Харчування - Як зробити ідеальну економію макаронних виробів

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: так роблять ідеальні макарони

Мюнхен (dpa/tmn) - Вони є частиною основи кожного домогосподарства: макарони. Будь то спагетті, пенне або ригатоні - якщо нічого не виходить, порція макарон робить майже всіх щасливими.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Великий плюс: готується не дуже довго. Що потрібно кухарям-кухарям врахувати, щоб макарони були не просто хорошими, а ідеальними:

Що найважливіше при варінні макаронних виробів?

"Локшина потребує місця, коли її приготують", - говорить Маріо Гамба. Він є головним кухарем у зірковому ресторані "Acquarello" у Мюнхені. На 100 грам макаронних виробів повинно бути принаймні один літр води - якщо ви готуєте 500 грам макаронних виробів, ви повинні покласти в каструлю п’ять літрів води.

Якщо ви кладете макарони в каструлю лише тоді, коли вода закипає?

"Так, у будь-якому випадку", - говорить Мартін Сейтель. Він є шеф-кухарем кухні та керуючим директором культурного та конгрес-центру Kolpinghaus Regensburg та членом Асоціації німецьких кухарів. Інакше може статися, що локшина липне.

Коли і скільки солі - при надяганні води або лише тоді, коли вода закипає?

"Існують різні теорії", - каже Інга Пфаннебекер, кваліфікований екотрофолог та журналіст продовольства в Амстердамі. Вона рекомендує не додавати сіль у воду, поки вона не закипить. На літр води повинно бути принаймні одна чайна ложка солі. "Якщо вода на смак нагадує сльози, то вона якраз підходить для приготування макаронів".

Проміжок олії у воді для приготування повинен запобігти злипанню макаронних виробів. Це правильно?

"Це має сенс лише для домашніх макаронних виробів, таких як тальятелла, які не сохнуть за ніч", - говорить Гамба. У випадку з локшиною промислового виробництва, яку купують у супермаркеті, олія у воді для приготування є великою помилкою. Якщо макарони зливаються після варіння, на макаронах є масляна плівка, яка перешкоджає поєднанню макаронних виробів і соусу - соус практично скачується з макаронних виробів.

Скільки часу готування?

Під час приготування їжі слід час від часу розмішувати макарони. Gamba та Seitel радять зменшити час варіння, зазначений на упаковці. Якщо вказано час приготування дев’ять хвилин, макарони слід злити приблизно через шість хвилин. Потім паста міцно стикається з укусом і переходить у гострий соус, в якому вона може продовжувати готувати.

І підказка для смачного соусу?

Наступний рецепт походить від Pfannebecker: очистіть зубчик часнику і дрібно наріжте його. Промийте п’ять гілочок чебрецю, струсіть насухо і позбавіть листя від стебла. Нагрійте на сковороді дві столові ложки оливкової олії і смажте 400 грамів нежирного яловичого фаршу протягом п’яти хвилин. Перемішайте часник, чебрець і дві столові ложки томатної пасти і смажте близько двох хвилин. Тепер додайте чайну ложку Pul Biber (турецькі пластівці чилі) до суміші фаршу і приправте все сіллю і перцем. Перемішайте 175 мілілітрів води і тушкуйте на середньому вогні близько п’яти хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не випарується.

Тим часом промийте половину органічного лимона, обсушіть його і дрібно натріть шкірку. Вичавіть дві столові ложки лимонного соку. Натріть на тертці 50 грам пармезану. Вимийте 400 грам помідорів чері, обсушіть і розріжте навпіл. Вимийте пучок базиліка, струсіть насухо і зірвіть листя зі стебел. Тепер розмішайте лимонний сік і цедру в суміші фаршу, приправте сіллю і перцем. Складіть помідори та базилік під 400 грам свіжозварених макаронних виробів, розкладіть по тарілках і посипте пармезаном.

Інга Пфаннебекер: 1 локшина - 50 соусів. Gräfe та Unzer. 64 р. 9,99 євро. ISBN 9783833866173. (опублікувати 6 серпня 2018 р.)