Харчування - л; Баранина, багата білком - La Table des Enfants
Присутній круглий рік, баранина особливо зачаровує наші святкування Великодня та Різдва. Баранина є частиною їжа сім'я м'ясо риба яйця, необхідний як частина збалансованої дієти для споживання білка та заліза.
Баранина: які харчові таланти ?
Баранина - це червоне м’ясо, багате білком. Зміст мало коливається залежно від пісні. Це не стосується жирів, вміст яких різниться від шматка до шматочка, іноді суттєво (ніжка містить 6,29 г/100 г, а сирі ребра 23,2 г/100 г). Якісно ці жири наполовину насичені, наполовину ненасичені.
М'ясо баранини є хорошим джерелом деяких вітаміни та з мінерали що робить його цінним партнером для участі у задоволенні потреб організму в цих поживних речовинах, які він не знає, як виробляти.
Отже, м’ясо баранини є джерелом:
- фосфор (2-й за кількістю мінеральних речовин в організмі), який, поряд з кальцієм, відіграє важливу роль у формуванні та підтримці кісток і зубів.
- залізо, який необхідний для транспортування кисню в організмі та для утворення еритроцитів. Достатній прийом особливо рекомендується в періоди зростання, жінкам (які мають більші потреби, ніж у чоловіків) та під час вагітності. Це залізо добре засвоюється нашим організмом.
- цинку який втручається у багато функцій організму, таких як сприйняття смаку, загоєння ран, виробництво інсуліну (гормон, що виділяється підшлунковою залозою, що дозволяє добре використовувати вуглеводи, що забезпечуються дієтою).
- вітамін В2 який відіграє роль в енергетичному обміні та сприяє зростанню та відновленню тканин.
- вітамін В3 (або PP), який бере участь у правильному використанні білків, ліпідів, білків, відповідальних за щоденне споживання енергії.
- вітамін В12 який бере участь у формуванні еритроцитів.
100 г порції баранини =
Від 128 ккал (ніжка) до 232 ккал (вирізка)
Білок = 16,4 - 17,8 г.
Ліпіди (або жири): 6,29 г (сира ніжка) до 23,2 г (основне ребро)
Фосфор: 27,8% (сира ніжка) рекомендованої добової норми (RDI)
Залізо: 9% від RDI
Цинк: 18% (первинне ребро) до 38% (чисте ребро) від RDI
Вітамін B1: 16% (нога) від RDI
Вітамін В2: 22% (нога) від RDI
Вітамін РР: 26,7% (комір) до 40% (нога) RDI
Вітамін B6: 15% від RDI
Вітамін B12: 55% (перше ребро) до 82% (комір) від RDI
М'ясо баранини: для кого ?
М'ясо баранини можна їсти дітям, а також батькам та дідусям і бабусям. М’ясо слід вводити з 6 місяців, дотримуючись періодичності (один раз на день) та рекомендованих кількостей. Щоб сприяти пробудженню смаку у вашого малюка, чергуйте біле м’ясо та червоне м’ясо.
Якщо ви вагітні, обов’язково добре готуйте м’ясо і уникайте рожевого м’яса.
Якщо у вас надлишок холестерину, вибирайте нежирні шматочки, такі як ягняча ніжка, усуньте весь видимий жир і використовуйте для приготування рослинні жири, обмежуючи їх кількість. Ці самі поради рекомендуються людям, хворим на діабет.
Рекомендовані порції
Діти
6 місяців - 8 місяців: 10 г змішаних
8-12 місяців: 20 г подрібнених (4 чайні ложки)
2 роки - 3 роки: 30 г (6 чайних ложок) невеликими шматочками
4 - 5 років: від 40 до 50 г дрібними шматочками
12 років: 100 г.
Дорослі: 100 г.
М'ясо баранини: яким методам приготування страви віддавати перевагу ?
Кулінарних заготовок з бараниною дуже багато. Баранину вживають у всьому світі: окрім наших національних рецептів, таких як наварин, ви можете приготувати безліч рецептів, натхненних індійськими, марокканськими, туніськими кулінарними традиціями ...
Улюблені методи приготування, в яких використовується мало жиру: смаження на грилі (не даючи їм занадто сильно згоріти) і вимірювання ложкою жиру, який ви додаєте для приготування їжі.
Дайте волю своїй уяві: м’ясо баранини цінує асоціації з травами (базилік, чебрець, розмарин, шавлія.), Спеціями, часником, гірчицею, лимоном, медом, що сприяє сильному творчому потенціалу !
Для страв на повільному вогні, таких як тагін або рагу, вибирайте з коміра, грудей, верху ребер або плеча.
Перш ніж почати готувати рецепт, залиште його на кілька хвилин при кімнатній температурі, перш ніж готувати.
Якщо ви купуєте заморожене м’ясо, розморозьте його в холодильнику і готуйте того ж дня.
Для оптимального задоволення
- готуючи в духовці, пам’ятайте, що м’ясо регулярно готується.
- подавати баранину якомога гарячіше. Не забувайте нагрівати сервірувальну тарілку та тарілки.
- для відбивних з баранини рекомендується готувати на грилі: м’ясо, обсмажене, таким чином зберігає свій сік і соки.
- не колоти його під час варіння виделкою і перевертати шпателем.
- посоліть м’ясо безпосередньо перед подачею.
Скористайтеся нашим ноу-хау
У Франції є багато місць, де виробляють баранину.
Щоб керувати вами, ви можете слідувати ознакам якості, такими як: захищене позначення походження (PDO), захищене географічне зазначення (IGP), Label Rouge, які свідчать про турботу, яку дотримуються при розведенні ягнят.