Харчування Осінні десерти Великий вигляд для груш та горіхів - Харчування - Dülmener Zeitung
Бонн (dpa/tmn) - Малина, смородина та дині вже давно минули свій сезон. Осінні фрукти, такі як яблука, груші, айва та горіхи, відіграють головну роль у торгівці фруктами або врожаї в саду. Вони особливо добре смакують у теплих десертах.
Четвер, 18 грудня 2014 р., 02:46
Літо закінчилося, листя яскраво перетворюється, і все більше і більше свіжих яблук та груш збагачують сезонні фруктові пропозиції. Їх можна добре використовувати для осінніх десертів, які з огляду на падіння температури на вулиці тепер також можуть бути теплими на столі всередині.
Сливи та айва все ще доступні до середини жовтня, а також ожина та чорниця. “Однак у певний момент місцевих фруктів буде мало. Окрім яблук та груш, тут залишилось не так багато », - каже Габріеле Кауфманн з довідкової служби споживачів у Бонні. Крім того, лісовий та волоський горіхи зараз у високий сезон.
До того ж горіхи - це саме те. Якщо ви хочете, щоб це було швидко, їх подрібнюють і посипають плодами. "Аромати виділяються сильніше при легкому обсмажуванні, в той час як карамелізація робить горіхи хрустшими і солодшими", - говорить Кауфман.
Плоди особливо благородні, коли їх маринують у спирті. "Ромовий горщик і пашотована груша в червоному вині або портвейні - класика цього напрямку", - говорить Хаген. Якщо часу на замочування недостатньо, фруктовий аромат можна також підкреслити за допомогою відповідної лікерки.
"Для мене десерт найкраще робити з трьох частин: фруктового, кремового та печеного", - пояснює Ульріке Хаген, автор книги "Приємним протягом року". Восени та взимку б’є година теплих десертів. "Тут, в Австрії, ми пропонуємо повний асортимент випічки: вареники зі сливом і Бухтельн зі сливовим соусом, Кайзершмаррн з яблучним компотом або яблучний штрудель", - говорить Хаген, який живе в Люстенау у Форарльберзі.
Запечені десерти також популярні серед інших сусідів. У Франції в цей час року тартовий татин можна знайти в особливо великій кількості меню. Традиційний яблучний пиріг випікається догори дном, щоб на дні сковороди під фруктами утворився смачний шар карамелі. Після випікання пиріг перевертають, щоб карамелізовані яблука вийшли на поверхню. З грушами або сливами терпкість не така відома, але така ж смачна.
Те, що тарта татин для французів, яблучний пиріг - для американців та британців. На острові також мешкають порівняно маловідомі крихти. "Вони справді роблять людей щасливими, і їх надзвичайно просто готувати", - захоплюється Беате Вьольштайн, директор однойменної школи десертів у Мюнхені. Нарізані фрукти покриваються вершковим маслом, цукром і кришаться в посуді, не захищеному духовкою, і запікаються півгодини. Більше роботи не потрібно.
На додаток до видів фруктів та часто теплого приготування, є й інші інгредієнти, які роблять десерт, як правило, осіннім. З одного боку, є зігріваючі спеції. "Кориця, але також гвоздика, є типовими осінніми спеціями", - каже екотрофолог Кауфманн. Також дозволяється імбир і кардамон, а також ваніль.
Крім того, шоколад з перевагою використовується в прохолодні часи, наприклад у рідкому вигляді з грушею та ванільним морозивом, як груша Гелена. Якщо шоколадний десерт менш пишний, хороший вибір - фруктовий забайоне з шоколадним соусом. Ті, хто любить його більш суттєвий, можуть приготувати мус-шоколад. Крім того, шоколад також може бути основним інгредієнтом парфе або крем-брюле. "Тоді фрукти стають супутниками", - каже майстер-кондитер Фельштайн. Терпкий шоколад створює захоплюючий контраст із солодким компотом. Натомість м’який шоколад ідеально підходить до кислих ожин або до інтенсивно приправлених груш.
- Ульріке Хаген: Ласощі. Приємно цілий рік. Кульбаба. 256 с. 29,90 євро, ISBN-13: 978-3-7066-2546-3
- Сезонна кухня. З 1000 рецептами. Дорлінг Кіндерслі. 496 с. 29,95 євро, ISBN-13: 978-3-8310-2336-3