Харчування - Якісні сектори поринають у кризу - Новини - UFC-Que Choisir
Сфери якості поринають у кризу
Обмеження змінило наше життя та наші харчові звички. Споживачі купували та зберігали певні види продуктів за рахунок інших продуктів харчування. Але цей вибір у поєднанні із закриттям ресторанів поза домом (RHD) та ринків під відкритим небом підірвав цілі секції французького сільськогосподарського сектору. Розшифровка.
Французи продовжують їсти три рази на день під час блокування, але більше страв не їдять у шкільних їдальнях, ресторанах чи точках швидкого харчування. Однак вони не вживають однакові продукти вдома та поза домом, і в ці часи пандемії виявляються дуже консервативними у своєму раціоні. Таким чином, їх покупки переважно орієнтуються на відомі їм продукти, основні, прості у приготуванні, недорогі та довговічні за рахунок свіжих продуктів або продуктів високого класу. Тому святкові та гастрономічні продукти, занадто віддалені від сучасного клімату, що викликає тривогу, були назавжди виключені зі столів. "Як тільки було оголошено про обмеження, споживачі перейшли від покупок для задоволення до покупок товарів першої необхідності", шкодує Мішель Лакост, президент з питань взаємодії молочних продуктів під знаком якості, Cnaol. Закриття зовнішніх ринків та певних торгових точок (невеликих магазинів, прямих продажів тощо) збільшило скорочення торгових точок, ввівши кілька секторів у безпрецедентну кризу.
З боку переможця: макарони, борошно, яйця, молоко або йогурт ... З боку перемоги: апеляційні сири, качки та перепели, а також риба, пиво і навіть шампанське.
Сири з маркуванням якості залишаються в погребі
Це справжній колапс: закупівлі сиру з позначенням походження впали на 60% від початку утримання, а деякі фермерські виробники навіть втратили всі свої торгові точки. Закриття ринків, маслозаводів та полиць у супермаркетах є суттєвою недоліком для цих продуктів, з яких 2000 тонн залишилися на озброєнні виробників з середини березня до кінця квітня., "Або втрата обороту в 20 мільйонів євро для сектору", вказує Кнаол. Деякі з них, можливо, були продані у вигляді пожертв на їжу, збережені або перенаправлені на литі сири, але невелику частину терміну придатності довелося знищити, і на складі залишилось 1000 тонн. «Першими були зацікавлені Рокамадур, Неуфшатель та свіжі сири. Тоді постраждали м’які сири з коротким періодом дозрівання, такі як бри, монстр, мароль, шаур. Сьогодні страждають петрушка (Bleu d'Auvergne, Fourme, Roquefort) і сири з трохи більшим часом дозрівання, такі як Reblochon або Morbier "., списки Мішеля Лакоста.
Найбільше постраждали малі сироварні та фермерські виробники, тоді як великі групи змогли перенаправити частину молока на інші фабрики. Це зупинка тим складніша, оскільки весна - це пік періоду виробництва молока, коли корови пасуться. Фермерів попросили зменшити поставки молока, хоча його ціна зменшилася вдвічі або навіть утричі. У той же час деякі тимчасові зміни до специфікацій були затверджені державними органами влади, щоб уникнути перевантажень. Широкомасштабне розповсюдження - яке залишається основною торговою точкою - розширило асортимент розфасованих сирів самообслуговування; сільськогосподарські диски та поставки взяли на себе безпосередні продажі та харчування, а маслозаводи та сироварні, а також частина ринків знову відкрилися, пропонуючи ковток свіжого повітря. Але всього цього буде недостатньо, якщо покупки залишаться на половині щогли. Тому галузь закликає споживачів повернутися до цих сирів для задоволення.
Домашня птиця б’є крилами
Французька птиця - це не тільки курка, а й смажена качка, перепели, цесарки та птиця Брес. Подаючи майже виключно в RHD та експортуючи, ця продукція стикається із закриттям своїх торгових точок. Запаси накопичилися. Виробництво не відбувається, а курники залишаються порожніми. "Споживачі не звикли готувати такий вид м'яса, тому не купують, пояснює Енн Річард, директор птахофабрики, Anvol. Вони звертаються до дуже простих і недорогих продуктів, таких як філе або курячі стегна. Кури з цілою маркою, які їли сім’єю, також продавались краще. " Однак приготування качки або цесарки мало чим відрізняється від курки. "Побалуйте себе, змініть свій розпорядок дня і спробуйте ці маленькі канали", Тому Енн Річард молиться. Що стосується французького походження, то це чітко вказано на продуктах, що продаються в супермаркетах: просто шукайте шестикутний логотип, перекреслений триколірним прапором.
