Харчування натщесерце - Le Matin
Їсти чи не їсти, це питання? У будь-якому випадку, вони все більше і більше нав'язують форму харчового аскетизму.
Гуркіт шлунка, потім інтоксикація позбавляючими. Ті, хто досі дотримується традиційного Великого посту, це добре знають. Усі основні релігії ритуализували форму продовольчого аскетизму: мусульмани мають свій Рамадан, євреї - свій Йом-Кіпур. Піст - дуже стара історія. Гіппократ, «батько» сучасної медицини, порадив це 2400 років тому. Плутарх, Платон, Арістотель, вони теж вибачилися. Сьогодні ця практика міцно закріплена в звичаях певних країн, таких як Росія та Німеччина. Наші сусіди по Рейну складають від 15 до 20%, які вже практикували харчову стриманість. Частка, яка падає до 3% у Франції і, можливо, ще нижча у франкомовній Швейцарії, вважає Луї Клер, директор центру Interlude Bien-être у селі Валь-Ільє (VS). Однак цей піонер жанру вітає дедалі більше допитливих людей, готових відмовитись від усієї твердої їжі на кілька днів.
Захоплення постом недавнє, але цілком реальне. Ця припущена гіперфруктовність зводиться до кількох фруктових або овочевих соків, навіть до простих бульйонів або трав'яних чаїв. Радикальна дієта, якій ми приписуємо всі види чеснот, від регенерації клітин до втрати ваги через відновлення життєвих сил. "Люди здивовані тим, що мають під час посту стільки енергії, і кажуть нам підірвати вогонь протягом декількох тижнів і декількох місяців після їх перебування", - захоплюється Луїс Клерк. Зрештою, досвід допоможе змінити стосунки деяких людей з їжею. "Ви розумієте, що не потрібно поспішати за їжею тричі на день", - говорить він.
Скиньте лічильники до нуля і скиньте кілька кілограмів
А ще краще, голодування полегшить біль при артриті, допоможе проти гіпертонії та допоможе жити довше. Медичний світ розділений (див. Рамку). Хоча деякі спостереження вказують у цьому напрямку, доведення причинно-наслідкових зв’язків важко забезпечити. Зокрема, це передбачає проведення досліджень відповідно до подвійного сліпого принципу, як це робиться для наркотиків: учасники, як і слідчі, не знають, які добровольці приймають діючу речовину, а які отримують плацебо. Неможливо з постом.
У наших заможних суспільствах ця практика спочатку розглядається як спосіб очистити своє тіло, полегшити кілька кілограмів. Для деяких така відмова є викликом. Інші прагнуть відновити зв’язок зі своїм тілом або скинути лічильники на нуль. Піст може мати форму відпустки від повсякденної суєти, коли це відбувається в рамках організованих реколекцій. Новачки часто звертаються за цим типом керівництва. "Багато людей вперше намагаються вдома, день-два, трохи тріскаються, а потім приходять до нас", зазначає Луїс Клер. Його центр пропонує семиденний швидкий, стандартний час. За його словами, "мінімум", щоб організм встиг адаптуватися. "Потрібно кілька днів, щоб організм використовував свої запаси жиру", - говорить він.
Якщо ці сучасні подвижники розсувають свої межі, мало хто з тих, хто прагне досягти. Запис також відносно недоступний. В медичній документації ми фактично знаходимо сліди шотландця віком 27 років і понад 200 кілограмів, який у 1973 році постив 382 дні, щоб схуднути. Експеримент проводився під наглядом лікаря.
При періодичному голодуванні кожному доводиться знаходити власний ритм
Для звичайних людей практика скромніша. Це відбувається по-різному. Наприклад, існує періодичне голодування, це все одно, що робити перерву в їжі на шістнадцять годин і більше щодня. Найпростіший спосіб - це їсти дуже рано, а снідати дуже пізно, якщо взагалі. Цікавий варіант на очах психіатра і фахівця з розладів сну Патріка Лемуана. “Травлення порушує сон. Багато їсти перед сном, отже, не дуже добре, пояснює він. Я не обов'язково рекомендую пропускати вечірню їжу, тому що ви погано спите, коли голодні, але продовжувати і освітлювати це гарна ідея "
Адепт щоденного посту, Жульєн прийняв інший ритм. Той, хто завжди схилявся до сніданку через відсутність апетиту, також пропускав обід з цього літа. "Мені не сподобався той удар штанги, який падає на вас, я виявив, що, з’ївши лише один салат, а потім нічого, я почувався дуже добре, навіть краще". Женевський студент стирає заінтриговані коментарі своїх однокласників, не вагаючись. "Я не прозеліт, мені просто легше і я не дуже голодний". Його дисципліна іноді полегшується у вихідні, зізнається він. "Але я знаю, що якщо я переборщу в цей час, у мене будуть невеликі важкі моменти в другій половині дня на початку тижня".
