з фісташками та грушевими клинками чи щось подібне смачне, яке складає зірковий кухар, навіть скептики наважуються спробувати овочі. Тим більше, що в даний час багатьом провідним кухарям подобається вигадувати щось чудове з відомих страв.
"Я люблю буряк і капусту", захоплений Марко Мюллер з берлінського ресторану "Rutz" на зірковій нагороді "Мішлен" 2017. 46-річний юнак міг відвідати урочистий захід у вечір четверга (1 грудня) у був представлений новий путівник по ресторанах 2017, візьміть другу зірку у свою кухню. Мюллер спостерігає тенденцію до "ясності на тарілці". Він говорить про поворот до окремого продукту.
Окрім нього, ще двоє кухарів - з Мюнхена та Мангейма - були раді підвищенню до другого за рейтингом класу зіркової гастрономії. Тестери нагородили 292 готелі Німеччини з однією, двома або трьома зірками - більше, ніж будь-коли раніше. Нічого не змінилося для десяти ресторанів з найвищим рейтингом у 2017 році.
У Німеччині приваблива, динамічна гастрономічна сцена, похвалив Майкл Елліс, міжнародний директор компанії
"Керівництво Мішлен". Вражає сила молодих талантів, які хотіли довести свою майстерність із великою енергією. Зважаючи на творчі здібності німецьких кухарів, лідер Франції "повільно нервує", сказав Елліс. Він також згадав про тенденцію до місцевих інгредієнтів зіркової кухні, які деякі люди досі асоціюють з омарами, ікрою та перепелами.
"Шеф-кухарі дуже люблять окремі продукти, наприклад, буряк", - каже Ян Шпільхаген, головний редактор журналів "Essen & Trinken" та "Beef". Сам він не був присутній на церемонії нагородження, але спостерігає за тенденціями у повсякденній кухні, а також за категорією зірок. "Вони не хочуть трансформувати свої основні продукти, вони хочуть виснажувати кожну їжу окремо". Найкращі кухарі намагалися "отримати максимум від простих інгредієнтів, таких як селера".
Олександр Холвайн (30) отримав свою першу зірку на святкуванні. Він очолює кухню ресторану "360 °" в Лімбурзі-на-Лані в Гессені. "Ми не дотримуємося одного стилю. Ми пропонуємо космополітичну ароматну кухню", - описує він свої композиції.
За його словами, тенденція до вдосконалення простих продуктів також певним чином нав'язується галузі. Оскільки багато гурманів не хотіли платити 140 євро з людини за меню з декількох страв, а навпаки, платять близько 100. "Це не завжди може бути калкан, а скоріше проста скумбрія".
Шеф-кухар Фелікс Шнайдер (одна зірка) з "сутності". в Герольдсберзі поблизу Нюрнберга навіть виходить на природу, щоб знайти деякі її інгредієнти. "Я збираю лісові гриби, не лише каштани та білі гриби, а й багато інших сортів", - каже 31-річна дівчина. Ідея його кулінарного мистецтва полягає в тому, щоб зобразити культурний ландшафт регіону за допомогою різних курсів.
Незважаючи на багато місцевих посилань, міжнародними впливами не гребують у ресторанах високої кухні. Трістан Брандт - зріс до двох зірок - створює свої меню в "Опусі V" в Мангеймі (Баден-Вюртемберг) на французькій основі з азіатським впливом. Вибираючи від трьох до дев'яти страв, він, як правило, розкриває гостям лише три основні інгредієнти. Про лосося, яблука та водорості. Але не те, як саме зрештою складається з нього блюдо. Це його різновид несподіванки та пригодницької гастрономії, пояснює він. До речі, гусяча печінка, горіх макадамії та буряк наразі є в меню "Опусу V".