Харчування, культура та стабільність Фонд Луї Бондюеля
10-е засідання Фонду Луїса Бондюеля відбулося в унікальній та оригінальній обстановці Бейна Матьє, в Монреалі, 13 червня 2017 року. Виняткове місце для події, яка настільки ж важлива: уважніше розглянути їжу канадців та французів . Культура харчування, коли ви нас тримаєте ... Які 4 повідомлення цієї події?
Дієтичні рекомендації розглядаються в Канаді, як і у Франції. Новий посібник для одного, нові орієнтири для іншого, але одне спільне: врахування продовольчі культури і деякі стійкий вимір їжі.
Ці ідеї лежали в основі засідань Фонду Луїса Бондюеля під назвою «Культури харчування: зміни та перспективи». Четверо мовців, двоє канадців та двоє французів, розшифрували фактори, що накладають зміни на наші харчові звички та спонукають нас переосмислити показники споживання.
Історія свідчить про важливість культур, що стосуються акту їжі
Багато факторів впливають на наші харчові звички. Перш за все, наше минуле, історія, спадщина, релігія ... культура. У своєму виступі Лея Міон (Середземноморська лабораторія доісторичної Європи, Африка, Екс-ан-Прованс), наукова премія Луї Бондюеля 2015 р., Зазначила, що вже в Античності та Середньовіччя вибір індивідуальних продуктів харчування був результатом біологічні, соціально-економічні та культурні обмеження.
Шляхом ізотопного аналізу кісток людини Лея Міон реконструювала початкове середовище поглинаних харчових ресурсів (море, земля або прісна вода) та оцінила частку білків тваринного походження (зокрема, риби та м’яса) у годівлі особин з дванадцяти різних місць. у Лангедоку та Провансі (два регіони на півдні Франції).
Перше спостереження: дієтична практика різноманітна, не тільки в межах географічного району, але й між особинами в популяціях, що вивчаються. Вони також еволюціонують з часом і над похованими популяціями. Це означає, що культурні та релігійні традиції, а також соціально-економічні фактори враховуються.
Як інакше пояснити, що одиночне прибережне населення не їло ... морської риби? Ця специфіка порушує питання про культурний вимір цього ресурсу, - завершила Лея Міон наприкінці своєї презентації.
Квебек: між міграційними впливами та гурманами
Крістін Журден, антрополог з Університету Конкордія (Монреаль), особливо добре продемонструвала, як сам акт прийому їжі ілюструється приготуванням їжі, а отже приготовлений пов’язано з соціальні та культурні зміни. Іншими словами, спосіб приготування їжі справді є частиною спадщини, яка передається з покоління в покоління, але з трансформаціями, пов’язаними з зміни в суспільстві.
Це спостереження отримано з кулінарних книг та опитувань трьох поколінь сімейства Монреаля. Особливо вражають три індекси:
- використання зелень і спеції,
- роль відповідних чоловіків та жінок на кухні,
- і, нарешті, постановка їжі у відкритому доступі (ринки, фестивалі, телевізійні шоу тощо).
Випадок приправ, безсумнівно, є найбільш ілюстративним для еволюції суспільства Квебеку, який вже є розумною сумішшю між американською базою та впливами французьких, англійських, шотландських та ірландських поселенців, і який є сьогодні ще різноманітніше з відкриттям країни для світу (з азіатськими та північноафриканськими спеціями тощо).
Але зміни також вимірюються в структура споживання їжі, з масовим виходом жінок на ринок праці, що змінює підготовку та планування, місць споживання, підйом a ідентичність гастрономія (ілюструється експоненціальним успіхом гурманських прогулянок) і це, незважаючи на скорочений час, витрачений на згадані страви.
Канада та США: давайте переоцінимо продукти харчування!
Це слова Жана-Клода Мубарака з кафедри харчування в Монреальському університеті. Його презентація свідчить насамперед про значний культурний розрив яка розділяє такі країни, як Канада та США, з Францією чи Італією. Соціологічні зміни та рівень доходу та/або освіти не можуть пояснити ці помітні відмінності: 4 країни пережили однакові ситуації та мають порівнянний рівень життя.
Для антрополога це значення, яке надається їжі, до акту готування та їжі хто бере участь. Там, де у Франції чи Італії їжа є справжнім моментом спільності та доброзичливості, заснована на місцевих стравах зі свіжими та мінімально обробленими продуктами, канадці та американці все частіше відмовляються від кухні і їдять мало або взагалі не їдять. -оброблена продукція.
Поведінка, яка впливає на стан здоров'я населення Північної Америки. Тому Жан-Клод Мубарак виступає за назад з кухні для кращої дієти і бере натхнення бразильський провідник, з яким він співпрацював. Останній пропонує a більш цілісний погляд на їжу, з рекомендаціями не щодо груп продуктів, а щодо того, як їсти, і дуже простим запрошенням: ВСЕ на кухні!
Стійка їжа: за лаштунками нових французьких рекомендацій
Марі Жозеф Аміот-Карлін, директор з питань харчування в Монпельє, зі свого боку розглядала питання побудови нових Рекомендації PNNS (Національний план харчування у галузі охорони здоров’я, впроваджений у Франції у 2001 р.). З нові цілі та уподобання тепер інтегровані в відображення.
По-перше, зменшіть якомога більше вплив ризикованих речовин (важкі метали в рибі, фітосанітарні залишки в рослинних продуктах. По-друге, адаптуйте рекомендації для їх виготовлення досяжною для населення. Таким чином, якщо контрольний показник "принаймні 5 фруктів та овочів на день" підтверджено, інші видаляються або замінюються новими елементами, наприклад, бобові (імпульси) із категорії крохмалистої їжі.
Мета полягає в тому, щоб зробити їх повноцінною групою, на якій слід зосередитись ("принаймні двічі на тиждень") урізноманітнити джерела білка і збільшити споживання клітковини. Підхід, який також набуває іншого значення: еволюціонувати до більш стійке харчування, узгоджується з показниками споживання. Плебісцит рослинних білків і увага до кількості споживаних тваринних білків - це крок, а також використання сирих продуктів, сезонних продуктів харчування, коротких замикань та екологічно чистих методів виробництва, тобто з обмеженням надходжень.
Досяжна мета, не відходячи занадто далеко від харчових звичок і одночасно покриваючи харчові потреби, говорить Марі Жозеф Аміот-Карлін.
Жасінт Лафреньєр, лауреат Наукової премії імені Луї Бондюеля 2017 року
Щоб закрити #rencontresFLB, молодий дослідник Квебеку з Університету Лаваль був удостоєний наукової премії імені Луї Бондюеля за свою роботу: Jacynthe Lafrenière.
Метою його проекту, що триває в даний час, є розробка інструменту, який дозволяє дослідникам та клініцистам класифікувати людей на основі якості їх дієти та їх дотримання харчових рекомендацій. Вся команда Фонду Луї Бондюеля надсилає йому щирі вітання!
Завантажити і зайти
Як "підтримати поїдачів вчора, сьогодні і завтра"? У кулуарах #rencontresFLB de Montréal Фонд розробив підсумковий документ, який запрошує вас до (повторного) відкриття дієтичних рекомендацій в обох країнах. Книга для подальшого розвитку, широко задокументована завантажте внизу сторінки тут.
Будьте в курсі #rencontresFLB, незабаром ми опублікуємо слайди доповідачів, відео-фрагменти, а також інші документи, щоб покращити ваші знання про культури харчування та їх вплив на нашу поведінку.