Щопонеділка - це фруктовий або овочевий сік та баста!
Рената вибрала іншу форму періодичного голодування. Щопонеділка вона їсть фруктові або овочеві соки та басту. Минуло чотири роки, і вона присягає, що голод - це далекий спогад: «Я міг пити тільки воду, я не бачив різниці. Того дня у мене немає енергії, я їду на роботу, бігаю ". Все почалося з п’ятиденного лікування детоксикацією після перевищення сезону відпусток. Дуже швидко вона відчула себе легше, схудла і вирішила продовжити експеримент. Його "вихідний" день дозволяє йому збалансувати машину: "Я люблю їсти, я не хочу позбавляти себе. І з тих пір я не набрав ні унції ".
Поважайте поступову елімінацію їжі
Ритм є більш розрізненим у випадку з Софі, послідовницею сезонного посту. "Для мене справа не в тому, щоб схуднути, це скоріше спосіб" очищення "мого тіла", - пояснює вона. Я відчуваю це так, моєму тілу це потрібно. Піст дозволяє мені легше увійти в новий сезон ". Взимку вона іноді робить вибір на користь швидкого соку, який є трохи більш калорійним. Ця процедура дозволяє їй підготувати своє тіло до форми самоаналізу. І захищати його. «Я постив більше десяти років і дуже рідко хворію. Риніт, бронхіт, всі ті речі на кшталт "ітіс", я їх не розумію! " вона посміхається. Періоди його посту тривають сім днів. Утримання такої тривалості не можна імпровізувати.
Повинна бути підготовча фаза, або «спуск їжі». Це починається за три-чотири дні до дієти. Тоді мова йде про поступове усунення певних груп продуктів харчування, які ставлять великі вимоги до травної системи, таких як білки (риба, м’ясо, молочні продукти), крохмалі, можливо стимулятори, такі як чай або кава, щоб уберегтися від можливого головного болю. Потім йде сам піст, потім відновлення їжі, під час якої рекомендується задовольнитися кількома легкозасвоюваними стравами, наприклад, вареними овочами.
Повернення до звичного життя було здійснено без труднощів для Жана-Поля, після п'яти днів посту: "Я б не почав знову з раклет, але це все одно не те, що я хотів". Якщо досвід мав трохи «жорстоку» сторону, з відчуттями голоду та болісними головними болями першої ночі, він висловлює дуже позитивну оцінку і не виключає повторення цього наступного року. “На третій день я почувався чудово, легко, мав свіжий колір обличчя і дуже добре спав. Коли ви поститесь, ви усвідомлюєте, скільки їжі може зайняти вашу голову, як це дуже часто стає винагородою більше, ніж джерелом енергії або просто первинним імпульсом. Сьогодні, коли я з’їдаю просте яблуко, я смакую його інакше ».
Піст, він знав. Його батько та його дружина, обидва послідовники. Коли Олександр виявляє, що деякі включають період посту у свою фізичну підготовку, щоб навчити своє тіло використовувати свої запаси, він вирішує спробувати.
Великий спортсмен має 100-кілометрову пробіжку, коли восени минулого року він вирушав із подругою на подвижницькі реколекції. У програмі порожня тарілка і щодня прогулянки, як і для інших учасників, але в дедалі витривалішому темпі.
"Пройшовши перші три дні, ми добре", - каже він. Людський організм здатний робити дивовижні речі. Ми знаємо, що у нас є запас жиру, який ми можемо витримати навіть не з’ївши їжу, але переживання цього надає вам впевненості в собі. З тих пір я більше не боюся тих тяг, якими ти можеш займатися у витривалості. Я знаю, що моє тіло здатне протистояти голоду ".