Червоне м’ясо блідіє
Продаж яловичини досить добре тримався, переходячи від ресторанів та закладів швидкого харчування до супермаркетів. Проте ціна, яку платять скотарям, впала і виявляється нижчою, ніж їх виробничі витрати. Пояснення: побутові покупки стосуються переважно гамбургерів, популярних серед дітей продуктів, продажі яких зросли на 34% у свіжому вигляді та на 66% у замороженому ! "Але це різке збільшення покупок відбувається за рахунок благородних м'язів, таких як філе або антрекот", набагато краще оцінюється, підкреслює Домінік Ланглуа, президент корівської міжпрофесії Interbev. Дійсно, збільшення обсягів продажів преміум-класів та м’ясних порід на 14% не компенсує переваги фаршу та закриття RHD. Ця нижча загальна оцінка відображається у ціні, що виплачується фермерам, які не змогли домовитись із забійниками та дистриб’юторами про рівень їхньої винагороди. Це призвело до безпрецедентного спільного заклику Національної федерації великої рогатої худоби (FNSEA) та Конфедерації платить не продавати тварин з метою тиску на покупців.
Що стосується баранини, ситуація не є райдужною. Обмеження, що охоплює релігійні свята Великдень та Рамадан, настає в найгірший час. Те саме стосується теляти, запропонованого до П’ятидесятниці. Якщо тварин можна було продати, їх продавали зі знижкою, а ознаки якості продавали за стандартною ціною. Це м’ясо не рекламують супермаркети, в яких переважно пропонують яловичину та курку.
Як споживачі можуть підтримати ці сектори? ? "Вибираючи продукти французького походження і більше зосереджуючись на благородних відрізах, ярликах, м'ясних породах ..., для яких винагорода селекціонерів важливіша", - відповідає Ніколас Жирод, прес-секретар Конфедерації. Але також, відмовившись від великого розподілу та переробленого посуду, більше спрямовуватись на маленькі магазини та прямі продажі. Не соромтеся запитувати, звідки береться м’ясо.
Французький персиковий напій кухоль
Пивні та винні тости
Для 2000 гексагональних пивоварних підприємств 35% торгових точок пересохли через закриття барів і ресторанів та скасування фестивалів та спортивних заходів. "Не було передано цього споживання в супермаркети та невеликі магазини", зазначає Максим Костілш, генеральний делегат Brasseurs de France, оборонного союзу цього сектору. Хороші новини для нашого здоров’я, але катастрофа для 1900 мікро-пивоварних заводів (8% обсягів пива), відсутніх серед основних брендів - вони продають свою продукцію через бари та ресторани, а також прямі продажі. Сьогодні це нуль літрів ... Промисловість вирішила присвятити їм винятковий план допомоги. Любителі цього напою, які бажають зберегти різноманітність пропозиції, можуть знайти ці невеликі незалежні бренди безпосередньо у виробників або в спеціалізованих магазинах - звичайно, в межах помірного споживання. !
Для вина також закриття барів і ресторанів було болючим, і це поєднувалося з крахом експорту. У супермаркетах клієнти віддають перевагу більш економічним коробкам, але продажі в кращому випадку стабільні або незначно знижуються (червоні та білі вина). Шампанське навіть бачило покупки, розділені на два, відповідно до невдоволення святковими продуктами. Однак те, що не було випито за останні два місяці, ніколи не буде. Тому галузь намагатиметься запобігати накопиченню цих пляшок у підвалах та зниженню ціни для виробників. Для того, "У Європі слід знищити 10 мільйонів гектолітрів, у тому числі 3 у Франції", підкреслює Енн Халлер, директор кооперативних виноградарів. На відміну від інших секторів, рішення не прийде від споживачів: виноробний сектор не може заохочувати похмілля! Натомість виноградарі розраховують на допомогу Європейського Союзу для перегонки цих зайвих гектолітрів у промисловий спирт.