Харчування Як можна вбити забійну худобу по-тваринному - WELT
Свиня спала в бійні Тонес перед тим, як її зарізати, і врешті-решт опинилася на м’ясному столі
Джерело: Гогі Штраус
У м’ясній компанії Thönes на Нижньому Рейні багато думають про життя, смерть та тварин. Для того, щоб тварина могла відпочити до останньої прогулянки, були розроблені всілякі технічні вдосконалення. Відвідування, можливо, найнезвичайнішої бійні в Німеччині.
М'ясний для тварин, що звучить як торговці алкогольними напоями проти алкоголю. Однак є кілька м’ясників, які стверджують, що вбивають тварин по-доброму. Якщо ви хочете познайомитися з ними, вам доведеться поїхати до Вахтендонка на Нижньому Рейні. Клеменс Хінсен вітає своїх гостей там о сьомій ранку в Шлахтофторі. 46-річний чоловік одягнений у білі гумові чоботи та халат, як і належить його статусі. За мить вони будуть сповнені червоних бризок. Але спочатку є кілька вступних слів.
Відвідує курс "Кулінарія та спілкування" в Кате-Кольвіц-Реальному Школі в Ратінгені. Холодно і все ще темно, за десятикласниками вже довга поїздка на автобусі. Ніхто ніколи не бачив усередині бійні, окрім двох дівчат, які бачили, як вівці та худоба перерізали горло в батьківщині батьків, Туреччині та Марокко. Пара 16-річних жартує над гігієнічними витяжками, халатами та бахілами, які кожен повинен одягнути. Інакше настрій досить приглушений. На запитання, чи хтось вегетаріанець, всі відповідають ні, крім вчителя. Дві дівчини занепокоєні. Ви можете залишитися на вулиці.
Klemens Hinßen готує студентів до того, що вони побачать за гігієнічним шлюзом: "Це буде дуже криваво". Потім він відчиняє двері до розбірного залу. Напівкожа великої рогатої худоби бовтається від гачків конвеєрної стрічки прямо до відвідувачів. На підлозі кров та залишки вмісту кишечника течуть по відкритих дренажних каналах. Різники вирізали гігантські тіла, розпушують шлунки та кишечник із черевних порожнин. Один прорізає балки, легені та голови, які стікають повз другий конвеєр.
Тут голосно і холодно, і пахне м’ясом і тваринами. Студенти мовчать і слухають. Ззаду вказує на скляну кафедру, з якої двоє фермерів дивляться на обтяжені м’язами тіла тварин, які ще вчора були в їхніх конюшнях. "Вони надають великого значення супроводу своїх тварин до кінця", - говорить Хінсен. Скляна кафедра - одна із особливих особливостей, якою пишається Тонес. "З нами все прозоро", - говорить Бруно Йобкес (42), керуючий директор та зять засновника компанії Егідіуса Тьонеса. "Будь-хто може прийти до нас у будь-який час і заглянути в зал зі скляної кафедри, у нас навіть є веб-камера, яка транслює в прямому ефірі".
Найскладніша частина туру
Студенти йдуть за Хінсеном до другої станції на своєму провіднику, яка рухається назад від тварини до м’яса. Тут висить худоба, яка ще була жива кілька хвилин тому. Вони знекровили, але все ще мають голови. Ваша шкіра буде видалена з тіла гострими ножами. Він париться і пахне стабільно. Ззаду дивиться на молоду людину, щоб побачити, чи хтось не зблід. Він радий, що у жодної з нещодавно вбитих тварин м’язові посмикування не відбувається. Аденозинтрифосфат (АТФ), біологічна сигнальна речовина, яка постачає клітини організму енергією, може тримати м’язи в русі ще довго після смерті. Для яловичини до півтори години. Потім ноги смикаються або навіть ділянки тіла, які вже розділені. Здається, життя повертається. Видовище, яке лякає багатьох відвідувачів. Але сьогодні Хінсен позбавлений нудного пояснення ефекту АТФ. Тіла висять важкими і нерухомими.
Найскладніша частина туру ще попереду. Місце, де тварин приводять від життя до смерті. Студентам заборонено бачити, як це відбувається. Але Хінсен детально пояснює всі кроки та всі інструменти. Це, очевидно, його проблема. Тут його бійня відрізняється від більшості решти. У Вахтендонку вбивство не виконується акордом, як зазвичай. Чоловіки, які вводять тварин в анестетичну пастку, повинні не поспішати, як і людина, яка стежить за тим, щоб їхній мозок був відкритий. Цей процес називається приголомшливим - ні вбивством, ні забоєм. Студенти вражені. Тварини вважаються мертвими лише тоді, коли вони знекровили.
