Харчування дітей у центрі уваги науки та економіки - прогрес через спілкування та
Реляційна профілактика як можливість
Створення оздоровчого середовища сьогодні вважається важливою передумовою ефективного зміцнення здоров'я та первинної профілактики. За допомогою цієї так званої "профілактики стосунків" більша маса населення, швидше за все, буде досягнута, ніж за допомогою класичної "поведінкової профілактики" шляхом передачі знань та звернень до людини.
Це особливо справедливо для так званих груп соціально неблагополучного населення та, як правило, для дітей, для яких раціональні аргументи щодо профілактичної поведінки в галузі здоров'я ще не зрозумілі (2). Що стосується харчування, запобігання пропорціям означає спрощення доступу до здорової їжі.
Ринок продуктів харчування для дітей
Харчова практика у дітей все частіше формується завдяки готовим промисловим продуктам, починаючи з харчування немовлят. Як показує дослідження DONALD (Dortmund Nutritional and Anthropometric Longitudinally Designed Study) Науково-дослідного інституту дитячого харчування в Дортмунді (FKE), велика кількість немовлят все ще отримують овочеву, картопляну та м'ясну муку як промислово виготовлену харчову їжу у віці 12 місяців. Такі зручні продукти, як заморожена піца та суп-саше, є невід'ємною частиною сімейного раціону для дітей (3).
База даних продуктів харчування та поживних речовин LEBTAB FKE, в якій всі продукти харчування, що споживаються досліджуваними, детально задокументовані з 1985 р., Є водночас відображенням ринку харчових продуктів для дітей та його динаміки: із поточних 12 300 записів 85% - це комерційна продукція, включаючи одну Чверть їжі для немовлят і малюків. За останні 3 роки (2007-2009) щороку додавали близько 1000 нових продуктів.
У комунальному харчуванні в центрах денного перебування та в школах класичне свіже приготування їжі на місці все частіше доповнюється або замінюється заздалегідь підготовленими (глибоко) охолодженими стравами або готовими меню. Добра третина з 8 733 цілоденних шкіл у Німеччині була забезпечена таким способом у 2008 році (4).
Тому залучення харчової промисловості від роздрібної торгівлі до громадського харчування, як видається, є перспективним способом тривалого позитивного впливу на дієтичну практику дітей та їх сімей.
Внесок досліджень у розробку продукції
На цьому тлі FKE розширив спектр своїх досліджень з точки зору змісту та структури. На основі фундаментальних досліджень у рамках дослідження DONALD та орієнтованих на застосування оцінок та досліджень втручання, перенесення знань у харчову практику було розширено, включивши новий напрямок: На додаток до класичного передавання знань кінцевим споживачам за рахунок продажу засобів масової інформації FKE (поведінкова профілактика), також було додано передачу знань у харчову промисловість. Результати досліджень, напр. B. з дослідження DONALD, таким чином, може бути використаний безпосередньо для розробки здорових харчових продуктів (запобігання співвідношенню).
Адресатом цього передачі знань є харчова промисловість у найширшому розумінні, починаючи з постачальників продуктів харчування для шкіл та дитячих садочків, через асоціації до торгівлі продуктами харчування та постачальників дитячих товарів чи дитячого харчування. У 2008 році був заснований «Науково-дослідний інститут дитячого харчування ГмбХ Дортмунд» для полегшення офіційної співпраці з промисловістю (5).
Оцінені концепції профілактики FKE, `` план харчування на перший рік життя '' та `` оптимізована змішана дієта '' для дітей та підлітків, які є стандартами в галузі харчових рекомендацій у Німеччині, можуть бути використані як еталон для розробки продуктів у співпраці з компаніями (6) . Оскільки ці рекомендації сформульовані у формі продуктів харчування та страв відповідно до стандартів охорони здоров'я, їх можна використовувати безпосередньо як критерій для "оптимізованих" рецептів або "оптимізованих" страв.
Одним із прикладів є оцінені рецепти FKE на обід у школах. З точки зору харчової фізіології, ці рецепти пройшли загальнонаціональний практичний тест у школах та отримали хороші смакові оцінки студентами (у співпраці з Nestle Deutschland AG). Ці `` оптимізовані '' рецепти тепер знаходяться в папці колекції, напр. B. загальнодоступний для постачальників продуктів харчування та шкільних органів (7).
Підтримка завдяки ефективному маркетингу
Однак лише оптимізований рецепт не гарантує, що такий продукт утвердиться на ринку. Особливо для дітей смак має вирішальне значення для прийняття (2). Крім того, креативність реклами продуктів харчування показує, наскільки важливим є маркетинг як стимул купувати та споживати для дітей та батьків.
