Харчування чотирьох кольорів - DER SPIEGEL 52005
Великий розвідник Ніппона любив дивитись на захід. Після відкриття країни в середині 19 століття Юкічі Фукудзава (1835-1901) закликав відсталу націю-воїна переозброюватися за допомогою західних моделей. У своєму патріотичному запалі японці навіть рекомендували співвітчизникам кардинально змінити свій раціон на західні звичаї. Однак із цим занепокоєнням модернізатор зазнав невдачі - на щастя.
Стаття у форматі PDF
Сам Фукудзава із захопленням їв м'ясо, хліб та масло - поки інсульт несподівано змусив його повернутися до здорової місцевої їжі в старості. Можливо, Фукудзава мав би наслідувати приклад відомого шогуна Ніппона Ієясу Токугава (1542-1616) раніше. Династія, заснована Токугавою, була повалена в 1868 році. Але завдяки здоровому харчуванню японці досі вважають сьогуна великим взірцем для наслідування. Типова їжа для генерала виглядала приблизно так: трилиста капуста з кунжутом, пропарена редька та соя, коньяку (желеподібна маса з бульб аруму), морський лящ, приготований на бульйоні місо, рис, бульби таро та локшина пшенична з м'ясом фазана. В Японії цю страву іноді подають під назвою "Їжа довгих років життя" - адже у віці старше 70 років сьогун сьогодні відповідав би людині старше 100.
Понад 20 000 японців - це понад сотня - ніде більше тривалість життя не така висока: в Японії вона становить 78 років для чоловіків та 85 років для жінок. Звичайно, не всі японці, що довго живуть, мають настільки здорову дієту, як сёгун. Але національне меню здебільшого складається з традиційних інгредієнтів нежирної та нежирної місцевої кухні, таких як рис, риба, тофу, овочі, суп місо (з сої), морські водорості.
Завдяки своїй низькокалорійній дієті японці не тільки товстіють набагато рідше, ніж жителі Заходу, вони також можуть їсти набагато безпечніше: у незліченних телевізійних програмах видатні гурмани із задоволенням віддають свої страви кулінарним стравам країни.
Різноманітність інгредієнтів лише в одній їжі забезпечує кращий баланс білків, жирів та вуглеводів, ніж у західній їжі. Традиційно японці менше страждають від серцево-судинних захворювань або діабету. Однак культура швидкого харчування прогресує і в Японії, тому проблемні місцеві експерти зараз закликають повернутися до здорової японської їжі.
Навіть у дитячому садку нащадків Ніппон навчають напрочуд простим методом для забезпечення збалансованого харчування. Тому ідеальна їжа повинна складатися щонайменше з чотирьох кольорів: червоного для м’яса, риби, сої, молочних продуктів, зеленого для овочів, білого для супу та жовтого для рису. Принаймні на сніданок, теорія кольорів Японії часто складається лише з жовтого та коричневого, оскільки японці воліють їсти рис з натто - коричневою липкою масою жилистої ферментованої сої - яка сильно пахне синім сиром. Національна страва містить гормоноактивні речовини - і вони нібито допомагають дорослим краще пережити менопаузу.
Дієтолог Юкіо Яморі з Кіото під час великого тесту продемонстрував, що японська їжа може запобігти серцево-судинним захворюванням. Наприклад, у Бразилії він відібрав нащадків японських іммігрантів другого та третього поколінь, які страждали від високого кров'яного тиску або надмірної ваги, наприклад. Протягом десяти тижнів він давав їм основні екстракти риби, сої та вакаме (різновид бурих водоростей). Результат підтвердив, що риба знижує артеріальний тиск, соя корисна для кісток, а вакаме знижує рівень холестерину.
Японська їжа сама по собі не гарантує біблійного віку. Зокрема, на півночі Японії люди традиційно вживають занадто багато солі з маринованими овочами та сушеною рибою. Результатом є підвищена схильність до інсульту та раку шлунка. На відміну від них, південна Окінава славиться своєю особливо високою тривалістю життя. На ланцюжку островів, які Німецька імперія анексувала в 1879 році, жителі споживають лише вдвічі менше солі, ніж на півночі. Натомість вони використовують спеції та їдять багато фруктів та овочів. Окрім риби, морських водоростей та сої, вони також споживають свинину - тим самим покращуючи баланс тваринного та рослинного білка в їжі.
Очевидно, Фукудзава, зрештою, не зовсім помилявся: трохи м’яса збільшує тривалість життя. WIELAND WAGNER