Харчування Їжте як предки
Водорості, веганська ковбаса з печінки, дієта кам’яного віку: На полиці супермаркету постійно з’являються нові тенденції та продукти. Але чи потрібно це вам? Огляд дієт та сучасних суперпродуктів.
від Сабіни Кестлер
Повертаючись до коренів, їжте, як 10 000 років тому: Ось як ви могли б описати сучасну харчову тенденцію, яка переливається на нас із США. Прихильники вважають, що ключ до довгого життя полягає в обійсті без продуктів харчування, що виробляються в сільському господарстві - адже оригінал найкраще відповідає нашим біологічним вимогам. Потім все це називається "Палео" або "Дієта кам'яного віку". У відповідних книгах сказано, що наші предки воліли їсти багато м'яса, - але це призводить до ситуації археологів та інших вчених. Вони погодились з тим, що люди не є ні хижаками, ні рослиноїдними, а всеїдними.
"Людина - це те, що він їсть", ця відома цитата німецького філософа Людвіга Фейєрбаха сьогодні є більш правдивою, ніж будь-коли. Дієта пов’язана зі ставленням до життя - звичайно, особливо для тих, хто може собі це дозволити. Новий тенденційний термін "духовна їжа" добре підходить: їжа - це як заміна релігії. Той, хто веган, вже носить ореол як такий; Вегетаріанці ніколи не вбивають мух, а любителі "справжньої їжі" сидять вдома, як шанувальники свят у всіх куточках світу .
На жаль, основа харчування іноді відходить на другий план: люди в першу чергу потребують вуглеводів, жиру, білків та води, щоб підтримувати роботу механізмів організму. І щоб залишатися здоровим, вітаміни, мінерали, клітковина та фітохімікати (все у фруктах та овочах). В основному ніщо не говорить проти вибору певної форми харчування, слід лише знати поживні речовини. Тоді ви можете визначити курс у напрямку зміцнення здоров’я і не навмисно спричиняти протилежне. Тут ми даємо вам короткий огляд основних дієт та тенденцій.
Харчові форми
цільна їжа
Їжа, яка використовується, є натуральною і мало обробляється. Для шанувальників повноцінного харчування так само важливо, щоб видобуток та переробка завдавали якомога менше шкоди як людям, так і тваринам, навколишньому середовищу чи економіці. Це цілісна концепція. На стіл подаються свіжі, не підігріті фрукти та овочі, переважне молоко, горіхи, цільнозернові пластівці, свіжозерниста каша. М'ясо, риба та яйця також включені в меню.
Основна ідея: тварини не повинні страждати за наші споживчі товари. Ні для їжі, ні для одягу. Будь-яка їжа тваринного походження, а також шкіряне взуття, ремені, сумки тощо - табу. На столі - свіжі фрукти та овочі, бобові, хліб, горіхи та олії. Існують альтернативи багатьом продуктам тваринного походження: сироп агави замість меду, соєве або вівсяне молоко замість коров’ячого, є веганські замінники сиру, ковбасні замінники та замінники шоколаду. Добросовісна компіляція важлива, щоб не виникало симптомів дефіциту. Німецьке товариство харчування (DGE) радить дорослим замінити важливий вітамін В12 (який ми отримуємо з продуктів тваринного походження) харчовою добавкою. Дітей не можна годувати веганською їжею або лише під наглядом лікаря.
Сира їжа (також "сира їжа")
Девіз: нічого не нагрівати, інакше більшість вітамінів і рослинних речовин у фруктах та овочах буде втрачено. Деякі спеціалісти з сирої їжі також живуть веганами, інші також споживають сире м’ясо, сиру рибу або недоварені яйця. Через сирі рослинні та м’ясні волокна ця дієта не призначена для людей з чутливим шлунком або поганими зубами. Картопля, зелена квасоля, брюссельська капуста тощо більше не доступні; їх не можна їсти сирими.
