Харчування як театр війни - пояснює психолог харчування
Професоре Клоттер, як довго Ессен є джерелом ідентичності?
Для заможних та аристократичних продуктів їжа завжди була частиною їх самовираження: те, що вони їли, представляло, ким вони є. Наприклад, для невеликої меншини, навіть тоді їжа була ознакою особистості, тоді як більшість суспільства була бідною і їла відповідно. Однак протягом декількох десятиліть спостерігається плюралізація світів їжі. Ми живемо в заможному суспільстві, у наших супермаркетах є 170 000 різних продуктів харчування. Ви можете відрізнятись від інших тим, що ви їсте. Це відносно нове явище.
Як люди показували, ким вони були в минулому?
Сто років тому через членство в партії, наприклад, ви були частиною Партії Центру або СДПН. Потім шістдесят вісім руху надали форму власній ідентичності через сексуальність. Сьогодні, коли під час сексу дозволено майже все, їжа замінила сексуальність як платформу для свободи. Це почалося, можливо, років десять тому. Раніше споживання їжі було чимось приватним, тоді як сьогодні це стало виставою. Представляючи себе громадськості через харчові цілі, їжа стала своєрідним маркетингом. Я показую, що стосується мого мислення завдяки їжі, наприклад, що я ніколи не вбивав би тварин. Це означає, що я також демонструю це, що представляю свої переконання та свої моральні переконання через їжу.
Чому їжа зайняла місце сексуальності?
Їжа є лише проблемою, оскільки у нас є необмежена кількість їжі. Ще 200 років тому люди в Німеччині в основному їли картоплю та овочі, а часом і м’ясо - таким чином, ви не змогли скласти особливу ідентичність. Сьогодні ми живемо в унікальній історичній ситуації достатку. Тенденцію до формування ідентичності за допомогою їжі можна спостерігати лише в заможних суспільствах.
Як саме їжа формує соціальну чи культурну ідентичність?
У наш час ми пов’язуємо не тільки ідентичність з їжею, але й викуплення та безсмертя. Таким чином, їжа стала чимось на кшталт викупної їжі, слідуючи сексуальності та політичній утопії, яка зазнала невдачі, див. Соціалізм та комунізм. Тож люди зараз більше прагнуть до спасіння, яке обіймає тіло. І це, після сексуальності, сьогодні є їжею. Це значне підвищення компетентності: люди заново відкривають цілу сферу життя! Їжа та приготування їжі формують впевненість у собі. Це показує: я можу щось робити, у мене смак і я можу диференціювати. Оскільки смак завжди має когнітивний компонент. Тож дуже сумно, коли люди просто кладуть щось у мікрохвильовку. З іншого боку, готуючи їжу, ви відновлюєте уважний підхід до їжі, і це може навіть призвести до ритуалізації, коли їжа стає святом. Це створює культурну приналежність та приналежність до групи, будь то сім'я чи друзі. Ви можете знайти себе соціально та культурно за допомогою їжі.
Тож добре, що Ессен зараз діє як генератор ідентичності?
Перш за все, я вважаю, що добре, що люди дбають про їжу. Збільшується кількість якісно їстівних. Це чудовий розвиток того, що ви не просто їсте те, що їла бабуся, а набуваєте свідомого підходу до їжі. Однак, що я вважаю негативним, - це постановочний персонаж. І коли багато сподівань пов’язано з їжею, також відносно ймовірно, що вона перевернеться, якщо їжа зазнає невдачі. Тоді розчарування велике. Крім того, харчування як специфічний спосіб життя також може перетворитися на нав’язливе харчування. Існують вагомі наукові докази того, що надмірне вживання їжі робить вас схильним до розладів харчування, особливо коли ваша самооцінка не висока. Я також вважаю моралізаторський погляд на деякі методи харчування досить жахливим.
Дедалі частіше читають, що їжу називають заміною релігії.
Перш за все, християнська віра відносно згасла. 400 років тому в Європі було немислимо не вірити в Бога. Ви могли бути єретиками, але було немислимо не визнати свого існування. Сьогодні все інакше. Але це не означає, що релігійна потреба згасла. Відповідно, люди шукають інші сфери, які можуть замінити релігію. І сюди входить їжа. Якщо ви думаєте про Німецьке товариство харчування: воно має догму, якої люди повинні слідувати. Харчування стає заміною релігії. Я б сказав, що DGE - це секуляризована церква. І тоді, звичайно, у нашому диференційованому суспільстві є також незліченна кількість харчових сект, відступників, так би мовити. Якщо поглянути на соціальні медіа, DGE вже зрікся престолу. Багато людей говорять, що вони знайшли правильну дієту для себе просто завдяки власному досвіду: тобто своїм переконанням та власній системі переконань. Таким чином, кожен засновує власну релігію.
