Харчування на рослинній основі стало простим - Посібник - Кулінарія
Більше овочів, менше м’яса. Все більше людей намагаються частіше залишати м’ясо. Близько десяти відсотків німців є вегетаріанцями, близько одного відсотка харчуються веганською дієтою, тобто повністю уникають продуктів тваринного походження.
Однак загалом споживання м’яса на душу населення лише незначно зменшилось, зазначає берлінський продовольчий блогер Ребекка Гофманн, але сьогодні існує безліч альтернатив м’ясу. "Десять років тому не було альтернатив, окрім салату чи овочів. Тим часом різноманітність рослинних замінників зросла. Це може полегшити перехід".
Люпин, сейтан і ко: асортимент замінників м’яса великий
Філе люпину, гамбургери з кеш'ю з чорних бобів або чіпси з сейтану: вибір продуктів чисто рослинного походження зростає з місяця в місяць, навіть у супермаркетах зі знижками. Вони складаються з сої, пшениці або мікопротеїну, які є багатими білком грибами. Однак, на думку експерта з харчових продуктів Су Сун, овоч не завжди означає здоровий. "Існує багато альтернативних продуктів, таких як веганський сир, який в основному є просто аналоговим сиром, а це означає, що його змішують із багатьох різних жирів."
Блог про їжу Ребекки Гофманн та Su Songs "Fraeuleinchen" пропонує цілу низку нових вегетаріанських рецептів: веганський мергес із салатом із сочевиці, наприклад, спаржевий кіш або холодний суп з локшини з сої. "Гедонізм на основі рослин" - так називають це нове безм'ясне задоволення в англо-американському регіоні. Су Сонг підтверджує, що страви з овочів стали звичним явищем навіть на кухнях їдальні: "Спагетті болоньєзе, яке готують із соєвим фаршем, майже стало стандартним репертуаром."
М’ясо стає гарніром
Овочі - це нова зірка на тарілці, м’ясо все частіше стає гарніром. Навіть веганське смаження на грилі стає все більш нормальним. Зважаючи на нинішню посуху та нездорове заводське господарство, все більше людей називають себе "флекситаристами". Втрата ваги та підтримка фізичної форми є іншими причинами для багатьох споживачів їсти менше м’яса.
Корисним є здорове фаст-фуд
Це майже автоматично призводить до іншої тенденції: здорового швидкого харчування. "Ви бачите все більше систем громадського харчування, які пропонують спосіб швидко поїсти під час обідньої перерви, не вдаючись до бутербродів або піци. Натомість вони пропонують страви з мисок, наприклад, де різні види овочів або гарнірів просто подаються на тарілці. Це теж тенденція - харчуватися швидко і здорово."
Звідки береться їжа?
Соціальні зміни також відображаються на культурі харчування. Тож не дивно - так короткий зміст Ребекки Гофманн та Су Сонг - що багато людей хочуть їсти більш свідомо і стабільно в часи все більших екологічних катастроф та продовольчих скандалів. "Все більше ресторанів перевіряють, звідки беруться їх продукти, і на видному місці вказують виробникам на своїх картках меню. Цей різноманітний асортимент, безумовно, сприяє поширенню тенденції. Оскільки стає легше їсти чисто рослинні продукти."