Харчування Основи ігристого вина - FOCUS Online

Помітив помилку?

основи

Аромат ягід гуде над склянкою, носок кислоти лоскоче ніс. Крихітні перлини брижаться в насиченої рожевою рідиною.

Після першого ковтка стає зрозумілим, чому експерти люблять вживати слово «вершкове», описуючи шампанське. Чому вони в першу чергу стільки суєти з приводу ігристого вина? Ігристе вино - це ігристе вино, можна подумати. Вино плюс вуглекислий газ - чи ні? Насправді різноманітність ігристих вин так само велике, як і ціновий діапазон. Огляд:

Ігристі вина ферментуються двічі. Це означає, що господар льоху має готове базове вино - як правило, сухе біле вино - знову зброджене за допомогою цукру та дріжджів. Дріжджі розщеплюють цукор і перетворюють його на спирт і вугільну кислоту. Так перли потрапляють у пляшку.

"Дуже якісні ігристі вина, такі як шампанське, кремант, кава або ігристе вино, квасяться в пляшці", - пояснює Костянтин Баум, майстер вина з Баден-Бадена. Бродіння у великих резервуарах набагато дешевше.

Окрім процесу, важливу роль відіграє і якість базового вина. "Для оптимального ігристого вина потрібні свіжі, жваві базові вина", - говорить Баум. Виноробний регіон Шампань, приблизно за 150 кілометрів на схід від Парижа, забезпечує ідеальні умови - ви вже можете здогадатися.

Шампанське повинно надходити з Шампанського - з ніг до голови: виноград там повинен бути вирощений, а ігристе вино - пресоване на місці. Існують також шампанські одного походження, але базове вино, як правило, змішують з Шардоне, Піно Нуар (Піно Нуар) і Піно Меньє (Мюллербе). Наскільки добре вдалося майстру льоху в цій суміші (кюве) - ось ключ до гарного шампанського, говорить Лоран Пуг, сомельє французького універмагу розкоші Galeries Lafayette Berlin.

Як і шампанське, креман ферментується в пляшці. Добре відомими районами вирощування є Луара, Ельзас, Бургундія та Лангедок.

Суворі правила також застосовуються до виробництва кави. В основному він походить з Каталонії, регіону навколо Барселони, і ферментується в пляшці. Класичними сортами винограду є Parellada, Xarel-Lo і Macabeo.

Італійський просекко - насправді не ігристе вино, а область вирощування. Вино, виготовлене з просекко, п'ється в Італії з діоксидом вуглецю та без нього. Існує також Prosecco як ігристе вино, яке називається Frizzante, або як ігристе вино - тоді воно називається Spumante.

За словами Баума, велика різниця в якості німецьких ігристих вин. Якщо ви шукаєте справді хороше ігристе вино, можете звернути увагу, наприклад, на позначення Winzersekt. Winzersekt отримує 100 відсотків з винограду виноробів.

Оскільки гарне ім’я важливо в шампанському, здійснюється суворий контроль. Тому, з точки зору Баума, кожен, хто купує шампанське, не робить нічого поганого. Тим не менше, не все шампанське є рівним, вважає Пуїг. За його словами, кожен, хто хоче придбати хорошу краплю, повинен вкласти щонайменше 20 євро.

Той, хто шукає хорошого співвідношення ціни та якості, як правило, знаходиться в хороших руках із ігристим вином із бродіння в пляшках, каже Баум. За його словами, на це слід витратити щонайменше десять євро. «Потрібно врахувати, що на податок на ігристі вина витрачається лише 1,02 євро за пляшку». В останній дегустації ігристих вин Stiftung Warentest (видання 12/2017) ігристі вина, виготовлені у пляшках за 7-14 євро, були найбільш переконливими. У сліпій дегустації недорогі продукти бродіння в резервуарах вартістю менше 4 євро також отримали хороший рейтинг.