Вони серйозно відносяться до різних харчових культур як до сект?
Не у кожному випадку. Ви можете спокійно ставитися до певних стилів їжі, але ви також можете перетворити це на ідеологію. Наприклад, я зустрів вегана, який прирівнює м’ясо до дитячої порнографії. Вона живе у веганській квартирі. А її бойфренд, який не є веганом, не має права відвідувати її у веганській квартирі - йому не дозволяється залишатися. В квартиру допускається лише веганам. Ці люди закріплюються у своїх чотирьох стінах, що характерно для секти.
Зараз також існують форуми знайомств, які спеціалізуються на об’єднанні людей з однаковими харчовими звичками.
Ці форуми хочуть поєднати потребу в індивідуальності та членстві в групі. Але такий підхід може також зменшити складний світ, в якому ми живемо. Це зменшення плутанини, завдяки чому безліч варіантів розглядається як загрозливий. Я думаю, що це сумно. Питання правильного харчування стало театром війни, де секти воюють одна проти одної. І ця тенденція помітно зростає. Це означає, що відносини друг-ворог складаються через їжу. Однак поляризація, як правило, посилюється, якщо поглянути, наприклад, на політику. Це розвиток суспільства в цілому. І їжа - це частина цього. Є працівники харчових компаній, які більше не повідомляють Freundeskreis, де вони працюють, бо на них напали особисто. Нинішній дискурс, представлений ЗМІ, говорить, що цукор - це диявол. Також існує поляризація. Раніше це був жир, тепер це цукор.
Паралельно вегансько-вегетаріанському руху існує рух, який рекламує м’ясо та обрав барбекю як спосіб життя.
Саме такі журнали, як «Яловичина», помітно зросли. Звичайно, вони зобов’язані вегетаріанцям. Як тільки вегетаріанство зростає, негайно відбувається зворотний рух. Оскільки вегетаріанці та вегани все ще на 80 відсотків молоді, жінки та освічені. І, якщо поглянути на статистику DGE, чоловіки їдять удвічі більше м’яса, ніж жінки. Це перетворює їжу на битву між статями. Це те, що я маю на увазі під театром війни.
Що станеться з їжею як з генератором ідентичності?
Я знаю багатьох людей, які змінюють свою систему харчування, оскільки ні те, ні інше не працює для них. Ви очікуєте, що вам запропонують ідеальну платформу для ідентифікації через їжу. Передбачається, що це не вдасться. Через два десятиліття буде щось інше. Тіло насправді не підходить як засіб порятунку; як і рух шістдесяти восьми, модель "їжа як творець ідентичності" також буде поступово припинена. Сьогодні навряд чи хтось говорить про бажання звільнитися через свою сексуальність.
Ажіотаж про їжу погіршиться до її закінчення?
Економіка ще не закінчена. Також привабливо бути зайнятим їжею. Тільки не чекайте від нього занадто багато. Харчування - чудова сфера життя, яку потрібно відновити. Ми втратили доступ до їжі, бо більше не виробляємо її самі. І це завоювання велике. Проблемою для мене є лише догматизація та ідеологізація.
Що, в свою чергу, є звичайним харчуванням?
Звичайною їжею є та, що народилася з традицій: каррівурст, вінерний шніцель, спагетті болоньєзе. Це те, що їсть більшість. Це випливає з традиції «Хто їсть м’ясо, той добре». Сюди також входять зручні товари. Це свідчення культури, де вживання м’яса є важливим. М'ясо виступало за силу та процвітання протягом усієї історії людства. Відповідно, така дієта є посиланням на традиції.
Це означає, що дієта, яка повністю виключає м’ясо, не буде звичайною дієтою?
Так, але “нормально” в лапках, тож це іронічно. Ви також можете сказати про це “традиційно”.
Ми все ще можемо харчуватися “нормально”?
Не зовсім. Ми проблематизували їжу. У нас є певне бажання щодо того, як ми хочемо прогодуватися. Якщо ми не можемо цього зробити, ми незадоволені собою. Це замкнене коло. Ця проблематика не може бути корисною для здоров'я. Я виступаю за те, щоб не втрачати самовладання під час їжі. Тіло неймовірно терпляче. За останні 200 років тривалість життя подвоїлася завдяки належному харчуванню та покращенню гігієни. Насправді не помічається той факт, що більшість населення все ще харчується традиційно, і тенденції проходять повз них. “Звичайна” їжа дискредитована, а ті, хто їсть це, лише більше наполягають на цьому. Це те, що психологи називають реакцією. Багато досліджень показують, що, зокрема, молоді чоловіки цинічно реагують на дієтичні рекомендації. Вони їх ігнорують і замість цього купують "яловичину".
Показати повний вміст в оригінальній публікації