Харчування Мора в сорочці Augsburger Allgemeine

Це класика з Австрії: Мор у сорочці. Пудинг традиційно готують на водяній бані. Подається з шоколадним соусом та кучею вершків.

augsburger

Інгредієнти для 8-10 осіб:

Для пудингу

- 100 г м’якого вершкового масла

- 1 пачка бурбонського ванільного цукру

- 125 г темного шоколаду (принаймні 60% вмісту какао)

- 100 г тертого фундука або мигдалю

- 100 г панірувальних сухарів (див. Підказку, с. 15)

- 80 г цукрової пудри

Для шоколадного соусу

- 200 г темного шоколаду (принаймні 60% вмісту какао)

- можливо 1 ст ложка рому або коньяку

- Масло і панірувальні сухарі для форми

- гаряча вода для водяної бані

Змішайте розм’якшене масло з цукром до піни. Перемішайте ванільний цукор. Відокремте яйця. Розтопіть шоколад у пароварці.

Вмішайте жовтки один за одним у масляну суміш. Змішайте злегка охолоджений шоколад, фундук і сухарі. Яєчні білки збийте дуже жорстко, всипте цукрову пудру і продовжуйте збивати, поки суміш не стане твердою і блискучою. Покладіть яєчні білки.

Розігрійте духовку до 170 ° C. Ретельно змастіть кришкою форму для пудингу (вміст 1-1,5 л) або десять невеликих формочок для тімбалу (по 100 мл) і посипте крихтою. Влийте пудингову суміш і вільно надіньте кришку. Помістіть сковороду у велику нержавіючу каструлю. Налийте гарячу воду під край форми для пудингу шириною до двох пальців.

Готувати в розігрітій духовці близько 45 хвилин. Водяна баня повинна просто закипіти. Зробіть тест на приготування їжі дерев’яною паличкою. Якщо на ньому все ще є тісто, пудинг повинен знаходитися в духовці ще 10 хвилин. Порційні форми готуються приблизно за 40 хвилин.

Дайте пудингу охолонути у формі і виверніть його. Для подачі збийте вершки з цукром, поки вони не стануть напівтвердими.

Для шоколадного соусу поставте вершки, масло та шоколад у каструлю на плиту. Нагрівайте, постійно помішуючи, до утворення однорідного соусу. Приправте за смаком ромом або коньяком. Зніміть з вогню і полийте пудинг, залийте його кремом і негайно подавайте до столу.

Час приготування: приблизно 30 хвилин (плюс приблизно 40-55 хвилин часу випікання)

Вінер, Сара: La Dolce Wiener: Солодкі спокуси від яблучного штруделя до рулетиків з корицею. Кнаур Ратгебер, ISBN-13: 978-3-426-64841-4, 176 сторінок, 19,95 євро (dpa)