Харчування "I постановка" через непереносимість їжі - WELT
Той, хто дійсно повинен їсти без глютену, буде радий зростанню відповідних продуктів
Джерело: картинний союз/Ульріх Баумга
Вечір пар все частіше стає викликом на кухні: одна людина їсть лише безглютенову їжу, а наступна уникає будь-чого з молоком. Ті, у кого немає алергії, зараз майже нудні.
День народження дитини або приготування їжі з друзями може стати досить складним: непереносимість глютену, непереносимість лактози, алергія на горіхи, непереносимість гістаміну - і, будь ласка, не цукор. У відповідь на запрошення часто випливає список страждань гостей.
Вони насправді страждають або їжа з їжі просто стала шикарною? Соціологи та дієтологи сходяться на думці, що кількість нібито проблем із харчуванням у Німеччині зросла. Завжди виникає питання: що за цим стоїть?
Нова мода цвіте. Відчайдушний батько придбав безглютенові булочки на день народження дітей, бо не міг спекти торт без яєць, молока та борошна. А деякі художники кулінарного мистецтва запрошують гостей рідше, бо вони втомилися від тривалих обговорень, хто що може взяти.
"Тенденція до проблематизації харчування"
"Тенденція до проблематизації харчування явно зросла за останні кілька років", - говорить Яна Рюккерт-Джон, професор кафедри "Соціологія харчування" в Університеті Фульди. “Є справжня харчова алергія та непереносимість. Але спостерігається також швидке збільшення того, що відчувається або про що заявляється ".
Дієтолог і автор Уве Ноп має неприємну назву для людей, які стежать за новим розвитком: іпохондричний харчування. Для нього сюди входять ті, хто уникає певної їжі без діагнозу лікаря. "Іноді у мене складається враження, що цукор - це новий героїн", - різко додає він. Для нової тенденції немає дійсних цифр. Просто відверті окремі випадки, які викликають жах.
Джерело: Інфографіка Die Welt
У Бельгії померла дитина, оскільки батьки без діагнозу підозрювали непереносимість лактози та глютену. Місяцями вони годували маленького хлопчика лише рідиною з рису, вівса, лободи та гречки. Недоїдала дитина зневоднилася.
Немає сумніву, що горіхи, яблука, морепродукти чи селера можуть викликати проблеми зі здоров’ям у дорослих. "Це найпоширеніша алергія на їжу", - говорить Маргітта Ворм, завідуюча амбулаторним відділенням університету Департаменту дерматології, венерології та алергології Берлінського шарі.
Наслідки варіюються від свербежу та набряку шкіри до проблем з шлунково-кишковим трактом. "Якщо перебіг важкий, може бути також задишка і реакції кровообігу", - додає Черв'як. Найсерйознішим наслідком є анафілактичний шок - надзвичайна реакція на алерген, який може призвести до летального результату.
Статистично кажучи, однак, такі алергії страждають лише від двох до трьох відсотків дорослих. Це означає, що симптоми спостерігаються значно рідше, ніж, наприклад, сінна лихоманка - близько 16 відсотків. У дітей рівень харчової алергії дещо вищий - п’ять-шість відсотків. Однак алергія на молочний білок, наприклад, часто зникала до того часу, коли вони починали школу, повідомляє Worm.
Навіть один відсоток не повинен уникати глютену
Значення навіть значно нижчі у випадку непереносимості глютену, клейового білка в деяких видах зерна. За словами лікаря, в Німеччині від хронічного захворювання тонкої кишки (целіакії) страждало 0,9 відсотка населення.
Погляд на вибір безглютенових продуктів у супермаркеті та зростаючі частки виробників на ринку свідчить про якусь раптову масову епідемію.
Джерело: Інфографіка Die Welt
"Для мене, як для соціолога, цікаво, коли люди описують себе таким чином - незалежно від того, є вони чи ні", - говорить Яна Рюкерт-Джон. "Це, очевидно, щось з ними робить, і мова йде про причини цього самоопису".
Дієтолог Ноп підозрює суміш профілювання та самовираження. І разом з ним подібне "Я-інсценування", яке вчені вже спостерігали у веганському ажіотажі: зречення та розмежування, щоб залишатися цікавим.
Для Джона нова мода має соціальні наслідки. “Ви можете знайти зв’язки та союзників. Ті, хто не має алергії та непереносимості, сьогодні майже нудні ", - каже вона. Тим не менше, вона важить. В основному це позитивний аспект, коли люди більше думають і говорять про їжу. "Але типово німецько це так сильно проблематизувати".
Для соціолога саме заможне суспільство турбує громадян Німеччини. "Існує високий рівень невизначеності, який пов'язаний із цим надлишком", - каже вона. Одним з них є здоров’я, тобто всі хвороби, пов’язані з харчуванням. З іншого боку, відігравали роль негативні наслідки для навколишнього середовища - тваринництво, споживання землі, наслідки інтенсивного сільського господарства та глобальна взаємозалежність. “І тоді йде справа про особисту відповідальність.” З цієї невизначеності часто приймається рішення: я обмежуюсь. Менше значить більше.
Ринок відреагував на непереносимість лактози
Щось менше - це може бути не все так важливо. На сьогоднішній день фраза "вільний від" здається привабливою для рекламних стратегів. Ринок відреагував на непереносимість лактози, від якої страждає п'ята частина населення - кокосовим, соєвим, рисовим, вівсяним, мигдальним або конопляним молоком.
"Це явища перенасиченого заможного суспільства, яке може дозволити собі патологізувати основні продукти харчування, такі як молоко та зернові продукти", - говорить Уве Ноп. Але це хороший бізнес для роздрібних торговців. "Безглютенова паста коштує 1,55 євро, звичайна паста 49 центів".
Однак Ноп бачить популярну відмову від їжі - і глузування - абсолютно новою проблемою. «Справжні алергіки страждають від того, що багато хто більше не сприймає свою проблему серйозно. Це як десенсибілізація суспільства ".
Так харчується Німеччина
Що стосується їжі, німці мають чіткі уявлення. Він повинен бути приємним на смак, бути здоровим, і це повинно бути швидко - це показує звіт про харчування Федерального міністерства сільського господарства.