Харчування - м’ясо майбутнього має шість ніг (архів)
Також в Європі комахи скоро з’являться в меню
Від Волкарта Вілдермута
Замість штучного м’яса дослідники дієтології в Європі зараз виявляють комах. В Африці, Південній Америці та Азії раки вже давно є в меню - і в цій країні вони також переважатимуть, стверджують експерти.
"Сьогодні я зроблю тобі макарони з кониками. Борошнисті черви входять у соус, і ти справді бачиш борошнистого черв'яка. Це сухі коники. Мені потрібно зняти крила і трохи твердих частин".
При цьому виді я повинен ковтати. Я їздив до Вагенінгена спеціально, щоб скуштувати комах. У "ресторанах майбутнього" головний кухар Йохан Вербон кидає коників у сковороду, без ніг і крил, але з головою з великими очима.
"А тепер почнемо робити соус. У мене трохи часнику, цибуля, трохи свіжої зелень. Вам потрібно стільки борошняних черв'яків, скільки зазвичай потрібно фаршу".
Оптові черв'яки
Мучні черви та коники висохли. У Нідерландах їх оптово продають у невеликих пластикових банках. Як і будь-яка інша їжа, вона також має гігієнічну упаковку та постачається з повноцінною таблицею поживних речовин. Йохан Вербон додає до соусу вершків, борошняні черв'яки вбирають його і тепер вони вдвічі більші. Вони визирають між тальятелле приблизно на два сантиметри.
"Готовий, я додаю трохи вершків. Отже, готовий, ти хочеш спробувати?"
Звичайно, глистів між локшиною надзвичайно важко вкусити, інакше соус надзвичайно смачний. У їх смаку переважають трави, про особливий аромат комах можуть здогадуватися лише неспеціалісти.
"Трохи більше солодкого, як фарш. Це гарний післясмак, як свіжі горіхи, свіжа морква або щось подібне".
Комахи на вашій тарілці? Для європейців, які звикають. Вони є в меню майже скрізь в усьому світі. Наприклад, в Африці глист мопану вважається особливим делікатесом. За своїм вражаючим червоним, чорно-білим малюнком він нагадує Нюрнберзькі ковбаски за розміром і вагою, пояснює дієтолог д-р. Номуса Даламіні з Ради фундаментальних та промислових досліджень в Південній Африці.
Багато білка і багато енергії
"Ми виміряли вміст білка, і він вище, ніж у яловичині або курці. Черв'яки мопану також забезпечують енергією. 100 грамів містять 440 кілокалорій"
Черв'яки настільки популярні, що їх збирають і відправляють у міста. Також в Європі комахи незабаром стануть звичайним меню, переконаний Арнольд ван Хуїс. Ентомолог заснував центр досліджень їстівних комах при Університеті Вагенінгена.
"Коли ви задумаєтеся, є багато причин їсти комах. Вони поживні, з високим вмістом білка, ненасичених жирів, мінеральних речовин і вітамінів. Вони такі ж гарні, як риба або м'ясо. Вони також ефективні, отримуючи однакові корми Набагато більше м’яса, ніж звичайні сільськогосподарські тварини. Крім того, їх можна вирощувати на органічних відходах. Дурним було б не йти цим шляхом ".
"Ван де Вен" у Дерні в Нідерландах вже пішов цим шляхом. Під час мого візиту борошняні черви струшують систему сита, щоб звільнити їх від поживних пластівців. Господарство щотижня виробляє півтори тонни борошняних черв’яків. Більшість з них ходить до заводчиків рептилій та зоопарків, але все більше ресторанів постачається. Маріам Петерс проводить компанію. Вона бере пластикову коробку і показує мені рухомий килим із борошняних черв’яків.
"Коли ви простягнете руку всередину, ви відчуєте рух багатьох маленьких личинок рукою. Це як мікромасаж".
Черви харчуються дешевою їжею
Коли я вкладаю руку в глистів, я відчуваю сухе поколювання - цілком приємне. Черви харчуються дешевим кормом, оболонками ядер пшениці, які утворюються як відходи під час виробництва борошна. Крім того, є кілька морквин, які комахи використовують для задоволення своїх потреб у рідині. Оскільки "Ван де Вен" також постачає ресторани, застосовуються суворі вимоги харчового законодавства. Але воно того варте.
"Ми отримуємо майже вісім кілограмів борошнистого черв'яка за десять кілограмів корму. З свинею ви отримуєте лише три кілограми за однакову кількість корму. Як я вже сказав, дуже ефективний, і це варто для підприємців".
Маріам Пітерс підозрює, що її борошняні черв’яки на даний момент в основному потрапляють до споживачів як високоякісний білковий корм для курей або риби. Але Арнольд ван Хуїс переконаний - рано чи пізно - клієнти також вдаватимуться до комах дуже цілеспрямовано.
"Яловичина стає все дорожчою. Як тільки BigMac коштує 100 доларів, а бургер з помилками коштує лише п’ять, люди будуть любити помилки".