Харчування Чому гарніри часто роблять нас голодними SЬDKURIER Інтернет
Тепер ви можете розміщувати статті у своєму Список читання зберігайте та читайте, коли захочете.
Стаття збережена в списку читання.
Стаття була збережена у списку читання.
Пане Каст, ви прочитали та прогнали 3000 досліджень для вашого “харчового компасу”. Чи є харчування найважливішим для здоров’я?
Для всіх захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, діабет, ожиріння, ревматизм, артрит аж до раку і, звичайно, деменція, найбільшим фактором ризику є вік. Дослідники вважають генетичні фактори відповідальними за менш ніж десять відсотків процесу старіння. Це не означає, що у нас є все, але в значній мірі у нас є власне старіння. З факторів стресу, сну, фізичних вправ та харчування наша їжа є найважливішим фактором старіння якомога здоровішими.
Вегани та вегетаріанці живуть довше?
Це суперечливо, але є багато даних на користь цього. Довготривале дослідження серед 70 000 американських адвентистів дійшло висновку: ті, хто вживає більше рослинної їжі і менше тваринної їжі, насправді живуть довше. Вегетаріанці старіють за всеїдних, але вегетаріанці, які іноді їдять рибу, живуть довше, ніж чисті вегетаріанці та вегани. Інші результати досліджень вказують на те, що, особливо в середньому віці, слід бути обережнішими до споживання м’яса.
Цукор зараз навіть зневажають як "новий героїн". Цукор справедливо демонізований?
Я думаю, ви повинні бути дуже обережними з будь-якою демонізацією. Проблема цукру в тому, що ми їмо занадто багато його, оскільки він прихований. Я б не купував більше десяти грамів цукру на сто грамів.
Хіба ми не звикли до занадто багато солодкого, взагалі, від їжі до пиття?
Найбільшою проблемою є безалкогольні напої. У колі є більше цукру, ніж середній німець, спожитий за цілий тиждень на початку 20 століття. Крім того, холодність напою робить цукор менш солодким на смак. Коли ви п'єте, цукор потрапляє в кров набагато швидше. Печінка повністю пригнічена цукровим шоком і відразу перетворює цукор у жир. Цукор змащує печінку подібно до алкоголю.
Які дієти вдалі?
Дієти, як правило, успішні, коли ви можете з’їсти ситу і відчути владу над своїм тілом. Але не існує такого поняття, як ідеальна дієта для всіх. Для одних низький вміст вуглеводів взагалі не працює, а інші при втраті жиру нічого не втрачають, навіть набирають вагу. Ціла індустрія живе з цього дієтичного хаосу. Безглуздо говорити, що це найкраща дієта. Ви повинні це з’ясувати самі. Але врешті-решт, мова йде завжди про зміну власного раціону здоровим способом у довгостроковій перспективі - таким чином, щоб ви могли цим насолоджуватися.
Досі діє дієтичний принцип: суть полягає в тому, що вам потрібно спалювати більше калорій, ніж ви їсте?
Твердження правильне. Але це не означає, що калорії однаково наповнюються. Білки, тобто білки, ситніші, ніж жири та вуглеводи з однаковими калоріями. Не тільки білки дозволяють довше почувати себе ситими, але і клітковина.
Якщо білок є більш ситним, ніж вуглеводи, чи є однією з найбільших помилок так званий гарнір із ситості? Отже картопля, макарони або рис з м’ясом та рибою?
Так, термін "гарнір" абсурдний, оскільки стейк є більш ситним, ніж картопля. Це слід назвати гарніром з голоду, оскільки пізніше зазвичай картопля або рис знову зголоднюють нас. Вони воліли б нас.
Тому ви будете ситі нежирною рибою з овочами?
Точно: у рибі немає вуглеводів, є лише вода, жир і переважно білки. Але також нежирне м’ясо наповнює своїм вмістом білка.
Можна подумати: чудово, просто принеси мені стейки!
На жаль, немає. Ті, хто їдять менше тваринного білка, як правило, живуть довше і мають менший ризик захворювання. Ті, хто їдять багато тваринного білка, мають у чотири рази підвищений ризик розвитку раку.
Є також здоровий білок?
Так, рослинний білок. Це не збільшує ризик розвитку раку, воно зменшує його. Рослинні білки можуть навіть захистити від хвороб. Подібно з рибою.
Тоді що найкраще їсти?
Овочі як основна страва. Багато людей навіть не знають, що в овочах багато насичуючого і корисного білка. Наприклад, калорії в брокколі складаються майже виключно з білка плюс клітковини. У спаржі та шпинаті також багато білка. Або амарант та булгур, вівсянка та зародки пшениці. Особливо хорошими рослинними джерелами білка є горіхи і, звичайно, особливо бобові культури, такі як квасоля та сочевиця.
Ви написали нову кулінарну книгу для свого харчового компаса і, здається, є великим шанувальником бобових культур.
Так, дослідження показали, що вони дуже здорові. Найбільше я навчився любити лінзи. З їх вуглеводами рівень цукру в крові підвищується набагато повільніше, немає такого сильного вивільнення інсуліну. Завдяки цьому ви почуваєтеся ситим набагато довше.
Що робити, якщо ви погано переносите бобові?
Звичайно, вам не слід отримувати від цього судоми. Але якщо щось заважає в кишечнику, ви знаєте, що там бактерії їдять щось. Я не думаю, що це поганий знак. До цього треба звикнути.
Ви дієтолог-догматик?
Я не відчуваю цього. Я також їм картоплю або рис басмати, який містить найменшу кількість миш’яку і не підвищує рівень цукру в крові настільки високий, як рис жасмину. Я теж їжу м’ясо, але рідко. Ні ковбаси. Так само як і білий хліб, тому що замінити його цільнозерновим хлібом дуже просто.
А де задоволення?
Сьогодні я насолоджуюсь їжею набагато свідоміше, ніж раніше. Найбільше мені подобається той факт, що сьогодні я почуваюся набагато підтягнутішим. Я можу лише порекомендувати це всім: Вам нічого втрачати, якщо ви зміните дієту на велику кількість овочів, багато горіхів, корисних жирів, таких як оливкова олія, багато фруктів і менше м’яса протягом трьох тижнів.
Запитання: Майкл Пол
Людині
Бас Каст, 44, вивчав психологію та біологію в Констанці. Він також навчався в Бохумі та в Массачусетському технологічному інституті (MIT) у США. Після зриву на початку 40-х років він вирішив кардинально змінити свій раціон. Зараз журналіст живе з родиною в Роттендорфі поблизу Вюрцбурга. (SK)