Огляд художнього трюфеля для літературних діячів - фантастика - FAZ
"Покладіть рибу на дно каструлі, залийте водою і додайте цибулю, часник, щіпку перцю, помідор, півсклянки олії; потім поставте каструлю на вогонь ..." Олександріна пишалася своїм булебесом. Навіть коли вона ще була швачкою та працювала за зразком імпресіоністів у Ле-Батіньоль - тоді вона називала себе Габріель - друзі хвалили її кулінарні здібності. Про цю молодість відомо мало, Олександрін прикрив сліди. Її справжнє життя мало розпочатись лише біля Еміля Золи. Вона готувала для нього найбільше, спочатку як наложниця, потім як дружина. Але, мабуть, не кохання пройшло через шлунок: сексуальність була далеко від неї. Ні потреби у визнанні, ні жадібності: Золя була бідною і невідомою, коли схопила на рік молодшу. Це було панування?
Четвер, коли друзі - Флобер, Гонкур, Мопассан, Тургенєв та декілька інших - прийшли, щоб побачити Золи, був днем Олександріни. Одного разу вона подала, як описала Зола в "L'Oeuvre", "суп з бичачого хвоста, гриль-кам'яний кефаль, філе з білими грибами, пельмені в італійському стилі, лісову птицю з Росії та салат з трюфелів, а також ікру та килки як закваску, морозиво з нарізаними мигдальними пластівцями, маленький угорський смарагдово-зелений сир, фрукти, випічка ". Крім того, старе ігристе вино Бордо, Шамбертін та Мозель на десерт, бо шампанське було б занадто поширеним явищем. Але настільне суспільство не завжди залишалося мирним. Може трапитися так, що мадам Зола неправильно зрозуміла комплімент і почала кричати. Або гості несвідомо ображали їх, бо вони не змогли належним чином оцінити смаколики, які вони запхали собі в гострому мистецькому суперечку. Результатом став "крах закусочної", як це також можна прочитати в "L'OEuvre". Бували також випадки, коли гості виходили із сміху, коли виходили з дому - сім келихів на сім різних вин на сільській вечері!
Ці товариства четверга, каже нам мадам Біограф, були "спільними зусиллями" Олександріна та Еміля та "важливими для розвитку сучасної літератури". Однак це не означає, що інші дні тижня не мали значення для фізичного та літературного розвитку. Як відомо біографу, "в цьому середовищі література та культура харчування були нероздільними". Навіть коли Золи поїхали у відпустку (звичайно, з персоналом), вони обоє робили свою справу з питань культури, він за партою, вона на кухні, де їй приготували «багато вишуканого безладу», як колись сказала Золя. Потім вони сіли за стіл і бенкетували: салат з трюфелів, трюфелі у цесарок, трюфелі в портвейні. . . Тут слід пам’ятати, що дослідження жінок, які розпочалися деякий час тому, щоб дослідити внесок жінок у вищу культуру, до цього часу виявили деякі речі, але не завжди бажані. Ми повинні цінувати тим більше, що Евелін Блох-Дано змогла визначити на прикладі мадам Зола. На сімнадцятому році їхнього шлюбу Еміль важив 96 кілограмів, а Александрін - 80; він тепер сидів на дієті, вона продовжувала їсти і додавала ваги протягом 13 років.
Але раптом настала катастрофа - абсолютно несподівана для Олександріни, коли вона дізналася про це на три роки: Золя закохалася в Жанну Розеро, вона теж швачка, але на 28 років молодша і мала від неї двох дітей. Що Олександрина зробила неправильно? Вона ніколи не прощала йому, що він щасливий у цій іншій, своїй справжній родині, яку він міг відвідати лише таємно або - згодом - з дозволу Олександріни. (Після смерті Золі вона передала свою тиранічну турботу двом дітям суперниці, наповнила їх солодощами і завжди привласнила їм більше, ніж своїм.) На жаль, ми не дізнаємось, що їла Жанні. У будь-якому випадку, Золас продовжував бенкетувати, хоча Олександріна інакше робила життя її невірного чоловіка пеклом. Звичайні вечері для друзів також були продовжені, і наприкінці "Ругона-Маккарта" Олександрін підготував літнє меню для 200 гостей в 1893 році: диня, лососева форель у трав'яному майонезі, філе яловичини Рішельє, телячі горіхи зі спаржевими кінчиками, смажена молода індичка, овочевий салат, молода куріпка в Трюфельний пиріг, морозиво, сир, фрукти . . .
Потім для обох настав важкий час: справа Дрейфуса. Емілю довелося тікати до Англії, і Олександріна страждала, коли вона відвідувала його там з англійської кухні ("Все готується без масла або солі ... Поки воно не втратило всякого смаку"). Як втіху - для себе - вона надіслала йому багато посилок з невеликими смаколиками. Коли він нарешті зміг повернутися, вона повернулася на кухню і робила свою самореалізацію трюфелями. Одного разу вона подавала суп, ньоккі, лосось на грилі, ніжку солених вербових ягнят у сморці з рагу, холодний пиріг з шинкою, трюфелі в портвейні, смажений бекас, зелений салат, гарячі - друзям, які залишились з ними після Золяного "J'accuse" або яких нещодавно додали Компот, морозиво зі смородини . . .
У 1901 році вона нарешті дозріла до дієти. Вона майже нічого не їла, лише макарони, шарлотку з яблук, молочну каву, підсолоджену медом, булочку, крихітний круасан - без шкоди для таких поважних ритуалів, як "возз'єднання", яке вона завжди подавала, коли поверталася з подорожі: устриці, тушонка, добре приготовлена, і молода куріпка. Коли Золя померла, вона була його дружиною протягом 38 років. Вона залишалася його вдовою ще 23 роки і доглядала за тілом та маєтком свого чоловіка, включаючи його позашлюбних дітей. Вони, у свою чергу, відправляли їй мед, гриби та ковбаси до Парижу у роки війни, бо вона все ще любила їсти, але вже не стільки.
Залишається додати, що біограф має повідомити ще кілька речей, крім їжі, як звичної, так і байдужої - з непохитною симпатією до своєї героїні та схильністю до вульгарного, яким часто страждав її чоловік. Але те, що Евелін Блок-Дано тримає під прикриттям.
Евелін Блох-Дано: "Мадам Зола". З французької переклала Сиґрід Кьоппен. Artemis & Winkler Verlag, Düsseldorf 1999. 352 с., Тверда обкладинка, 49,80 дм