Харчування - Метод 5М - Дієта BTS

Маленький аркуш за методом 5М:

метод

  • Сирий матеріал
  • Середній
  • Метод
  • Обладнання
  • Робоча сила

Це може вам лише допомогти 🙂

Посилання для завантаження у форматі PDF: ТУТ

Короткий зміст:

Метод 5М

  • Визначте причини мікробного забруднення
  • Впровадження засобів моніторингу для досягнення контролю критичних точок

Сирий матеріал:

Їжа повинна надходити мікробіологічно здоровою

  • Температура: показники температури всередині продуктів
  • Розвиток мікроорганізмів: візуальний огляд
  • Кількості: реалізація замовлень на придбання
  • Зберігання: FIFO (1 вхід, 1 вхід); секторизація продуктів харчування
  • Забруднення: візуальний огляд

Не соромтеся відмовитись від будь-якої невідповідної продукції.

План негайного зберігання після отримання.

Середній:

Нагадування: завжди пам’ятайте поважати рух вперед

  • Відокремте сектори та визначте їх
  • Надайте стояче та розставлене обладнання для полегшення прибирання
  • Пристосуйте обстановку на кухні (закрите вікно тощо)
  • Нековзне, прозоре і гладке покриття підлоги
  • Увага до місцевого сміття
  • Питна вода (часті тести)

Метод:

Метод залежить від робочої сили

  • Уникайте потрапляння мікроорганізмів та розмноження мікробів
  • Уникайте автоматизації завдань -> зниження пильності
  • Гігієна персоналу та обладнання повинна бути предметом особливої ​​уваги та методичних правил
  • Пара часу/температури: зменшення часу обробки = зменшення ризику
  • Недостатня підготовка = помилка гігієни
  • Термічна обробка сприяє виведенню мікроорганізмів
  • Уникайте повторного забруднення: перепакування

Матеріал:

Під матеріалом розуміється все, що стосується інструментів праці персоналу:

  • Має бути предметом плану очищення та дезінфекції
  • Дерево заборонено, а алюміній не рекомендується, рекомендується нержавіюча сталь або скло

Робоча сила

Кухар повинен бути чистим, міцним здоров'ям, навченим гігієні та в своєму положенні

  • Скрупульозне миття рук
  • Основний робочий одяг
  • Пасажири повинні дотримуватися гігієнічних заходів
  • Хвора людина повинна бути звільнена
  • Всі видимі задоволення повинні бути вкриті думкою та рукавицею
  • Медичний огляд при прийомі на роботу та після повернення з роботи (якщо лікарняний або інший)