вегетаріанство
Вегетаріанці не їдять "нічого, що має очі", причиною багатьох є умови в тваринництві та забої сільськогосподарських тварин. Ті, хто повністю вегетаріанський, навіть відмовляються від продуктів, що містять желатин, таких як клейкі ведмеді. Однак продукти, отримані від живих тварин, такі як молоко, яйця або мед, дозволені - і вони також забезпечують необхідними вітамінами групи В. Не потрібно їсти м’ясо з точки зору здоров’я. Багато овочів, зерен та фруктів забезпечують вегетаріанців усіма важливими поживними речовинами, в ідеалі допомагають їм залишатися стрункими та забезпечують хороший захист від серцевих захворювань та, можливо, навіть раку.
ПОТОЧНІ ТЕНДЕНЦІЇ
Палео (кам'яний вік) дієта
Використовуються свіжі продукти, багаті на поживні речовини, які не були промислово перероблені: м’ясо, риба, яйця, овочі, фрукти. Те, що було доступно лише після впровадження сільського господарства та тваринництва, не сприймається. Так само, як штучні добавки. Це означає: відмова від зерна, бобових, молока/продуктів, алкоголю, цукру, будь-якого фаст-фуду. Це має забезпечити кращу фізичну форму, меншу кількість калорій, регулювання рівня цукру в крові та менший ризик серцево-судинних захворювань. Критики критикують високу частку м'яса і критикують той факт, що багато "оригінальних продуктів" суттєво змінилися завдяки розведенню.
Чисте харчування
Для «чистого харчування» вибирають корисну їжу в її первісному стані, бажано підібрану вручну, на основі справедливої торгівлі та добробуту тварин. Їжа готується якомога акуратніше, тому ви повинні вміти готувати. Фаст-фуд та будь-які модифіковані «консерви» не отримують зсуду. Той, хто серйозно переживає це, в основному сидить на сучасній повноцінній дієті - і в цьому немає нічого поганого.
"Без" продуктів
Без лактози (наприклад, у молоці), фруктози (фруктового цукру), глютену (клейковини, часто в крупах) - продукти, позначені цим маркуванням, також популярні серед здорових людей. Однак відмовитися від одного із зазначених інгредієнтів необхідно лише в тому випадку, якщо встановлено відповідну харчову непереносимість. Ті, у кого цього немає, не живуть "вільніше" здоровіше. Навпаки: відсутність смаку або консистенції часто допомагають добавки.
СУПЕРХРАНА
Цей термін описує природну їжу, яка особливо багата на поживні речовини та енергію. Насіння, ягоди або чаї часто називають "силовими бомбами" і, як кажуть, особливо корисні для здоров'я. Вони, звичайно, не творять чудес, але додаткова порція вітамінів і мінералів завжди в порядку.
Вони відомі в Азії (переважно Китаї) тисячі років. Завдяки високій концентрації вітамінів, мінералів та вторинних рослинних речовин вони є особливо цінними. Ці речовини є важливими антиоксидантами, їх також називають «поглиначами радикалів». Вони виступають своєрідною поліцією захисту клітин і можуть перехоплювати агресивні сполуки - і, отже, позитивно впливати на хвороби та процеси старіння. Висушені в йогурті або посипані салатом вони є гарним доповненням.
Насіння Чіа з Південної Америки (вже відомі Маджі) містять багато кальцію та омега-3 жирних кислот і є справжньою дієтичною бомбою з клітковини. Тут також велика частка радикальних поглиначів. Нейтральні за смаком насіння посипають супами або мюслі.
"Синьо-зелена водорость", також відома як водорость AFA, дико росте в гірських озерах. В основному він містить білок і тому популярний серед веганів. Через мінерали та вітаміни деякі вважають його чудодійним засобом, наприклад, для захисту від раку, алергії чи ожиріння.
Японська чайна рослина Camellia sinensis використовується в Азії тисячі років. Листя подрібнюють до найдрібнішого порошку; чим яскравіше зелений колір, тим свіжіший - досить дорогий - зелений чай. Він містить дуже високу частку катехінів. Як описано вище, це сильні клітинні протектори.