Харчування Оригінал походить з Неаполя - хороша піца не потребує багато
Піца давно стала світовою їжею. Найкращі все ще доступні в Італії, країні походження. За допомогою кількох простих кроків спогад про відпочинок на півдні також можна перенести до столу вдома.
від dpa
20 вересня 2013 р., 9:21 ранку
Найкращі святкові спогади іноді пов’язані з харчуванням на курорті. Навряд чи є мандрівник до Італії, котрий не марив би смаком смачної піци там. Це літнє відчуття можна відтворити вдома, не докладаючи зусиль - для смачної піци потрібно лише кілька інгредієнтів. Простого дріжджового тіста, трохи моцарели, кількох помідорів і трохи базиліка майже вистачає.
В принципі, піца - це універсальна їжа. "По всьому світу існують коржі з начинками", - говорить Пітер Пітер, який написав книгу про культурну історію італійської кухні. Більшість науковців сходяться на думці, що піца була винайдена в Середземноморському регіоні і була вдома в Італії щонайменше 3000 років, йдеться в книзі "La Pizza" південноіталійського Нікко Амандоніко.
Їжа, ймовірно, походить з Неаполя. За словами Амандоніко, найраніші письмові записи про рецепт піци датуються 1858 роком. Тверда пшениця була дуже поширена на півдні Італії, так що звичайні люди також могли дозволити собі щось, спечене з борошна, додає Петро.
Оригінал - це дріжджове тісто, пояснює автор книги рецептів Діана Діттмер з Розенгартена поблизу Гамбурга. "Однак ви завжди повинні дозволяти час прогулянки щонайменше півгодини". Кваркове та олійне тісто можна приготувати швидше. Наприклад, для двох піц вона рекомендує змішати 300 грамів борошна з двома чайними ложками розпушувача, а потім замісити це із сумішшю 150 грамів нежирного кварку, трьох столових ложок молока, яйця, чотирьох ложок оливкової олії та половини чайної ложки солі.
Потім настає заливка - і вона не повинна бути такою пишною, як це можна побачити в багатьох місцях в наші дні. "Піца, кулінарна гордість Неаполя, була і є стравою бідних", - пояснює Амандоніко у своїй книзі. "У Неаполі нічого не викидають, споживається все, з чим може впоратися травна система людини".
Якість начинки є визначальним для якості піци. "Мало є місць, які намагаються покласти на них хороші інгредієнти", - скаржиться Пітер. Діттмер рекомендує готувати соус зі свіжих помідорів для домашнього використання. Якщо ви хочете, щоб це було швидко, можна також пасерувати цибулю на оливковій олії, тушкувати томатний соус і заправляти свіжою зеленню.
Соус і топінг викладають на розкатану основу. Це повинно - принаймні в неаполітанському варіанті - бути товстішим по краю, ніж у середині, каже Петро. Амандоніко пояснює, чому: "Це запобігає ковзанню олії та інших інгредієнтів з поверхні тіста, коли пекар рухає лопатою для випікання піци туди-сюди в духовці".
Сучасна піца - непроста їжа, підкреслює Діттмер. "Якщо ви рахуєте калорії, вам не обов'язково їсти піцу". Але якщо ви трохи стримуєтеся з долівами, ви не їсте більше, ніж будь-яка інша тепла їжа. В якості начинки ви можете в основному використовувати будь-який овоч, найкраще нарізаний сезонно і якомога тонше. В іншому випадку кабачки, фенхель, баклажани, гарбуз та Ко не будуть готуватися протягом короткого часу випікання. Також додаються шинка, сир, оливки тощо. "Піч повинна бути неймовірно гарячою, піца повинна бути м'якою всередині і хрусткою зовні, а зверху - кілька пухирців", - говорить Пітер.
Автор любить їсти піцу без томатного соусу, лише заправлену тунцем та цибулею. Але Quattro Formaggi, із чотирма різними видами сиру, теж смачний. Ще один смачний варіант - пармська шинка, моцарела та ракета з тонкими скибочками. Діттмер пропонує замість червоного соусу на тісто тонко намазати сметану і залити дрібно нарізаною картоплею та розмарином.
- Нікко Амандоніко: La Pizza. Хороший шматок Італії. Видання Styria. 168 с. 34,95 євро, ISBN-13: 978-3-990110324
- Дайан Діттмер: Набір для випікання піци. Нові ідеї для ситних страв з жерсті. Книга з двома лотками для піци. На південний захід. 64 с. 9,99 євро, ISBN-13: 978-3517087405
- Піт Еванс: Піца. Колекція Рольф Хейн. 255 р. 29,90 євро. ISBN-13: 978-3899105636
- Петро Петро: Cucina e Cultura - культурна історія італійської кухні. К. Х. Бек. 182 с. 19,95 євро, ISBN-13: 978-3-406550638