Харчування Одноразова система - спостерігач
Харчування Система викидання
Це роблять усі: фермери, роздрібні продавці та споживачі викидають тонни бездоганної їжі на смітник. Божевілля, яке коштує мільярди - і, зрештою, людське життя теж.
Прагнучи запропонувати клієнтам товари, які виглядають максимально досконалими цілий рік, промисловість та роздрібна торгівля детально стандартизували, як повинен виглядати продукт, який виріс у дикій природі.
На початку січня полиці, наповнені бенкетами, чекають на тих, хто цього потребує, у благодійних пунктах роздачі їжі, таких як «Tichchlein deck dich». Це хороша сторона екстравагантності нашого суспільства, яке завжди досягає апогею у святкові дні. Погана сторона: цілі вантажі непроданої їжі розливаються в печі сміттєспалювальних заводів, споживачі скидають гори несвіжої шинки та засохлого салату в мішки для сміття, а в середу прибуває сміття.
Божевільний: кожен із учасників, розглядаючи його окремо, діє раціонально та в основному економічно доцільно. Фермер, який не збирає ідеальні овочі, а орає їх назад. Роздрібний продавець, який скидає непроданий товар у сміттєвий бак. Споживач, який викидає гнилі готові піци, бо їв частіше, ніж думав під час покупок. Ніхто не "винен", і все ж цей цикл, розглядаючи в цілому, марно витрачає мільйони тонн найкращих продуктів харчування і коштує мільярди.
Модель маси для картоплі
Навіть якщо це божевілля, у нього є метод. Це починається з самого початку виробничого ланцюга. Фреді Умбріхт піднімає квадратну міру. Огородник з Untersiggenthal AG використовує його, щоб перевірити, чи може він взагалі продати свою щойно зібрану картоплю. Картопля сорту «Вікторія» може мати максимальний діаметр 75 міліметрів. Якщо вона більша, вона ніколи не потрапить на полицю супермаркету. Хоча це бездоганно, просто трохи занадто велике.
Прагнучи запропонувати клієнтам цілорічні товари, які виглядають якомога ідентичнішими і, перш за все, максимально досконалими, переробна промисловість та торгівля детально стандартизували, як повинен виглядати продукт, вирощений у дикій природі. Форма 3.1.1, “Стандарти та правила щодо столових яблук”, розроблена Швейцарською асоціацією фруктів та лише торговою організацією Swisscofel, містить 19 сторінок. Помідори черрі можуть мати товщину максимум 30 міліметрів, маринований огірок повинен бути не менше шести, але довжиною не більше дванадцяти сантиметрів, фенхель важить від 150 до 400 грам, а морква повинна пройти кольоровий датчик, який вимірює, чи є морква правильним відтінком апельсина. Для свіжих фруктів та овочів розмір, довжина, діаметр, форма, вага, кривизна, колір, гладкість, рівність, ступінь свіжості, ступінь пухкості, солодкість, ступінь стиглості, а також дозволені дефекти форми та кольору, точки тиску, пошкодження морозом, тріщини шкіри та сліди від шкірки стандартизовані.
Все, що не відповідає нормі, в кращому випадку потрапляє в якості корму для тварин, у гіршому випадку воно не збирається в першу чергу, а одразу ж переорюється, або воно гниє у льоху. "Звичайно, я вважаю це абсурдом, - каже садівник овочів Умбріхт, - але як виробник я залежний від клієнтів". Він порівняно зразковий - він може, наприклад, продати частину занадто великої або замалої картоплі закладу громадського харчування, і він дає непродані салати як корм для кроликів. Натомість у фермерському магазині Умбріхта продаються майже лише ідеальні товари. "Ще потрібно багато часу, перш ніж люди стають більш поступливими і іноді купують кольорову капусту не білосніжну", - зазначає Фреді Умбріхт.
На іншому кінці продуктового ланцюга справи не виглядають набагато краще. Опитування споживачів у кількох європейських країнах показало, що понад 20 відсотків усіх закупованих продуктів харчування утилізуються з побутовими відходами. Третина всієї упакованої їжі навіть купується навіть не відкритою, абсолютно незайманою в смітті. Найпоширеніші причини - відсутність планування (ви робите покупки, не знаючи, що і як часто ви хочете готувати) та неправильне зберігання. У Великобританії, де відходи особливо великі, якщо вірити статистиці, це 4,4 млн. Яблук, 1,3 млн. Невідкритих горщиків для йогурту, 700 000 плиток шоколаду та 440 000 готових страв - щодня.