Харчування Харчування та емоції PZ - Pharmazeutische Zeitung
харчування
Їжа та емоції
Крістіна Гоман, Штутгарт
Хвороба любителів зводить апетит, стрес на іспиті викликає тягу до гризунів. Почуття впливають на харчову поведінку різними способами, але навпаки, прийом їжі також змінює емоції.
"Емоції та харчова поведінка тісно пов'язані", - сказав професор д-р. Майкл Махт з університету Вюрцбурга на конференції Німецького товариства з харчування (DGE), секція Баден-Вюртемберг, у Штутгарті. Без цього зв'язку регульована харчова поведінка була б неможливою. Відомим прикладом є стрес, на який опитування показують, що приблизно половина людей реагує втратою апетиту. Інтенсивні емоції можуть придушити харчову поведінку, оскільки вони пов’язані з фізіологічними реакціями, несумісними з прийомом їжі. Тож сильний страх викликає поведінку втечі або сильний гнів призводить до агресивності.
Однак приблизно третина населення реагує на стрес підвищенням апетиту. З цією групою "їжа, як кажуть, допомагає справлятися з негативними почуттями", пояснив Махт. Це явище, відоме як емоційна харчова поведінка, може спостерігатися і у здорових людей, а не лише у пацієнтів з порушеннями харчування.
Вживання їжі може змінити смак, а також апетит. Дослідження у Вюрцбурзькому університеті показують, що учасники дослідження, у яких був настроєний сумний настрій, шоколад смакував гірше, ніж учасники хорошого настрою. Зміна емоційно конгруентна, заявлена влада. Радість збільшує готовність переробляти подразники (як смак), смуток призводить до меншої обробки стимулів.
Шоколад для душі
Подібно до того, як емоції впливають на харчову поведінку, їжа також змінює емоції. Тут говорять різні механізми, сказав спікер. Забезпечення енергією одне має позитивний ефект, це призводить до розслаблення та полегшення настрою. І навпаки, зменшений запас енергії спричиняє психологічні зміни, такі як дратівливість чи агресивність.
Крім того, споживання їжі змінює рівень нейромедіаторів у мозку. Згідно з гіпотезою про серотонін, продукти, що містять вуглеводи, збільшують концентрацію триптофану в мозку, що також підвищує рівень серотоніну. Серотонін має заспокійливий і радісний настрій. Однак, на думку деяких вчених, підвищення рівня серотоніну після їжі занадто мало, щоб досягти змін у самопочутті.
Окрім серотоніну, роль, здається, відіграють дофамін та ендорфіни, пояснив Махт. Згідно з деякими дослідженнями, їжа з високим вмістом білка підвищує рівень дофаміну. При вживанні їжі зі смаком, яка, як правило, багата жиром і цукром, виділяються ендорфіни, які посилюють відчуття задоволення і надають знеболюючий ефект. Дослідження на мавпах, що зазнали стресу, показали, що смачна їжа заспокоювала тварин. Фармакологічна блокада опіоїдної системи змінила цей ефект, повідомив Махт.
Емоційний ефект їжі також може бути обумовлений фармакологічним впливом її інгредієнтів. Шоколад не тільки вивільняє ендорфіни завдяки високому вмісту жиру та цукру, він також містить ейфоричні речовини фенілетиламін та анандамін, а також стимулюючі речовини теобромін та кофеїн.
На додаток до цих фармакологічних ефектів, їжа викликає зміну настрою насамперед завдяки запаху та смаковим відчуттям. Смачна їжа сприяє позитивним емоціям завдяки чуттєвим відчуттям. "Це, мабуть, найважливіший механізм", - сказав Махт. Тому що тут ефект починається відразу. Ці реакції є вродженими, як показують дослідження з немовлятами. Новонароджені реагують на цукровий розчин позитивним виразом обличчя, так званим «присмоктуванням губ». "Немовлята зменшують свою плаксиву поведінку, коли їм дають щось солодке, це набагато ефективніше, ніж соска", - говорить спікер. "Саме хороший смак їжі регулює негативні емоції".
Це також показує експеримент, який Махт провів у Вюрцбурзькому університеті. Він переводив випробуваних у сумний настрій за допомогою кінофільмів, а потім пропонував їм шоколад або воду. Настрій учасників, які отримували шоколад, значно покращився, ніж у тих, хто п'є воду. Випробовувані отримували лише 5 грам шоколаду, щоб виключити фармакологічні ефекти. Інше дослідження, в якому Махт тестував темний шоколад проти молочного шоколаду, показує, що смакові властивості шоколаду, а не його інгредієнти, відповідають за емоційний ефект. Хоча молочний шоколад має нижчий вміст какао і, отже, менше ейфорійних інгредієнтів, він покращив настрій випробовуваних більше, ніж темний шоколад. "Отже, ефект чисто психологічний", - сказав Махт.
З’ясувати зв’язок між їжею та емоціями цікаво не лише з наукової точки зору. Отримані дані також важливі для лікування харчових розладів, таких як булімія або синдром запою. Ці захворювання, для яких характерне запої, не можна лікувати, змінюючи харчову поведінку, а краще покращуючи регулювання емоцій.