Досвід дослідження ФКК щодо тринкфіту йде в тому ж напрямку. У цьому дослідженні з контрольованим втручанням вдалося значно і стійко збільшити споживання питної води дітьми в початкових школах, встановивши у школах вільнодоступні дозатори води. Привабливі пляшки для пиття "trinkfit" зробили пиття ще цікавішим для дітей (8).
Зараз завдання - передати ці знання на продовольчий ринок з усім його різноманіттям. Крім усього іншого, FKE покладається на бренд optimiX ® * як на позитивне, просте повідомлення щодо змісту оптимізованої змішаної їжі. Печатка схвалення optimiX ® позначає страви та продукти, які відповідають критеріям оптимізованого змішаного харчування, Б. повинні розібратися з деталями складного маркування поживних речовин, якщо ви хочете протестувати продукт на придатність для дитячого харчування.
Оптимізаційна печатка затвердження вже використовується багатьма способами:
- для меню на обід у школах, пропонованих apetito RVS GmbH та frischdienst Union GmbH,
- у випадку рецепту вівсяного сніданку, який надає Асоціація зернових продуктів харчування. В. продається,
- у випадку оптимізованих закусок між прийомами їжі, які окрім цільнозернових булочок, яблука та склянку води також містять FruchtZwerg від Danone GmbH - одночасно приклад того, що продукти, які, незважаючи на вдосконалені рецепти, самі по собі не відповідають критеріям optimiX ®, якщо їх розумно додати до Оптимізована змішана їжа може бути інтегрована.
Відповідні стратегії спілкування все ще очікуються щодо харчування немовлят. До того часу `` FKE '' як такий може виступати в ролі рекомендатора, напр. B. якщо додавання ріпакової олії, рекомендоване FKE, впроваджується в додаткові меню харчування (Hipp GmbH & Co Vertrieb KG).
Previkids NRW - типовий проект
Проект Previkids NRW досліджує, чи ця нова стратегія передачі знань насправді працює в економіці, а потім також охоплює дітей та сім'ї як споживачів. Previkids NRW розшифровується як „профілактичне харчування для дітей у СРЗ“. Проект переміг у конкурсі "Med in.NRW" та фінансується державою Північний Рейн-Вестфалія та Європейським Союзом у період 2009-2012 років. У цьому спільному проекті, який координує FKE GmbH, FKE та дослідницький партнер ТУ Дортмунд (кафедра маркетингу, біології та його дидактики) працюють разом з 9 компаніями в харчовій промисловості та закладах охорони здоров'я (9).
Метою є розробка оптимізованих продуктів для дітей у співпраці з виробниками продуктів харчування та впровадження їх у сімейне харчування та комунальне харчування за підтримки ефективного маркетингу. Ефективність тут означає створення стимулів для придбання та споживання для батьків, опікунів та дітей, а отже, покращення вибору їжі в профілактичному сенсі. Перш за все, через комунальне харчування, діти всіх соціальних класів повинні бути охоплені низькопороговим способом у сенсі соціальної профілактики. Крім того, досліджується, наскільки супровідні уроки харчування (профілактика поведінки) можуть збільшити прийняття дітьми страв optimiX ®.
Що стосується моніторингу в місцевості Дортмунда, постійні обстеження харчових продуктів дослідження DONALD використовуються для перевірки фактичного проникнення оптимізованих продуктів у повсякденне харчування дітей. У той же час амбулаторна програма підготовки до ожиріння Обелдікса в Vestische Kinder- und Jugendklinik Datteln документує, наскільки діти з ожирінням та їхні сім'ї також використовують оптимізовані продукти.
Прогрес завдяки спілкуванню
Представлена тут концепція посиленого співробітництва між наукою та промисловістю на перший погляд може здатися зміною парадигми у галузі дитячого харчування в Німеччині - і не є безперечною (10).
Однак, обговорюючи цю нову концепцію, слід мати на увазі, що попередній часто конфронтаційний дискурс між (харчовою) наукою та захистом споживачів, з одного боку, та харчовою промисловістю, з іншого, наприклад Б. на тему "дитяче харчування" не призвело до позитивного розвитку харчових звичок дітей з точки зору профілактики. Для ефективного впровадження досягнень у харчуванні дітей продовжують вимагатись спільні зусилля, але нові підходи також потрібні в окремих концепціях.
Ми дотримуємось того факту, що цілі щодо харчування дітей ("оптимальне харчування") визначаються та обґрунтовуються суворо науково (пуристично), як і раніше. У прагненні перенести ці науково визначені цілі ефективніше, ніж раніше, в реальність дитячого харчування, доцільним стає шлях поетапної “оптимізації” продуктів.
