Харчування на хлібі з мобільним хлібом для відгодівлі Adina Rusu
Хліб більшість вважають ворогом дієти. Виключення хліба з раціону є одним з основних заходів, які більшість людей вживають, коли хочуть скинути зайві кілограми. Бувають випадки, коли цей захід приносить бажані результати, але бувають ситуації, коли відмова від хліба не відображається на вазі тіла.
Отже, природно запитати, чи справді споживання хліба може співвідноситися із зайвою вагою або ожирінням, і які наукові пояснення можуть лежати в основі цих висновків.
Протягом століть пшениця залишається, принаймні в європейських країнах, основою харчування, забезпечуючи всі елементи, необхідні для нормального функціонування організму: мінеральні солі, кальцій, магній, натрій, калій, хлор, сірка, кремній, цинк, марганець, кобальт, мідь, йод, миш’як, крохмаль, вітаміни А, групи В, Е (у зародках пшениці), К, D, РР, ферменти, поліненасичені жирні кислоти, антиоксиданти, рослинні пігменти, фітогормони, глікозиди, алкалоїди, дубильні речовини.
Крім того, він містить усі необхідні амінокислоти, які людський організм повинен приймати з їжею, пояснює він Ziare.com дієтолог Адіна Русу.
білий хліб (270 калорій на 100 грам) дуже бідний поживними речовинами, оскільки через переробку борошна не вистачає вітамінів, мінералів та білків. Натомість, будучи біднішим клітковиною, він краще переноситься в травному тракті, ніж у цілому.
Вживаний у гарячому вигляді, він виробляє здуття живота, ступінь вологості зменшує секрецію слинних ферментів, які допомагають перетравлювати крохмаль. Слід уникати цього виду хліба, оскільки сприяє появі ожиріння та метаболічного синдрому (діабет, гіпертонія, судинні захворювання тощо).
Цільнозерновий хліб (230 калорій на 100 грам) є найбільш поживним, зберігаючи всі харчові принципи зерна пшениці - вітаміни, мінерали, глютен, а також рослинні волокна, що забезпечують кращий кишковий транзит.
Харчові волокна знижують рівень холестерину в крові і захищають від декількох видів раку, серцевих захворювань, запорів, дивертикульозу, грижі діафрагми, геморою, варикозу та діабету.
Порівняно з білим хлібом, він містить, загалом, утричі більше вітамінів та мікроелементів (у 5-6 разів більше магнію). Більш того, він менш калорійний, ніж білий, який відгодовується завдяки високому вмісту крохмалю.
Хлібний грем (230 калорій на 100 грам) виготовляється з пшеничних висівок, змішаних з борошном. Він містить більше клітковини, більш повноцінний і забезпечує якісне харчування. Висівки містять целюлозу, підвищену кількість вітаміну В1 і відносно невелику кількість білка. Дуже добре фіксуючи солі жовчі, целюлоза також протистоїть утворенню каменів у жовчному міхурі.
З іншого боку, вміст фітинової кислоти ускладнює засвоєння кальцію, заліза та магнію. Тому дітям не рекомендується їсти хліб із грем; у випадку з дорослими рекомендується чергувати з іншими видами хліба.
житній хліб (210 калорій на 100 грам) швидко втамовує голод, рекомендується людям із зайвою вагою. Однак існує індивідуальна толерантність щодо цього асортименту хліба. Через високий вміст клітковини (100 г житнього хліба містить 6 г харчових волокон), у разі синдрому подразненого кишечника, коліну бродіння або виразки шлунка організм може не терпіти житнього хліба, оскільки він подразнює травний тракт.
З іншого боку, клітковина перешкоджає засвоєнню жирів, покращує травлення, запобігає запорам та раку товстої кишки. На думку дієтологів, житнє борошно краще пшеничного, оскільки воно зберігає більше поживних речовин після подрібнення.
У порівнянні з білим хлібом житній хліб містить більше вітамінів B-комплексу, які беруть участь у переробці вуглеводів в організмі та у функціонуванні нервової системи. Крім того, житній хліб містить калій (130 мг/100 г), магній (33 мг), фосфор (114 мг), кальцій (26 мг).
Чому їжа, що споживається протягом тисячоліть, раптом стала небезпечною для здоров’я?
Це правда, що, маючи 270 калорій на грам, хліб не є тією їжею, яка є основою дієти для схуднення. З іншого боку, хліб може бути винятковим джерелом поживних речовин для людського організму.
Насправді ця їжа містить незначні жири, приносячи значну кількість білка та клітковини, і в той же час є чудовим джерелом складних вуглеводів.
У білому хлібі є близько трьох грамів клітковини/100 грамів, вміст клітковини може бути втричі більшим у хлібі з непросіяного борошна. Оскільки добова потреба в клітковині в середньому становить 25 грам, цим джерелом їжі не можна нехтувати.
Містячи від 40 до 50% крохмалю, хліб сприяє щоденним енергетичним потребам, таким чином приносячи складні вуглеводи, які повільно виділяють енергію, вносячи свій внесок у харчовий баланс.
Хліб може сприяти збільшенню ваги при надмірному споживанні або в поєднанні з іншими джерелами складних вуглеводів. Тому уникайте вживання хліба з картоплею, бобовими, рисом або іншими злаками. Крім того, дослідження показали, що існує взаємозв'язок між споживанням білого хліба та надмірною вагою, але у випадку з цільнозерновим хлібом такої не існує.