Харчування, якщо у вас непереносимість глютену Santé Magazine
Все більше людей стикаються з целіакією (непереносимістю глютену). Хвороба, з якою важко жити: клейковина, вона є скрізь у нашому індустріальному харчуванні! Пояснення та поради.
Непереносимість глютену - це подразнююча реакція в кишечнику, спричинена хімічними речовинами, що містяться в глютені в деяких продуктах харчування. У людини з целіакією токсичні сполуки утворюються в кишечнику проламінами (білками), що містяться в певних зернах, таких як пшениця, спельта, камут, жито та ячмінь.
Розпізнати симптоми целіакії
У дітей целіакія проявляється діареєю, втратою ваги та уповільненою кривою зростання.
У дорослих симптоми різноманітні: запор, діарея, анемія, хронічна втома. З часом ворсинки кишечника (складки кишкової стінки, де їжа контактує з кишечником) можуть атрофуватися і призвести до поганого засвоєння всіх поживних речовин.
Коли виникає целіакія ? Патологія має два піки частоти: або в дитячому віці, від 6 місяців до 2 років після введення дієтичної глютену, або у зрілому віці, від 20 до 40 років. Однак це може з’явитися пізніше.
З чим пов’язана ця непереносимість глютену? ? Якщо існує генетична схильність, інші фактори, ймовірно інфекційні, вірусні та/або бактеріальні, здається, беруть участь у запуску целіакії.
Виключіть продукти, що містять глютен
Люди з непереносимістю глютену не можуть і ніколи не вживатимуть жодного продукту, що містить пшеницю, ячмінь, овес, спельту, камут або жито.
Пшениця дуже присутній у нашій їжі, особливо в борошні, хлібі, сухарах, печиві (солоному та солодкому), манній крупі, макаронах, випічці, випічці, коржах для пирогів, сухарях ...
Жито присутній у борошні, хлібі та пряниках.
Ячмінь міститься в перловці, лущенному ячмені та солоді, тобто пиві.
Знаючи, як розшифровувати етикетки продуктів
Проблема полягає в тому, що продукти, що містять глютен, присутні в багатьох промислових продуктах, навіть у невеликих кількостях. Тому важливо прочитати етикетки. Щоб полегшити життя пацієнтам, європейські директиви регулюють маркування.
Інгредієнти та назви, що відповідають присутності глютену: "крохмалі", отримані із заборонених злакових культур, "крохмалисті речовини", неуточнені "модифіковані крохмалі", "рослинні білки", в'яжучі рослинні білки, солод та "солодові екстракти", засоби проти злежування та деякі загусники, що використовуються в продуктах з низьким вмістом жиру.
Інгредієнти та назви, що відповідають відсутності глютену: крохмалі із дозволених круп, солодових ароматизаторів, крохмалю, декстринів, глюкози, глутамату, желатину, лецитину, загусників (ріжкового дерева, ксантанової камеді), текстуруючих речовин (альгінату, карагенану) та усіх добавок з маркуванням Е з 3 цифрами. Слова "крохмаль", "трансформований крохмаль" або "модифікований крохмаль" позначають крохмалі, які не містять глютену.
Зосередьтеся на альтернативних засобах
У разі непереносимості глютену можна змінити свій раціон і побалувати себе. В якості заміни пшениці можна, наприклад, використовувати рис, сою, гречану та кукурудзяну муку або картопляний крохмаль.
Існують також асортименти продуктів, які гарантовано не містять глютену, включаючи деглютенізоване пшеничне борошно. Вони продаються в магазинах органічної та здорової їжі і можуть отримати відшкодування за рахунок соціального забезпечення та пайових фондів за певних умов. Все більше і більше безглютенових кулінарних книг нарешті дають змогу пацієнтам керувати своєю непереносимістю на кухні.