Помідори в банку на зиму, для супів та страв Лори Лоренчу

Помідори в банку на зиму, для супів та страв будь-яких видів, я звик до цього роками. Насправді, єдині консервні банки, без яких я не маю наміру зимувати, - це помідори, особливо зараз, коли природа була настільки щедра з нами, і ми також збираємо десятки кілограмів кожні два дні. Окрім цілих помідорів у банку, про які я вам не так давно розповідав, я також роблю цей варіант із порізаними помідорами, в які я люблю додавати трохи модрини.

Ці помідори чудові, з міцним смаком, садовим помідором та стриманим ароматом модрини - адже вони не додають багато - надають супам, які вони готують в зимовий сезон, запах середини літа, якщо вам це подобається більше! Звичайно, ви можете відмовитися від модрини, звичайно, її можна замінити селерою, базиліком або чебрецем, але оскільки ці помідори, нарізані кубиками, зберігаються для того, щоб їх можна було використовувати особливо в супах, мені здається, це підходить дуже добре.

Приготування цієї простої консервної банки з помідорами, яка чудово зберігатиме всю зиму, без необхідності додавати консерванти, є простим, я навіть міг би сказати квітка у вусі. Важливо лише ретельно вибирати помідори, щоб вони були добре приготованими, здоровими, ідеально було б бути різновидом з м’ясистою м’якоттю, а ще більш важливим є гігієна способу роботи, посуду та банок, якими ми будемо користуватися. але про все це ми поговоримо далі, тепер прочитайте список інгредієнтів, який є настільки простим, наскільки може бути.

Червоні інгредієнти в банку на зиму, для супів та страв

1,8 кг помідорів, зважених після ошпарення та очищення (нижче покажу, як працювати)
приблизно 1 літр свіжого томатного відвару
за бажанням, модрина або ваші улюблені трави

Підготовка Помідори в банку на зиму, для супів та страв

Як і у випадку з цілими помідорами в банку, я зазвичай роблю це, коли збираю багато помідорів, з яких ми також робимо бульйон. Під багатьма помідорами ... я дійсно маю на увазі багато, що ви бачите нижче - це лише частина суми, яку ми також збираємо за кілька днів.

Отже, першим кроком буде підготовка бульйону, який нам також знадобиться для цього консервованого помідора в банку.

Приготування томатного відвару

Як приготувати томатний бульйон або пасту (залежно від того, наскільки низько вам потрібна підготовка) Я докладно описав у рецепті макаронних виробів - бульйону - помідорів, коротше, я розповім тут, як діяти далі:

Я вибираю м’ясисті, добре дозрілі помідори, і пропускаю їх біля томатної машини.
Я збираю отриманий томатний сік у каструлю і ставлю його на вогонь, на середньому вогні. Спочатку утворюється товстий шар піни, який не слід видаляти, ми лише час від часу змішуємо, включаючи цю піну в рідину.
Коли піна більше не утворюється, бульйон практично готовий, його можна розливати в пляшки або довше кип’ятити, щоб опустити і не займати стільки місця в коморі.

Нам не буде потрібно густий, дуже низький бульйон, тому будемо варити його приблизно 15-20 хвилин, поки більше не буде утворюватися піна, тоді ми виймемо 1 літр (максимум), який нам знадобиться (якщо у вас більше стільки бульйону, скільки ви хочете розливати по пляшках, ви можете продовжувати варити його, опускаючи до потрібної консистенції).

Смаження, очищення та різання помідорів для консервованих помідорів в банку на зиму

1. Поставте на вогонь каструлю з водою. Окремо приготуйте велику миску з холодною водою. Ми вибираємо м’ясисті та здорові помідори і вирізаємо їх хрестоподібну шкірку. Коли вода закипить, ошпарюйте помідори протягом 30 секунд-1 хвилини, не більше, потім негайно виймайте їх віночком і опускайте в холодну воду. Шкірка, яка покриває помідори, легко відклеїться, її легко очистити.

2. Почистіть шкірку від помідорів, розріжте їх навпіл, видаліть деревину та насіння, якщо їх багато, потім наріжте їх кубиками і тримайте в ідеально чистому посуді.

Стерилізація банок для консервування помідорів в банку, на зиму

З того моменту, як ми почнемо працювати з бульйоном, ми вмикаємо духовку і встановлюємо її на 150 ° C. Ми дуже добре вимиємо банки, гарячою водою з миючим засобом, промиємо їх великою кількістю води і зробимо те саме з кришками

Ми покладемо кришки та банки в лоток духовки, з відстанню між ними, і поставимо їх у духовку принаймні на 15 хвилин, за цей час вони висохнуть та стерилізуються, тоді ми негайно використаємо їх для розливу помідорів у пляшки. Ми не будемо вимикати духовку, бо вона нам відразу буде потрібна гарячою, при однаковій температурі.

Помідори в банку на зиму, для супів та страв - розлив

1. Помідори ми помістимо в стерилізовані банки, які залишимо в піддоні духовки, поступово додаючи гарячий бульйон і злегка вдаряючи по столових банках, щоб ущільнити вміст і, наскільки це можливо, видалити з повітряних проміжків. Помідори та бульйон додаватимуть послідовно, 3 транші, поки банка не заповниться.

2. За бажанням ми можемо додати, як ми вже говорили, модрину або інші ароматичні трави, тоді вміст банки покриємо бульйоном, помідори добре покрити. З досвіду можу сказати вам, що в баночці об’ємом 720 мл. Я отримую 430-450 грам кубиків томатів і приблизно 200-250 мл. бульйону (залежить від того, наскільки переповнені помідори).

3. Добре закрутіть або скріпіть кришки, потім поставте банки в розігріту духовку до 150 ° C і тримайте їх у духовці увімкненою протягом 20 хвилин, потім вимкніть духовку, не виймаючи банки, тримаючи їх у духовці. кілька хороших годин (або навіть на ніч, щоб повільно охолонути.

4. Охолоджені банки зберігають у коморі, де вони будуть ідеально зберігатися протягом декількох місяців за умови їх щільного закриття, тому добре не використовувати старі кришки, іржаві чи деформовані, які погано ущільнюються. Підказкою, яка гарантує ідеальне збереження банки, є сама кришка: кожна кришка має опуклу частину посередині, трохи підняту вгору. Якщо цю «крапку» можна натиснути після охолодження баночки, добре, щоб цю банку спожили негайно, оскільки вона не протримається. Навпаки, банки з «крапкою», намальованою донизу, до вмісту банки, який закріплений і який ми не можемо натиснути, з невеликим розтріскуванням, добре закупорюються і будуть чудово триматися.