Харчування Їжа - це не лише сума поживних речовин
Доктор Софі Лемоньє
У харчуванні з’являється нова концепція: ефект харчової матриці, що означає, що ефекти їжі - це не просто сума ефектів її поживних речовин.
Опубліковано 28.09.2018 12:00
Те, що медицина не дотримується правил математики, не є нічим новим. Особливо це стосується дієтології та дієтології, де все частіше з’являється концепція ефекту харчової матриці: ефекти їжі - це не просто сума ефектів поживних речовин, що її складають. Приклади починають накопичуватися, зокрема, щодо молочних продуктів, матричний ефект яких нещодавно був продемонстрований у різних дослідженнях, представлених на 40-му конгресі Європейського товариства клінічного харчування (ESPEN), який відбувся у вересні в Мадриді.
Поживних речовин недостатньо для приготування їжі
Це поняття матриці породжується ідеєю, що ми не їмо поживні речовини (тобто білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінерали, клітковини тощо), а продукти, в яких ці множинні сполуки взаємодіють між собою відповідно до своєї структури, біодоступності або їх синергія ... Наприклад, прийом кальцію у вигляді харчових добавок взагалі не має такого ефекту, як у вигляді молочних продуктів, так само для волокон: поглинати їх ізольовано n це зовсім не те саме, що їсти їх як зерно. Чому? Оскільки в їжі є багато інших складових та поживних речовин, про які ми не підозрювали і які спричинять складні взаємодії. Результат: Біодоступність та метаболізм поживних речовин різняться.
Насправді ми повинні думати про їжу як про багатофункціональну роль, зазначає д-р Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування в Інституті Пастера де Лілля: "Ми не можемо відтворювати однакові взаємодії у складених продуктах. Можна спокуситися створювати "неопродукти", складаючи поживні речовини та змішуючи їх між собою. Це забуває, що їжа складається з безлічі складових, організованих відповідно до надзвичайно складних фізико-хімічних структур. відсутність додавання поживної речовини для отримання ефекту ".
Іншим прикладом ефекту матриці є сир. "Незважаючи на вміст насичених жирних кислот, більшість досліджень роблять висновок, що його споживання не збільшує холестерин, ризик діабету та серцево-судинних захворювань - або навіть зменшує цей ризик - завдяки наявності кальцію в організмі. Сирна матриця", пояснює Професор Арне Аструп, завідувач кафедри харчування в Університеті Копенгагена.
Вживайте білок ввечері
Цей матричний ефект також відіграє роль у обмеженні втрати м’язів через вік або іммобілізацію. За словами професора Люка Дж. К. ван Луна з Маастрихтського університету в Нідерландах, "щоб зменшити втрату м’язів, потрібно бути максимально фізично активним та споживати більше білка, особливо перед сном, оскільки синтез м’язів збільшується вночі. Якість білків є найважливішим, найефективнішим є тварини, зокрема молочні продукти, що поєднують білки швидкого перетравлення, що викликають синтез м’язів, і білки повільного перетравлення, тому поширюються з часом. пояснює чудовий вплив молока порівняно з соєю на синтез білка людей похилого віку ".
Іншим проявом матричного ефекту є ефект молочних продуктів для профілактики раку прямої кишки. За словами Дж. М. Лецерфа, "давно відомо, що споживання молочних продуктів пов'язане зі зменшенням ризику раку прямої кишки. Навіть якщо є насичені жири, є також кальцій, пробіотики, пептиди. профілактична роль. І коли ми споживаємо м’ясо та молочні продукти, ризик раку товстої кишки значно зменшується або навіть усувається порівняно із споживанням ізольованого м’яса.
Зауважте, що це поняття матричного ефекту їжі ставить під сумнів цінність Nutriscore, яка взагалі не враховує цей факт.
І нарешті, повідомлення щодо харчування не сильно різняться: їжте різноманітну їжу, намагайтеся якомога більше зберігати цілісність і складність продуктів, а також не збіднювати або полегшувати їх, навіть якщо іноді відбуваються необхідні перетворення корисні і враховують не тільки поживні речовини, а й їжу в цілому.
За останні десятиліття випадки раку шкіри різко зросли
Студентська серія лиха
"Молоді люди відчувають, що втрачають свою молодість"
Сексуальність: протизаплідний гель, що стимулює чоловіче лібідо
Чому сенсорні екрани зменшують увагу дітей дошкільного віку
ПОСИЛАННЯ НА ТУЮ ТЕМУ
Усі відповіді на.
Скарлатина: біль у горлі з почервонінням шкіри, яка може ускладнитися