Харчування Чому без клейковини безглуздо для здорових людей - WELT
Багато хто вважає безглютенову дієту здоровою. Але обійтися без клейковини в пшениці може бути навіть ризиковано. Дуже мало людей у Німеччині страждають від непереносимості глютену.
Джерело: N24/Ізабель Бхуян
Продукти, що не містять глютену та лактози, бурно розвиваються. Зараз супермаркети пропонують правильний продукт при будь-якій непереносимості. Але кількість людей, яким вони справді потрібні, напрочуд мала.
Десять років тому навряд чи хтось знав, що таке клейковина. Зараз шість із десяти німців знають поживні речовини, які містяться в зерні. Кожна п’ята людина вважає, що коли у них болить живіт, винен білок. У США картина ще більш різка: третина американців намагається уникати продуктів, що містять глютен.
Корпорації вже давно користуються ажіотажем. Будь шинка від Реве, картопляні чіпси від Бальзена або пластівці для сніданку від Schwartauer Werke: Широкий вибір продуктів рекламується як безглютенові. Навіть якщо їжа, природно, не містить глютену, наприклад, ковбаси. В Іспанії навіть продають мінеральну воду з логотипом без глютену.
Глютен не є проблемою для здорових людей
Але що ж такого поганого в клейкій білковій суміші, яка походить від насіння зерен, таких як пшениця? Коротка відповідь: для більшості людей нічого.
Довший: Деякі люди страждають від непереносимості глютену, технічний термін: целіакія. За допомогою них тонкий кишечник не може переробити білок і запалюється при контакті з ним. Німецьке товариство целіакії підраховує, що кожна із 270 до 500 людей страждає цією хворобою. У Німеччині страждають від 200 000 до 300 000 людей.
Для них зростаючий асортимент продуктів, що не містять глютену, є благом. Для всіх інших їжа без глютену не має жодних доведених переваг. Навпаки: він часто містить менше вітамінів, менше клітковини, більше цукру - і коштує дорожче. "Для людей, які не страждають на целіакію, безглютенова дієта просто безглузда", - говорить Нора Дітріх, дієтолог споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії.
Деякі харчові компанії навіть не намагаються відстоювати значення продуктів: "Я поняття не маю", - сказав Донні Сміт, генеральний директор американського харчового гіганта Tyson Foods, нещодавно на запитання, чи насправді безглютенова їжа корисніша для більшості споживачів бути. Минулого року виробник м’яса випустив на ринок широкий асортимент продуктів, що не містять глютену.
Німецька мережа супермаркетів Rewe також покладається на продукти, що не містять глютену: власний бренд “frei von” вийшов на ринок навесні 2012 року. Зараз 16 продуктів рекламуються як безглютенові, і всі вони мають печатку, присвоєну Німецьким товариством целіакії (DZG). Висхідний тренд.
Мішель Обама на посаді посла з питань харчування
У заможних індустріальних країнах зараз люди все більше стурбовані тим, що вони їдять. Харчові компанії, які шукають можливостей зростання скрізь, реагують - і створюють нові потреби серед споживачів. Цей взаємовплив набуває абсолютно нової швидкості в епоху Інтернету. Суть полягає в тому, що клієнти мають більше вибору, ніж будь-коли раніше, - і в той же час вони стикаються з заплутаною безліччю суперечливих тверджень.
Найяскравіше динамізм можна спостерігати в США: за останнє десятиліття ряд книг та документацій викликали підозру у харчовій промисловості - від інгредієнтів, які компанії використовують, до поведінки щодо тварин та навколишнього середовища.
Перша леді Мішель Обама поклала на себе основну увагу - відстоювати здорове харчування. Соціальні медіа призводять до ще більш швидкого розповсюдження тенденцій харчування: Facebook знає більше 1000 груп про безглютенове харчування - існує також така для “одиноких без глютену”.
З іншого боку, корпорації друкують на своїй їжі більше гасел і заяв, ніж будь-коли раніше. Тривалий час це рекламувалось як мало жиру і мало цукру. Зараз додано поняття "низьковуглеводний", "пробіотик", "без лактози", "без глютену" та багато інших - дослідницька служба Nielsen нараховує більше 75 різних тверджень про стан здоров'я та толерантність до їжі в США.
У молоці ніколи не було штучних жирів
Альтернативи молока справді такі здорові
Продукти, що замінюють молоко, зараз переживають справжній бум. Але такі альтернативи, як соєве, вівсяне або мигдальне молоко, насправді корисніші і рекомендуються людям без непереносимості лактози?
