Маринований рибний салат з артишоками та грейпфрутом

В'їзди до Австралії Рибні подорожі

рибний

Марк, представляючи свій салат

Це рецепт, з якого я вам прямо пропонуюАвстралія, кулінарна школа, розташована в самому серці долини Баросса. Місце називається Food Luddite, а його шеф-кухар Марк Макнамара пропонує домашню кухню, яка підкреслює сезонні продукти.

Це мало салат з маринованої риби було абсолютно смачним. Марк використовував місцеву рибу, рибу Хірамаса, яку ми можемо замінити будь-якою твердою білою рибою, подібною до тріска наприклад. Trève de blabla, ось рецепт.

Вам потрібно 2 людини

  • 1 невелика червона цибулина
  • 200 г тріска ультра свіжий
  • 1 дуже маленький червоний перець, не дуже гострий
  • 1 зубчик часнику
  • 100 мл соку лайма
  • 1 чайна ложка солі
  • 2 грейпфрут троянди
  • 2 столові ложки подрібненої петрушки
  • 3 столові ложки оливкової олії цитрусових (або оливкової олії + трохи лимонної цедри)
  • 4 маленькі артишоки фіолетовий
  • 1 літр води
  • 1 лимон
  • 2 лаврових листа
  • 1 гілочка чебрецю
  • 200 мл білого оцту
  • 6 горошин перцю
  • 1 зубчик часнику

Почніть з обертання артишоків. Я поставив вам відео, щоб ви зрозуміли жест. Тут Марк залишає плодоніжку, але ми працюємо над маленькими артишоками.

Розріжте їх навпіл, видаліть сіно і негайно помістіть у каструлю, що містить 1 літр води, 1 лимон, нарізаний грубими скибочками, лавровий лист, чебрець, білий оцет, перець та часник.

Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин (залежно від розміру артишоків). Злийте і дайте охолонути.

Приготування артишоків

Маленька порада: якщо ви поспішаєте, поставте кришку на сковороду, артишок швидше звариться.

Протягом цього часу очистіть грейпфрути в сирому вигляді і візьміть супреми.

Візьміть грейпфрутові супреми

Наріжте рибу скибочками.

Наріжте рибу скибочками

Подрібніть червону цибулю. Подрібніть і розморозьте часник. У салатниці змішайте цибулю, рибу, чилі, подрібнений часник, сік лайма і сіль.

Дайте маринуватися приблизно десять хвилин, а потім додайте сегменти грейпфрута, артишоки, оливкову олію, цедру лимона і петрушку. Змішайте і відразу подавайте до столу.

Салат з сирої риби, грейпфрута та артишоку

Дуже добре, і це змінюється !

Увага: Коли ви готуєте та їсте сиру рибу, найкраще заморозити її заздалегідь, щоб компенсувати можливу наявність анісакісів (натисніть, щоб дізнатись більше).