Харчування Happy Meat Mountain - Природа - FAZ
Наскільки здорово їсти м'ясо, залежить не тільки від того, наскільки воно жирне і скільки його з'їдаєш, але й від того, надходить воно від великої рогатої худоби чи худоби, що пасеться.
Це випливає з аналізів, проведених вченими з Науково-дослідного інституту біології сільськогосподарських тварин у Даммерсторфі поблизу Ростока. М’ясо містить багато жирів, які знаходяться в підшкірній клітковині, в м’язах, між м’язами та у вигляді фосфоліпідів у клітинних мембранах. Поліненасичені жирні кислоти, омега-3 жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти особливо цікаві. На відміну від насичених жирних кислот, які можуть навіть сприяти захворюванню, вони мають оздоровчий ефект.
Однак співвідношення між омега-6 та омега-3 жирними кислотами має бути правильним. Відповідно до рекомендацій Німецького товариства з харчування, воно повинно бути нижче п’яти до одного. Однак у німецькій свинині та яловичині, як правило, більше семи до одного.
Слизова оболонка С Льняна олія збагачена
М’язове м’ясо сільськогосподарських тварин містить приблизно таку ж кількість насичених, як мононенасичені жирні кислоти. Поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3 та омега-6 жирні кислоти, зазвичай складають лише близько 15 відсотків. Як показано у звіті про дослідження Федерального агентства з питань харчування та харчування, склад жиру в м'язовому м'ясі може сильно відрізнятися залежно від типу дієти.
У свиней, корм яких був збагачений п’ятивідсотковою лляною олією, частка омега-3 жирних кислот значно зросла на 19 відсотків. Частка також зросла, коли їх годували оливковою олією, хоча і менше, ніж годували лляною олією.
Перетворюється в рубці бактеріями
У свиней особливо легко контролювати склад жиру. Оскільки він зберігає жир безпосередньо в задньому жирі та в м’язах. У таких жуйних тварин, як велика рогата худоба та вівці, більша частина жиру з корму не мігрує безпосередньо в м’язи та інші тканини, а замість цього перетворюється в насичені жирні кислоти бактеріями в рубці.
Тільки менша частина зберігається у незмінному вигляді в жирових відкладеннях організму. Карін Нюрнберг та Клаус Ендер з Інституту ім. Даммерсторфера влітку утримували на пасовищі групу худоби, а взимку годували травою силос, збагачений льоном. Друга група худоби жила в коморі цілий рік і отримувала зерновий концентрат.
Здоровіший випас овець
Пасовищний корм має досить високу частку омега-3 жирних кислот, тоді як концентрований корм багатий омега-6 жирними кислотами. Тоді в м’язовому м’ясі великої рогатої худоби можна знайти більше ніж удвічі більше жирних кислот омега-3, ніж у стабільному відгодівлі. Коефіцієнт випасу худоби впав до двох до одного. У випадку великої рогатої худоби, з іншого боку, це було вище значення, рекомендованого дієтологами.
Дослідники Даммерсторфа мали подібний досвід з вівцями. Баранина від природи має сприятливий жировий склад. Однак частка омега-3 жирних кислот може бути подвоєна знову, харчуючись на пасовищі, порівняно зі стабільним відгодівлею, так що співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот було майже збалансованим. Подібно до яловичини, м’ясо пасучих овець виявилося здоровішим, ніж м’ясо від стійкої відгодівлі.
Недоліком високого вмісту жирних кислот омега-3 є те, що таким тваринам потрібно більше вітаміну Е. Це єдиний спосіб запобігти перетворенню цінних ненасичених жирних кислот у несприятливі насичені жирні кислоти під час обробки та зберігання.