Джерело: N24/Себастьян Хонекамп
Але ці терміни можуть заплутати не лише у випадку з продуктами, що не містять глютену: Наприклад, коли коробки з молоком кажуть, що вони не містять трансжирів, хоча молоко ніколи не містило цих нездорових, штучних жирів. Або коли рекламується, що продукти містять справжній тростинний цукор - це має такі ж шкідливі наслідки для здоров’я, як і оброблений цукор.
У США численні корпорації змушені вилучати слово "натуральний" зі своєї продукції після судового розгляду. Наприклад Pepsi з маркою соку Naked. Barbara’s Bakery, виробник сорту мюслі Puffins, рекламувала продукцію без штучних консервантів, ароматизаторів, барвників та інших інгредієнтів як "натуральну".
Зараз компанія оголошує, що тепер вважає термін "розмитим і заплутаним". Згідно з даними Nielsen, з 2010 року продажі продукції з "натуральним" штампом зросли на 37 відсотків і склали понад 43 млрд. Доларів США.
На деякі товари подано відразу кілька претензій. Наприклад, кевіта - це напій, який, як кажуть, стимулює травлення. Виробник рекламує його як органічний, без молочних продуктів, без ГМО, без глютену та веган.
Проблема з глютеном виявлена лише кілька років тому
Для харчових компаній такі категорії - це можливість стимулювати споживчий попит у той час, коли продажі упакованих продуктів харчування вже не ростуть. Оскільки продукція часто вдвічі дорожча за свою традиційну продукцію, норма прибутку все ще є досить високою навіть при збільшенні виробничих витрат, пояснює американська роздрібна консультаційна компанія Віллард Бішоп.
Ажіотаж про продукти, що не містять глютену, є останнім і найекстремальнішим прикладом колективної істерії навколо питання харчування. Лише на початку 2000-х років інструменти, що використовувались для діагностики целіакії, стали більш досконалими - тепер більше людей знають про свою непереносимість та необхідність змінити свій раціон.
Незабаром деякі лікарі стали пропонувати своїм пацієнтам безглютенову дієту при найрізноманітніших захворюваннях, насамперед у США. Знаменитості відзначали безглютеновий спосіб життя як шлях до схуднення та збільшення енергії. Однак доказів цьому немає.
Зараз продукти без глютену є на полицях кожного великого супермаркету - в тому числі в Німеччині. Світові продажі продуктів, спеціально розроблених без глютену, майже подвоїлися з 2007 по 2013 рік - до 2,1 мільярда доларів.
Корм для котів тепер також має логотип без глютену
Навіть представники харчової промисловості наголошують, що безглютенові продукти насправді підходять лише тим, хто насправді не може переносити білок. "У нашому асортименті є товари для людей, які пройшли сертифікацію лікаря на непереносимість глютену", - говорить речник мережі супермаркетів Rewe. "У спілкуванні з клієнтами ми наголошуємо лише на цих аспектах - ніколи не вважайте, що безглютенова їжа, як правило, здоровіша, для чого немає надійних медико-статистичних даних", - продовжив речник.
Німецьке товариство целіакії нагороджує безглютеновою пломбою всі продукти, що містять менше 20 міліграмів клейковини на кілограм їжі. «Кількість нагороджених печаток різко зросла за останні роки, - каже Софія Бейзел, науковий керівник DZG: На початку 2012 року була введена загальноєвропейська печатка. У 2012 та 2013 роках було розподілено по два - у першій половині поточного року їх було 21.
Інші експерти галузі кажуть, що за закритими дверима мережі мереж супермаркетів тиснуть на своїх постачальників, щоб отримати ліцензію, яка користується популярністю серед споживачів. Або виробники підуть більш простим шляхом - і надрукують власний логотип без глютену на упаковці. Це нічого не коштує і не повинно бути доведено будь-якими аналізами.
Софія Бейзел нещодавно була в супермаркеті. І довелося зупинитися: на упаковці їжі для котів був нанесений логотип без глютену. "Тоді я знав, що ця тенденція далеко не закінчилася".
Супермаркет майбутнього радить, попереджає та підраховує
Компанія "Інноваційна роздрібна лабораторія" демонструє свій супермаркет майбутнього на CeBIT цього року. Наприклад, він може автоматично сканувати кошик для покупок на касі - і багато іншого.