Харчування - Готування м’яса тривалий час - Тоді воно стає розсипчастим - Економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

харчування

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: варити м’ясо довго - тоді воно стане ніжним

Оснабрюк (dpa/tmn) - Деякі страви, такі як гуляш, живуть із м’яса. Це повинно бути соковитим, смачним, приємним і м’яким. Але цього можна досягти лише довгим вдихом біля плити.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Оснабрюк (dpa/tmn) - Деякі страви, такі як гуляш, живуть із м’яса. Це має бути соковито, смачно, приємно і м’яко. Але цього можна досягти лише довгим вдихом біля плити.

М’ясо для гуляшу та інших рагу стає м’якшим, чим довше готується. Тут необхідне сильне нагрівання, щоб сполучна тканина руйнувалася, а білок (колаген) виділявся, пояснює зірковий кухар Томас Бюнер, головний шеф-кухар ресторану "La Vie" в Оснабрюці.

"Якщо м'ясо ніжне, воно розсипається", - говорить експерт. Залежно від розміру шматочків гуляшу, це може зайняти від 45 до 60 хвилин. Чим менші кубики м’яса або чим тонші скибочки м’яса, тим швидше воно йде.