Правильно приголомшливі засоби: тварина нічого не помічає від стібка на шиї або кровотечі. Погано знеболений означає жорстоке поводження з тваринами. Як це відбувається, вирішується в той момент, коли м’ясник застосовує цвяховий пістолет (або, у випадку свиней, електричні плоскогубці). Якщо тварина спокійна, вона не дуже цього відчуває. Щоб створити цей спокій, Тонес запропонував ряд технічних доопрацювань анестетичної пастки. Хвилина до останнього моменту ще важливіша.
Хінсен пояснює це плакатом, який показує частоту серцевих скорочень свиней перед приголомшенням, розслідування вчених з Університету ветеринарної медицини в Ганновері. "Зазвичай, - каже він, - пульс тварин піднімається до 240 ударів в хвилину, у нас він становить 100 в кінцевій фазі і 130-170 в самому кінці". Різниця у фазі відпочинку до цього ще більш вражаюча. Тонес: 70. Звичайний: 140. "Усі вірять, що тварини можуть відчувати або відчувати запах того, що їм потрібно", - пояснює Хінсен скептично налаштованій молоді. "Але це неправда. Ви лякаєтесь суєти навколо вас. Свині сплять з нами ще до того, як ми почнемо".
Ось чому частина правил Тонеса полягає в тому, що їх доставляють напередодні ввечері, групами, які вже знають один одного зі стайні. Хінсен цитує слова ветеринара: "Це перша бійня, яку я коли-небудь бачив, де ти можеш говорити нормально. Інакше доводиться кричати, бо свині так схвильовано пищать". У Thönes заборонені палиці та електричні штифти. Якщо тварина не хоче йти далі, робітники штовхають її ззаду дошкою.
Вчені також дослідили гормони стресу в крові та зафіксували поведінку тварин за допомогою відео. Висновок у спеціальній статті: "Дослідження показують, що існують значні відмінності у впливі свиней на забій у різних системах годівлі. Це, очевидно, пов’язано з періодами відпочинку та ретельним поводженням з тваринами".
Екскурсія закінчена, і там є ковбасні рулетики. За винятком студентів-мусульман, усі тягнуться до рук. Які-небудь питання? «Чи можете ви отримати тут учнівство?» - запитує вчитель. "Вам просто потрібно клацнути пальцем", - відповідає Бруно Йобкес. У м’ясній торгівлі не вистачає молоді. "Одного разу я бачив, як по телевізору зарізали тварин, - каже Стефан, - це було дійсно страшно, сповнене тортур". "Раніше у нас було телебачення", повідомляє Клеменс Хінсен. "Оператор зупинився прямо біля анестезуючої пастки. Потім вони показали в прямому ефірі по телевізору для сніданку, як у нас справи".
М’ясна крамниця, яка сприяє тваринам, що є частиною ідеї засновника, не купує тварин на забій навмання. Егідіус Тонес заснував у 1988 році асоціацію природи Тонес, мережу фермерів та м'ясників. Забою має передувати життя, дружнє до тварин, і слід переглядати якісну обробку м’яса та ковбас. Одним з чотирьох фермерів, які були там з першого дня, був батько Гюнтера Бушгауза.
Зараз 43-річний син є одним із 280 власників тварин, які доставляють у Вахтендонк. Він веде бізнес із понад 1100 свиноматками, поросятами та свинями-відгодівлями, яких утримують у привітних, повітряних кіосках, що відповідають тваринам, відповідно до керівних принципів асоціації. Хоча більшість фермерів, що займаються мережею, ведуть органічні ферми, окупилося пропонувати свинарникам альтернативу, яка сприяє тваринам, але без складних норм годівлі органічних асоціацій.
"Що стосується органічної їжі, то деякі речі є розумними, а інші - ідеологічними", - говорить Бушгаус. Органічний корм містить менше білка і є дорогим, що не приносить користі. "Ми деякий час думали, що будемо виробляти лише органічні продукти, - говорить Йобкес, який сидить у міській раді" Зелених "Вахтендонкер, - але тоді ми вирішили продовжити іншу лінію, яка робить основний акцент на добробуті тварин". Наступного року він хоче поєднати це з новою маркетинговою концепцією, яка підкреслює регіональність. "Ми хочемо назвати" Регіон активним "і відкрити композитні ферми для відвідувачів. Люди повинні бачити, що ці фермери роблять для регіону і наскільки вони добре працюють". І не лише у Вахтендонку. Thönes також доступний у Bollewick an der Müritz з 2006 року.
Студенти курсу "Кулінарія та спілкування" сідають у свій автобус. Вчитель каже, що м’ясо Макдональдса не надходить з такої гарної бойні. Але це занепадає, адже зараз панує шкільний настрій. "Я хочу їсти лише м'ясо, за яке не катували жодної тварини, - каже Ількор, батьки якого з Туреччини, - але це повинно бути халяльно".
Патрік і Джастін кажуть, що хочуть бути кухарями. Всі розуміли, чому ця бійня є "скляною", а інші ні. Пан Хінсен переконав її як м’ясника та любителя тварин.