Харчування ліпідів та м’яса; здоров’я

Ліпіди

Також звані "жирами", "жирними" або "жирами", ліпіди складають з білками та вуглеводами одне з трьох основних сімейств макроелементів, тобто одну із складових частин їжі, що сприяють споживанню енергії.

В організмі вони відіграють роль накопичувача енергії: саме тому рекомендується не споживати їх в надлишку. Вони виконують багато інших ролей, включаючи дуже важливу: ліпіди є частиною складу клітин (вони складають їх мембрани) (1) .

Ліпіди складаються з жирних кислот з найрізноманітнішими структурами, які відіграють важливу роль у побудові та функціонуванні організму. Ви, напевно, вже чули про насичені жирні кислоти або жири, мононасичені (наприклад, в оливковій олії, але вони містяться в багатьох продуктах харчування) та поліненасичені, тобто сказати відомі омега 6 та омега 3, які також називають незамінними жирні кислоти.

Кожна категорія жирних кислот є корисною для організму. Найважливішим, як завжди в харчуванні, є гарний баланс у кожному з них, уникаючи надлишку в деяких з них, наприклад, деяких насичених жирних кислот, і забезпечуючи достатнє споживання інших жирних кислот, таких як омега 3.

Таким чином, рекомендації PNNS щодо додавання жирів (олій, вершкового масла тощо) (2) мають на меті сприяти кращому балансу цих різних типів жирів.

(1) Anses.fr
(2) "Доданий жир" на сайті Manger Bouger

М'ясо та сало

Вміст ліпідів сильно відрізняється між шматочками. У м’ясах кожного виду тварин можна знайти нежирні нарізки та інші жирніші.

Зверніть увагу, що 2/3 частин * містять менше 8% ліпідів (3) .

харчування

Жирні шматочки часто складаються з м’яса з добре помітним жиром: видалення цієї частини жиру досить, щоб споживати жир удвічі !

Приклад: 100 г антрекоту з "жиром": 17% жиру
100 г антрекоту без "жиру": 9% жиру
* На 30 шматочків яловичини, телятини, баранини, конятини та продуктів шкворня.

Різноманітний склад жирних кислот.

Між м’ясом яловичини, баранини, телятини або коня ліпідний склад м’яса дещо коливається, але загалом жир м’яса включає:

  • стільки ж мононенасичених жирних кислот (MUFA), скільки насичених жирних кислот (SFA), причому ці дві категорії жирних кислот становлять більшість,
  • і трохи поліненасичених жирних кислот (PUFA).

Що стосується транс-жирних кислот (ТФК), то їх вміст у м’ясі дуже помірний (наприклад, 0,2 г/100 г для яловичини, наприклад), і вони є трансжирними кислотами природного походження, для яких „не спостерігається жодної асоціації з коронарним ризиком на рівнях, на яких їх можна споживати, у західних популяціях ".

Корисно знати: такі продукти, як серце, печінка або нирки, є дуже цікавим джерелом омега-3 !