З огляду на ці передумови, може мати сенс тимчасово досягти продуманих компромісів щодо окремих питань. У покращеному спілкуванні з виробниками ми повинні визнати зусилля виробників продуктів харчування щодо оптимізації окремих продуктів. Б. Не засуджуйте спірні товари, які, як відомо, є бестселерами з самого початку. Швидше, ми повинні показати виробникам та користувачам найкращий спосіб інтегрувати неоптимальні продукти у здорове харчування дитини.
У галузі дитячого харчування співпрацю між наукою та промисловістю не можна ототожнювати з втратою незалежності науки, якщо наукова істина не фальсифікується і будь-яка компанія відкрита для співпраці. Зростання співпраці між науковими дослідженнями та промисловістю є, у сенсі перекладу, важливою передумовою фінансування досліджень сьогодні, як показує приклад тендерів, проведених Федеральним міністерством освіти та досліджень у галузі харчових досліджень останніми роками.
Однак при такій співпраці слід ретельно зважити можливі переваги для сектора охорони здоров’я, з одного боку, та для компаній, з іншого боку, і визнати явну користь для широкої громадськості (11).
Оптимізований замість оптимального
Більшість харчових практик для дітей все ще значно відхиляються від рекомендацій щодо профілактики (12). З досліджень споживачів та з техніко-економічних досліджень FKE відомо, що здоровіші харчові продукти частіше сприймаються дітьми, якщо вони вводяться поетапно і пропонуються та продаються у привабливій формі (13). Тут метою не може бути і не повинно бути впровадження існуючих дієтичних рекомендацій 1: 1 у короткостроковій перспективі. Навіть зацікавлені та добре обізнані батьки чи установи, такі як дитячі садки чи школи, не змогли б досягти такої амбіційної мети.
Навіть невеликі кроки до оптимізації вже є успіхом. Представлена тут концепція майбутньої співпраці між наукою та промисловістю може забезпечити ці кроки та відкрити шлях для профілактичного вдосконалення харчування дітей.
Професор доктор Матільда Керстінг, проф. Майкл Дж. Ленце
Науково-дослідний інститут дитячого харчування
Хайнстюк 11
44225 Дортмунд
Електронна адреса: [email protected]
література
1. Flynn MA, McNeil DA, Maloff B, Mutasinga D, Wu M, Ford C, Tough SC (2006) Зменшення ожиріння та пов'язаного з ним ризику хронічних захворювань у дітей та молоді: синтез доказів із рекомендаціями щодо "найкращих практик". Obes Rev 2006; 7 Додаток 1: 7-66
2. Елротт Т. Розвиток харчової поведінки в дитячому та юнацькому віці. В: Kersting M (Ed). Харчування дітей на сьогоднішній день. Umschau Zeitschriftenverlag, Sulzbach, 2009; стор. 66-77
3. Alexy U, Sichert-Hellert W, Rode T, Kersting M (2007) Зручне харчування у харчуванні дітей. Дієта 1: 396-401
4. Arens-Azevedo U, Laberenz H (2008) Структурний аналіз шкільного харчування - підсумок найважливіших результатів. CMA, Бонн.
6. Алексій У. Харчування здорових дітей та підлітків за концепцією оптимізованого змішаного харчування. В: Kersting M (Ed). Харчування дітей на сьогоднішній день. Umschau Zeitschriftenverlag, Sulzbach, 2009; с. 29-39
7. Клаузен К, Керстінг М (2007) Оптимізована змішана їжа під час практичного тестування зі школярами. Цілоденна школа 47: 33-45
8. Muckelbauer R, Libuda L, Clausen K, Toschke A M, Reinehr T, Kersting M (2009) Просування та забезпечення питною водою в школах для профілактики надмірної ваги: рандомізоване, контрольоване кластерне дослідження. Педіатрія 123: e661-7
10. VZ-NRW/UGB: FKE більше не незалежний. Форум UGB: 1/10: 4
11. Редакційна. Шкільні обіди: здоровий вибір? The Lancet (2010) 376: 69
12. Mensink GBM, Richter A, Stahl A, Vohmann C, Heseker H. Inventory: Постачання поживних речовин та споживання їжі для дітей та підлітків у Німеччині. В: Kersting M (Ed). Харчування дітей на сьогоднішній день. Umschau Zeitschriftenverlag, Sulzbach, 2009; с.40-64
13. Клаузен К, Румпольд Н, Керстінг М, Варбург U (2006) Оптимізована змішана дієта в денних початкових школах - харчові та сенсорні тести. Домашня економіка та наука 3: 135-140
* optimiX® є загальноєвропейською зареєстрованою торговою маркою Науково-дослідного інституту дитячого харчування