Захоплений ентузіазмом, він зізнається, що його звичайні партнери по навчанню залишаються скептичними: “Ви повинні вірити в піст, перш ніж піти. Але цей досвід явно допоміг мені краще зрозуміти своє тіло і запевнив у його можливостях ".
Через вісім тижнів після свого посту він пройшов свій ультраслід за 18 годин, нижче його прогнозів.
Доктор Димитріос Самарас - лікар у Женеві, консультант HUG та спеціаліст з питань харчування. Щойно він видав книгу “Моя розумна ложка”, видану Éditions Favre. Інтерв’ю.
Ранок: Чи є протипоказання до голодування?
Доктор Самарас: Спираючись на сучасні наукові дані, хворим та людям похилого віку слід уникати голодування. Ми втрачаємо м’язи, і це розкіш, якої у цих людей немає.
Насправді, коли ми постимо, джерелами енергії, доступними для організму, є цукри, що містяться в печінці та м’язах, жировій масі та м’язових білках. Перший здебільшого буде виснажений за 36-48 годин. Потім задіюються м’язові білки і починає використовуватися жир.
Але щоб м’язи було пошкоджено, а жир справді використаний, потрібно п’ять-сім днів. Тому лише через цей проміжок часу метаболізм адаптується і використовуватиме кетони, що утворюються під час розщеплення жиру, як головне джерело енергії. Тим часом ми втрачаємо м’язи. Тому ми повинні бути обережними, бо ми знаємо, що нам потрібно втратити, але ми не дуже впевнені у виграші, який зможемо отримати від цього, навіть маючи гарне здоров’я.
Однак послідовники підтверджують покращення свого самопочуття ...
Так, щомісячне поліпшення самопочуття пояснюється повністю. Піст - це в першу чергу дуже хороший привід зробити перерву, вийти з повсякденного стресу. І тоді в протоколах посту часто є допоміжні заходи, такі як медитація, які, безумовно, сприяють добробуту. По-третє, і головне, коли ми постимося, я сказав, потроху жирова тканина використовується як джерело енергії. Тому ми виробляємо кетони, які надають ейфорію на мозок. Деякі викликають розумність.
Однак слід пам’ятати, що протягом перших двох-трьох днів, однак, більшість людей почуваються погано.
Які побічні ефекти?
Дратівливість, головні болі, сильне почуття голоду, іноді безсоння, занепокоєння, втома, пітливість, це залежить від людей, їхньої представленості в їжі, їх постової звички. Якщо це ваш перший раз, можливо, це буде складніше.
Переривчасте голодування, 16 годин на день або один день на тиждень, чи є сенс?
На мій погляд, піст цікавіший, коли його регулярно дотримуються. Будь-яка дієтична модифікація повинна бути стійкою, щоб мати сенс. З точки зору метаболізму, лягати спати на легкий живіт позитивно. Це дозволяє нам краще використовувати свої запаси жиру під час фази нічного відпочинку. Дослідження показують значне зниження серцево-судинного ризику.
Що стосується голодування раз на тиждень, користь здебільшого залежить від того, як ви будете поводитись решту часу. Якщо, оскільки ми обмежуємось одного дня, ми тоді їмо нерозумно, який сенс!
Ви детоксикуєте своє тіло за допомогою посту?
Ні. З наукової точки зору детоксикація передбачає виведення з організму шкідливих речовин, які неможливо вимити самостійно. Це робиться шляхом їх розчинності у воді, що здатні зробити деякі печінкові ферменти. Але ці ферменти не індукуються голодуванням. Навпаки, їх роботу інтенсифікують певні продукти харчування, наприклад, хрестоцвіті (брокколі, капуста тощо).
Поважають деякі вершини голодування, такі як клініка Бучінгера в Німеччині або, в США, біолог Вальтер Лонго, який досліджує переваги голодування на довголіття. Як ти гадаєш?
Я поважаю те, що вони роблять. Вони намагаються надати наукові докази переваг голодування. Але цих доказів все ще бракує. І тоді нам спочатку довелося б узгодити протокол. Про що ми говоримо Два дні на тиждень, сім днів швидко? Низькокалорійний або швидкокалорійний?