Харчування Коли їжа відскакує від тарілки - ЗАРАЗ
Стрибаючі восьминоги, слизькі опариші або риби, які дивляться на вас із вашої тарілки: живу їжу можна знайти у всьому світі. На смак - і коли добробут тварин забороняє їх.
Восьминіг блукає щупальцями по пластині. Кухар швидко хапає слизисту голову, просовує крізь неї палицю і обмотує щупальця - вуаля, Саннаджі, корейський ласощі. До нього подається соус чилі або солоно-кунжутно-олійна ванна.
Саннаджі означає живого восьминога, пояснює Хван Нам-Конг з корейського ресторану Furusato в Берліні - і це страва, яку можна скуштувати де завгодно в Кореї.
Те, що восьминіг все ще рухається, не проблема. Навпаки: "Якщо тварина ще жива, коли їй подають, це ознака якості", - пояснює корейка. Якщо восьминіг дуже великий, щупальця розрізають ножицями безпосередньо перед їжею.
Жива їжа може бути небезпечною
Але навіть ці окремі шматки все ще "живі". Вони продовжують рухатися і блукають геть, якщо їх не зупинити. Андреас Нідер, професор Інституту нейробіології Тюбінгенського університету, пояснює, як це можна зробити: "Якщо частини тіла тварини відокремлені від голови і все ще рухаються, менші нервові скупчення все ще залишаються цілими".
Такі нервові зв’язки могли б деякий час бути активними без мозку. Однак просто встромляти «живі» шматочки в рот не зовсім безпечно.
Щупальця могли насправді всмоктуватися в глотці. У гіршому випадку це може призвести навіть до смерті від задухи. Тому страву слід добре пережовувати, радить Хван Нам-Конг. Однак у її берлінському ресторані немає жодного живого восьминога - адже в цій країні важко оживити тварин, пояснює вона.
Вона також почула, що німці вважають вживання живих речей жорстоким поводженням з тваринами. Але це її не вражає: "У кожній країні є своя культура харчування, і це також повинно прийматися іншими культурами".
Хребетні можуть відчувати біль
Насправді німецький Закон про добробут тварин дозволяв би такі "ласощі". Просто потрібно, щоб хребетних безболісно вбивали. Тому що "ми лише припускаємо, що хребетні можуть сприймати певні типи болю, тобто вони також можуть страждати", - пояснює вчений Нідер. Але восьминоги - не один з них.
Тим не менше, він визнає: "Оскільки сприйняття болю є суб'єктивним станом, його оцінка завжди буде чревата невизначеністю".
Менш проблематичним з точки зору законодавства про добробут тварин, але не обов'язково більш апетитним для німецьких смаків, є сардинський сирний делікатес Casu Marzu, також жива їжа. У перекладі це означає «гнилий сир» і описує делікатес, що напоюється опаришем, італійського острова.
Личинки в сирі для міцного смаку
Виробництво просте: пекоріно знімають з корок, а потім залишають на вулиці, пояснює Андреа Л’Аббате з однойменної італійської сироварні у Франкфурті. Тут сирна муха Piophila Casei відкладає близько 500 яєць.
Виводиться опариш заповзає в сир і харчується ним. Продукти метаболізму опариша надають сиру кремову консистенцію та сильний аромат - і сардинський делікатес готовий.
Також подають хліб та червоне вино. Однак бажано носити під час їжі засоби захисту очей, оскільки маленькі опариші можуть стрибати. Суворіші правила гігієни в будь-якому випадку заборонили виробництво Casu Marzu, пояснює Андреа Л’Аббате.
Тим не менше, він все ще продається в кулуарах - за подвійну ціну за звичайний Pecorino. Насолода стравою може закінчитися діареєю та блювотою, але нібито це також повинно збільшити сексуальне задоволення, каже італійський виробник сиру.
Кажуть, що Казанова їв устриці
Подібні міфи також оточують іншу живу їжу, яка також поширена в Німеччині: вустриця. Навіть у грецькій міфології сказано, що Афродіта, богиня кохання, виникла з устриці.
І нібито Казанова також їв рибний делікатес, щоб підтримати силу попереку, пояснює Гійом Буле з ресторану устриць Meerwein у Гамбурзі.
Коли розкішний делікатес виходить з машини
Підприємець на французькому острові Іль-де-Ре пропонує цілодобове самообслуговування дорогоцінних морепродуктів. Свіжі устриці надходять прямо з машини.
Якщо ви їсте устриці сирими, вони точно повинні бути ще живими, інакше існує ризик отруєння, пояснює він. Живу устрицю можна розпізнати по оболонці, яка спочатку ще щільно закрита - і свіжому запаху йоду всередині. Крім того, коли ви торкаєтесь його ножем або поливаєте лимонним соком, його край втягнеться.
Шкаралупа розбита за допомогою ручки спеціального устричного ножа. Потім сфінктер розрізають - маленький делікатес готовий до того, щоб його відсмоктували.
Легке сухе біле вино - ідеальний акомпанемент для устриць. Але тут також є кілька речей, які слід врахувати, щоб про задоволення згодом не пошкодували: під час обволікання устриці ні за яких обставин не повинно бути присутніх осколків шкаралупи - інакше існує ризик травмування, пояснює власник ресторану.
Німці їдять 18 кілограмів йогурту
Безумовно, не цікавість - але все-таки жива їжа, яку також можна знайти в більшості німецьких холодильників: живі молочнокислі бактерії, які використовуються у виробництві кисломолочних продуктів, таких як кефір, кисле молоко та йогурт.
Бактерії перетворюють лактозу, що міститься в молоці, в молочну кислоту шляхом бродіння. Це створює дві різні форми молочної кислоти: молочну кислоту за годинниковою стрілкою та проти неї, пояснює Сюзанна Рупрехт з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі.
Різниця між ними невелика: вона полягає лише в просторовому розташуванні однієї з їх груп молекул. І все ж харчова промисловість рекламує в йогурті лише молочні кислоти за годинниковою стрілкою.
Молочна кислота проти годинникової стрілки проти отрути
Чому це в свою чергу? Молочні кислоти, що повертаються вправо, також виникають як продукт розпаду в метаболізмі людини і, на відміну від молочної кислоти, що повертається вліво, розщеплюються швидше. Ваша перевага: Ви прискорюєте проходження стільця через кишечник і тим самим сприяєте швидшому виведенню токсинів з кишечника.
І хоча це жива їжа, навряд чи хтось у Німеччині вважає її несмачною. Навпаки: німці їдять близько 18 кілограмів йогуртових продуктів на рік. Підсумок: очевидно, що на кожній кухні світу є жива їжа. Але те, що є несмачним, огидним або навіть жорстоким по відношенню до тварин, - це, очевидно, оцінюється зовсім інакше.