Харчування Курячий суп переживає ренесанс Kölnische Rundschau
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Мертві та поранені: 51-річний мчить по пішохідній зоні в Трірі на позашляховику
харчування: Курячий суп переживає ренесанс
Автор Алікі Нассуфіс
Курячий суп можна приготувати з різними інгредієнтами.
Домашні курячі супи можуть бути не готові за кілька хвилин, але зусилля того варті. "Курячий суп давно забутий", - каже шеф-кухар і автор книги Зігфрід Россаль із міста Мейстершванден (Швейцарія).
Особливо в холодну пору року курячий суп чи бульйон - це дуже гарна річ, підкреслює Клаус-Вільфрід Мейєр з Асоціації німецьких кухарів у Франкфурті-на-Майні.
"Але це не лише завдяки приємному, зігріваючому відчуттю". Курячий суп також допомагає організму краще справлятися з інфекціями. "У відварі багато інгредієнтів, які зміцнюють імунну систему". Сюди входив легкозасвоюваний білок і багато цинку.
Курка також багата вітаміном А, додає Маргрет Морло з Аахенської асоціації харчування та дієтології. Вона також посилається на дослідження Медичного центру Університету Небраски. Там вчені виявили, що курячий суп пригнічує активність певних білих кров'яних клітин. "Зазвичай ці ендогенні помічники важливі для захисту від вірусів", - каже Морло. Згідно з дослідженням, однак, білі кров'яні клітини можуть викликати запальні реакції та набряк слизових оболонок, якщо їх надлишок. З цього вчені дійшли висновку, що курячий суп може мати протизапальну дію.
Основою курячого супу є свіжа юшка з курки. "Вам слід придбати його у фермера або м'ясника, щоб ви знали, звідки він береться і як його годували", - радить Мейєр. Це забезпечує якість м’яса. "Кури з супермаркету, звичайно, непогані, але перш за все вони мають більш м'який смак і часто мають менше м'яса". Шеф-кухар Россаль рекомендує наступні дії: добре помити курку зсередини і зовні, налити води в каструлю, додати трохи солі, покласти курку і тушкувати півтори-три години, залежно від розміру, не кип’ятити. "Як тільки це буде зроблено, ви виймаєте курку з горщика, виймаєте м’ясо з кістки і додаєте в бульйон овочі". Восени, наприклад, можна додати очищений селера, промитий цибулю-порей і очищену моркву - кожен нарізаний на шматочки. Додайте майоран і чебрець і тушкуйте до готовності овочів. Потім додайте розпушене м’ясо і розігрійте. "Зелену цибулю можна посипати зверху для подачі".
Засолити в супі
Шеф-кухар наголошує, що овочі можна варіювати залежно від сезону. Salsify, крім усього іншого, підходить і взимку. "Їх очищають під проточною водою, а потім кладуть у молоко, щоб вони не потьмяніли". Після того, як м’ясо буде зроблено і вилучено з бульйону, чорний сальсифік ріжуть на палички і додають у бульйон з цибулею-пореєм та капустою. Варити близько десяти хвилин і заправити кмином і чебрецем.